Croustillant aux bleuets et aux pommes

     Il est nettement meilleur quand on le fait d'avance et qu'on le réchauffe au moment de servir.

4 à 6 portions

• 3 pommes Golden Delicious, pelées, coeur ôté, hachées grossièrement
• 1 litre bleuets sauvages surgelés
• 45 ml sucre de coco
• 30 ml fécule de maïs
• 5 ml extrait de vanille
• Zeste de 1 citron

Croustillant

• 125 ml amandes effilées
• 125 ml noix hachée
• 90 ml noix de coco râpée, non sucrée
• 75 ml sucre de coco
• 60 ml farine d'amandes
• 30 ml fécule de maïs
• 2 ml cannelle
• 1 ml gingembre moulu
• 1 ml sel de mer
• 60 ml huile de noix de coco

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un grand bol, mélanger les pommes, les bleuets, le sucre de coco, la fécule de maïs, la vanille et le zeste de citron ; déposer la préparation dans un plat carré allant au four de 8 po. (20 cm) de côté.
3. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du croustillant et rouler la préparation entre les doigts 30 secondes ou jusqu'à ce que l'huile soit bien répartie et que la préparation soit friable.
4. Parsemer les fruits de la garniture ; enfourner et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les fruits bouillonent.
5. Laisser reposer au moins 45 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Flan au chocolat

                 Comme ce flan est exempt de fécule de maïs, vous n'aurez pas à remuer constamment la préparation en vous demandant si elle nappe le dos de la cuillère. Aucun risque d'échec, juste un excellent pouding à l'ancienne. Le beurre d'arachide y apparaît tout en subtilité. Vous pouvez l'omettre ou, au contraire, augmenter la quantité à 125 ml.

4 à 6 portions

• 1 boîte (400 ml) lait de coco
• 140 gr chocolat mi-sucré, haché
• 28 gr chocolat blanc, haché
• 60 ml beurre d'arachide (facultatif)
• 5 ml extrait de vanille
• 1 ml sel de mer
• 28 gr copeaux de chocolat mi-sucré, pour le service

1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, porter tout juste à ébullition le lait de coco ; retirer du feu et ajouter aussitôt le chocolat mi-sucré, le chocolat blanc, le beurre d'arachide, si désiré, la vanille et le sel.
2. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation lisse.
3. Répartir le flan dans des plats à dessert et réfrigérer à découvert au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il prenne.
4. Servir garni de copeaux de chocolat.

BON APPÉTIT

Saucisses sur bâtonnet

     Je ne crois pas que l'on puisse trouver une saucisse sur bâtonnet qui soit mauvaise. C'est la quintessence des mets servis sur un bâtonnet. Et, étant donné, qu'elle s'adapte à tout, on peut par exemple remplacer la saucisse par une saucisse végétarienne. En fait, les variations sont infinies.

4 portions

• 4 brochettes de bois
• 1 litre d'huile végétale, pour la friteuse
• 4 grosses saucisses à hot dog
• Ketchup et moutarde jaune, pour servir

Pâte à frire

• ¾ tasse farine tout usage
• ¾ tasse semoule de maïs
• 30 ml sucre
• 2 ml poudre à pâte
• 1 ml bicarbonate de soude
• 5 ml sel
• Pincée de poivre noir
• ¾ tasse lait entier
• 1 oeuf

1. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte ; incorporer le lait et l'oeuf, et fouetter délicatement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Lorsque l'huile atteint 360F (183C), enfiler les saucisses sur les brochettes ; tremper et rouler les brochettes dans la pâte afin de bien les enrober, et les déposer rapidement dans l'huile.
4. Frire, deux à la fois, pendant 4 à 5 minutes ; égoutter sur un papier absorbant.
5. Répéter avec le reste des saucisses, sur bâtonnet déjà préparées.
6. Servir chaud accompagné de ketchup et de moutarde.

BON APPÉTIT

Lemon curd (Country Breakfasts)

For 1½ cups

• 3 eggs
• 1 cup sugar
• ½ cup fresh lemon juice
• ¼ cup butter or margarine, melted
• 1 tablespoon grated lemon peel

1. In a top of a double boiler, beat eggs and sugar ; stir in lemon juice, butter and lemon peel.
2. Cook over simmering water, stirring for 15 minutes or until thickened.

BON APPÉTIT

Cranberry orange loaf (Country Breakfasts)

1 loaf

• 2 cups all-purpose flour
• 1 cup sugar
• 1½ teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• 1 egg
• ½ cup orange juice
• Grated peel of 1 orange
• 2 tablespoons butter or margarine, melted
• 2 tablespoons hot water
• 1 cup fresh or frozen cranberries
• 1 cup chopped walnuts

1. Combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt in a large mixing bowl.
2. In a small bowl, beat egg, add orange juice, peel, butter  and water.
3. Stir into dry ingredients just until moistened ; fold in cranberries and walnuts.
4. Spoon into a greased 9-in. x 5-in. x 3-in. loaf pan ; bake at 325F for 1 hour or until bread test done.
5. Cool in pan for 10 minutes before removing to a wire rack.

BON APPÉTIT

Peach breakfast slush (Country breakfasts)

6 servings

• 1 can (16 ounces) sliced peaches, drained
• 1 can (6 ounces) frozen orange juice concentrate, thawed
• 1½ cups apricot nectar
• 2 cups chilled lemon-lime soda

1. In a blender, combine peaches, orange juice and nectar, blend until smooth.
2. Pour into a freezer container ; cover and freeze until firm.
3. To serve, scoop two-third cup frozen mixture into a glass, add one-third cup soda.

BON APPÉTIT

Brochettes de poulet au cari (Délices d'Asie)

                   

                     Voici un plat épicé mais savoureux, accompagné d'une sauce rafraîchissante de yogourt aux concombres.

4 portions

• 3 poitrines de poulet sans peau, désossées et coupées en cubes de 1 po. (2.5 cm) de côté
• Tranches de lime pour décorer

Marinade

• 30 ml huile végétale
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 10 ml cari en poudre
• Pincée de Cayenne
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• Jus et zeste râpé de 1 lime
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce

• ½ concombre, râpé
• 300 ml yogourt nature
• 15 ml menthe fraîche, hachée
• 5 ml chutney à la mangue
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et bien l'enrober ; laisser mariner pendant 1 heure.
2. Pendant que le poulet marine, préparer la sauce ; saler légèrement le concombre et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Bien rincer et assécher le concombre à l'aide d'essuie-tout ; mélanger le reste des ingrédients de la sauce .
4. Enfiler les cubes de poulet sur 4 brochettes et déposer sur un plateau à grillades ; faire griller à température moyenne, en tournant souvent et en arrosant de marinade, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
5. Servir les brochettes chaudes, sur un lit de riz au safran, accompagnées de la sauce et décorer avec les tranches de lime.

BON APPÉTIT

Dulce de leche à la noix de coco

     Nous trempons pratiquement n'importe quoi dans cette sauce polyvalente, mais l'ananas cru ou grillé est particulièrement bon. Vous pouvez aussi en napper la crème glacée. Si désiré, doublez la recette. Dans ce cas, faites cuire la sauce un peu plus longtemps et garder à l'esprit que, en refroidissant, elle épaissira un peu.

Donne environ 175 ml

• 1 boîte (400 ml) lait de coco
• 75 ml sucre de coco
• 75 ml sucre blanc
• Pincée de sel de mer

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait de coco, le sucre de coco, le sucre blanc et le sel, puis baisser le feu, en remuant à l'occasion, cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation fonce et épaississe un peu.
2. Elle épaissira davantage en refroidissant.
3. Verser dans un pot et réfrigérer jusqu'à ce que la sauce soit froide ; elle se conservera 1 semaine au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Boeuf aux poivrons et aux ananas (Délices d'Asie)

     Du boeuf maigre, des poivrons rouges et verts et des oignons verts s'harmonisent délicieusement avec les ananas dans ce succulent sauté.

2 à 4 portions

• 250 gr bifteck, émincé
• 30 ml fécule de pomme de terre
• 120 ml eau
• 75 ml + 125 ml huile d'arachide
• 20 ml huile de sésame
• 15 ml sucre
• 60 ml vinaigre de riz
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir fraîchement moulu
• 500 ml huile végétale
• 250 ml poivrons rouges et verts, épépinés et tranchés
• 200 gr ananas en conserve, égouttés
• 125 ml oignons verts, hachés
• 175 ml bouillon de poulet

1. Dans un bol, mélanger 15 ml fécule de pomme de terre avec 10 ml d'eau et 75 ml huile d'arachide ; y ajouter le boeuf, remuer, puis laisser mariner 10 minutes.
2. Dans un bol, mélanger le reste de la fécule avec 90 ml d'eau, l'huile de sésame, le sucre, le vinaigre ainsi que le sel et le poivre ; réserver.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y ajouter le boeuf et faire revenir pendant environ 1 minute ; retirer du wok et garder au chaud.
4. Ajouter les poivrons et les ananas dans le wok et faire revenir pendant 1 minute ; à l'aide d'un écumoire, retirer du wok et garder au chaud.
5. Verser l'huile du wok dans un contenant résistant à la chaleur et conserver pour un usage ultérieur.
6. Faire chauffer le reste de l'huile d'arachide , soit 125 ml, dans le wok, y faire sauter les oignons verts, les poivrons et les ananas à feu élevé, pendant 1 minute.
7. Remettre le boeuf dans le wok avec le bouillon de poulet et la marinade et faire cuire de 2 à 3 minutes ; incorporer le mélange de fécule de pomme de terre et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
8. Servir immédiatement avec des nouilles aux oeufs ou du riz bouilli.

BON APPÉTIT

Hachis de boeuf épicé (Délices d'Asie)

    Ce plat très épicé nous vient du nord de la Thaïlande. Pour en adoucir la saveur, retirer es graines des piments et en réduire la quantité.

4 portions

• 15 ml riz gluant
• 15 ml huile d'arachide
• 1 tige de citronnelle, tranchée
• 4 petits piments rouges, tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml gingembre frais râpé
• 450 gr boeuf haché maigre
• Jus de 1 citron
• 30 sauce de poisson
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• Quartier de lime, pour décorer

1. Dans un wok, faire griller à sec le riz gluant en secouant le wok, de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient dorés sur tous les côtés ; verser le riz dans un mortier et, à l'aide d'un pilon, réduire en poudre.
2. Faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter la citronnelle, les piments, l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 3 minutes ; ajouter le boeuf et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il change de couleur.
3. Lorsque le boeuf est cuit, arroser de jus de citron et de sauce de poisson ; incorporer le riz broyé et faire sauter pendant 1 minute.
4. Verser dans un plat, parsemer de coriandre hachée et garnir de quartiers de lime ; servir chaud avec des légumes sautés et des nouilles ou du riz bouilli.

BON APPÉTIT

Hachis de poulet épicé (laab kai) (Délices d'Asie)

     Ce plat traditionnel du nord-est de la Thaïlande contient du riz gluant qui lui donne une texture intéressante.

4 portions

• 30 ml riz gluant
• 30 ml huile
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 6 petits piments rouges ou verts, tranchés
• 350 gr poulet haché
• 15 ml sauce d'huîtres
• 15 ml sauce de poisson
• 5 ml haricots noirs
• 30 ml sauce soya
• Tranches d'oignons verts, pour décorer

1. Dans un wok, faire griller à sec le riz gluant en secouant le wok, de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient dorés sur tous les côtés ; verser le riz dans un mortier et, à l'aide d'un pilon, réduire en poudre.
2. Faire chauffer l'huile dans le wok et y faire revenir l'ail et les piments de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter le poulet et faire sauter, en le brisant en morceaux.
3. Lorsque le poulet a perdu sa teinte rosée, incorporer la sauce d'huîtres, la sauce de poisson, les haricots noirs et la sauce soya ; ajouter le riz broyé et faire sauter de 2 à 3 minutes.
4. Parsemer de tranches d'oignons verts et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Soupe au crabe et au gingembre (Délices d'Asie)

     Cette soupe délicieusement parfumée, faite de chair de crabe fraîche et d'un soupçon de gingembre, est fort agréable.

4 portions

• 1 carotte, hachée
• 1 oignon hanché
• ½ poireau, haché
• 1 feuille de laurier
• 1 litre eau
• 2 crabes crus de taille moyenne
• 750 ml bouillon de poisson
• 2.5 cm gingembre frais, haché
• 15 ml saké
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Mettre la carotte, l'oignon, le poireau et le laurier dans une grande casserole et verser l'eau ; amener à ébullition, puis y ajouter les crabes, les faire bouillir à gros bouillons pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les crabes soient cuits.
2. Retirer les crabes et laisser refroidir ; garder le bouillon pour une utilisation ultérieure.
3. Une fois les crabes refroidis, en briser les pinces ainsi que les articulations, puis ouvrir le dos et les pinces ; retirer délicatement toute la chair.
4. Dans une casserole, amener le bouillon de poisson à ébullition et y ajouter le gingembre, le saké et la chair de crabe ; faire bouillir 15 minutes.
5. Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

BON APPÉTIT

Soupe aux crevettes et à la noix de coco (Délices d'Asie)

4 portions

• 1 tige de citronnelle, émincée
• 250 gr crevettes géantes crues, décortiquées, déveinées et garder la queue
• 1.25 litres bouillon de poisson
• 4 tranches de galanga (ou gingembre frais)
• 4 feuilles de baume de métisse, hachées
• 2 piments rouges ou verts, hachés
• 15 ml sauce de poisson
• 250 gr filets de poisson à chair blanche, sans peau, coupés en lanières
• 150 ml lait de coco épais

1. Faire chauffer le bouillon de poisson dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis y incorporer le galanga, le beaume de mélisse, la citronnelle, les piments et la sauce de poisson ; laisser mijoter 2 minutes.
2. Ajouter les lanières de poisson et les crevettes et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
3. Incorporer le lait de coco et poursuivre la cuisson, sans faire bouillir jusqu'à ce que la soupe soit très chaude ; servir.

BON APPÉTIT

Salsa à la mangue

                 Il est possible de préparer une grande quantité de salsa et la servir en guise de sauce froide pour des grillades de poulet, de porc ou de poisson.

Pour 12 coupelles

• ½ mangue Ataulfo, en brunoise
• 1 tomate, épépinée et coupée en brunoise
• 15 ml oignon vert, ciselé
• 15 ml huile d'olive
• Le zeste et le jus de ¼ de lime
• 2 ml gingembre frais râpé
• 30 ml coriandre fraîche, ciselé
• Pincée piment d'Espelette moulu
• 12 petites coupelles croustillantes
• 24 petites crevettes nordiques, cuites
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les coupelles et les crevettes ; assaisonner au goût.
2. Au moment de servir, bien égoutter la salsa et remplir les coupelles ; garnir de crevettes.

BON APPÉTIT

Baked Ziti with Vegetables

     Bake this as one large casserole or as individuel servings.

Makes 4 servings

• 2 tablespoons olive oil
• 1 medium-size sweet green pepper, cored, seeded and diced
• 1 mefium-size sweet red pepper, cored, seeded and diced
• 2 large onions, coarsely chopped
• 2 large cloves garlic, finely chopped
• ¼ pound mushrooms, chopped
• 1 can (16 ounces) whole tomatoes, undrained
• 1 can (8 ounces) tomato sauce
• ¼ cup dry red wine
• 1 teaspoon leaf basil, crumbled
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon pepper
• ½ teaspoon leaf oregano, crumbled
• ½ pound fresh spinach, cleaned and stemmed
• ½ cup frozen corn kernels
• 8 ounces ziti, cooked according to package directions
• 1 container (8 ounces) ricotta cheese
• ¼ cup Parmesan cheese

1. Heat 1 tablespoon oil in large skillet over medium heat ; add green and red pepper, sauté until barely tender, about 5 minutes and remove with slotted spoon, set aside.
2. Heat remaining oil in skillet, add onion, sauté until softened, 4 to 5 minutes ; add garlic and mushrooms and suté 2 minutes.
3. Break up tomatoes with fork and add with liquid to skillet along with tomato sauce, wine, basil, salt, pepper and oregano.
4. Bring to a boil, lower heat and simmer, uncovered, until slightly thickened, about 20 minutes ; add spinach and corn, cook, stirring, until the spinach wilts.
5. Preheat oven to 375F ; coat inside of one 2½-quart casserole dish or inside four 2½-cup casserole dishes with nonstick vegetable-oil cooking spray.
6. Combine ziti, tomato mixture, ricotta, two-thirds of pepper in large bowl ; spoon zit mixture into prepared casserole(s) and sprinkle with Parmesan.
7. Bake in oven for 25 minutes for large casserole or 20 minutes for small casseroles ; garnish with remaining peppers.

BON APPÉTIT

Crusty Herbed Cauliflower

     Delicious as a first course or appetizer, or as a side dish with oven-baked fish.

Makes 6 servings as a side dish

• 1 medium-size cauliflower (about 2 pounds)
• 2 eggs
• ½ teaspoon salt
• Pinch of black pepper
• 1 cup dry bread crumbs
• ½ cup fresh basil, chopped or 1 tablespoon dried basil
• ¼ cup parsley leaves, chopped
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 1 tablespoon unsalted butter, melted

1. Cut cauliflower in medium-size flowerets ; cook in steamer basket over simmering water in covered saucepan for 15-18 minutes or just until tender, remove.
2. Meanwhile, beat eggs, salt and pepper in a shallow pie plate ; toss together bread crumbs, basil and parsley in another shallow pie plate.
3. Preheat oven to 400F ; coat baking sheet with nonstick vegetable-oil cooking spray.
4. Place flour in bag, add flowerets in batches, shaking to coat ; dip flowerets in egg mixture, then in crumbs mixture, turning to coat all sides.
5. Place on prepared baking sheet ; drizzle with butter.
6. Bake in oven for 20 minutes or until golden and crispy ; serve hot.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet glacée à la noix de coco

     Qui n'aime pas les ailes de poulet sucrées, épicées et légèrement collantes?

Pour 2 portions

• 675 gr ailes de poulet

Marinade

• 375 ml eau de coco non sucrée
• 60 ml sauce soya

Glace

• 60 ml tamari
• 30 ml sucre de coco
• 5 ml vinaigre de coco
• 2 ml poivre de Cayenne

1. Dans un grand bol, mélanger l'eau de coco et la sauce soya ; déposer les ailes de poulet et laisser mariner de 1 à 4 heures au réfrigérateur, couvert.
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour glacer les ailes de poulet.
3. Préchauffer le four à 400F (200C) ou préchauffer le barbecue à moyen-doux et huiler légèrement la grille.
4. Retirer les ailes de poulet de la marinade, les déposer sur la plaque de cuisson (ou sur la grille du barbecue), enfourner et, en les retournant et les arrosant de glace environ 4 fois, les faire rôtir 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
5. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Ragoût d'agneau crémeux épicé à l'indienne

     Autre plat classique comprenant du lait de coco, ce ragoût possède une saveur fraîche et prononcée. Comme il est meilleur après avoir reposé un certain temps, préparez-le la veille. Servez-le avec du riz, du pain naan ou pita chaud enduit d'huile d'olive et parsemé de coriandre fraîche hachée.

Pour 4 portions

• 1 gros onion, coupé en quatre
• 4 gousses d'ail, pelées
• 1 morceau de gingembre de 1 po. (2.5 cm), pelé et haché grossièrement
• 1 piment rouge, coupé sur la longueur et épépiné
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 60 ml amandes hachées
• 15 ml huile de noix de coco
• 675 gr agneau à ragoût
• 30 ml pâte de tomate
• 5 gousses de cardamone verte, écrasées
• 10 ml sel de mer
• 5 ml cumin moulu
• 250 ml eau
• 125 ml lait de coco
• Jus de ½ citron

Service

• 1 poignée de coriandre fraîche hachée
• 1 piment rouge, haché finement

1. Hacher finement au robot culinaire l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre et les amandes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de noix de coco à feu moyen-doux ; en procédant en plusieurs fois, faire dorer l'agneau de tous les côtés et le déposer au fur et à mesure dans une assiette.
3. Retirer l'excédent de gras ; ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.
4. Ajouter la préparation à l'oignon, la cardamone, le sel et le cumin ; en remuant souvent, cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange attache tout juste au fond de la casserole.
5. Ajouter l'eau et l'agneau, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. (Si le ragoût s'assèche, ajouter de l'eau, 60 ml à la fois.
6. Au moment de servir, ajouter le lait de coco et le jus de citron, et laisser mijoter juste le temps de réchauffer ; servir garni de coriandre et de piment haché.

BON APPÉTIT

Côtes levées braisées à la noix de coco et au whisky

     La marinade sèche épicée et fumée donne une saveur qui se rapproche sensiblement de celle de la croûte caractéristique des viandes cuites au barbecue du Texas. Vous pouvez en terminer la cuisson sur le barbecue ou au four.

Pour 4 à 6 portions

Marinade sèche

• 20 ml poivre de Cayenne
• 15 ml coriandre moulue
• 30 ml sel de mer
• 30 ml sucre de coco
• 10 ml cumin moulu
• 10 poudre de chili
• 5 ml paprika fumé
• 5 ml poudre d'oignon

Côtes

• 2 carrés de petites côtes levées de dos de porc, membrane de dessous ôtée
• 750 ml eau de coco non sucrée
• 125 ml whisky

Glace

• 60 ml whisky
• 30 ml miel

1. Préchauffer le four à 275F (140C).

Marinade sèche

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche ; réserver 60 ml du mélange pour la glace.

Côtes levées

1. Frotter uniformément le reste de la marinade sèche sur les deux côtés des côtes ; déposer les côtes, côté chair dessus, dans une grande lèchefrite.
2. Verser l'eau de coco et le whisky, autour des côtes ; couvrir hermétiquement de papier aluminium, enfourner et cuire 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre quand on la pique avec une fourchette.
3. Réserver jusqu'au moment de griller.

Glace

1. Mélanger la marinade réservée, le whisky et le miel.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-doux ou préchauffer le four à 375F (190C) ; tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Faire griller les côtes, chair dessus, environ 10 minutes ; retourner et enduire de glace réservée, retourner et enduire de nouveau de glace.
4. Continuer à retourner et à glacer jusqu'à épuisement de la glace.
5. Déposer les côtes dans une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper et de servir.

BON APPÉTIT

Eggplant Sandwiches with Goat Cheese

     Serve this versatile "sandwich" with grilled or roasted lamb or chicken, as part of an appetizer tray, as a lunch entree with a green salad or even as a snack.

• 1 large eggplant (1¼ pounds)
• 60 ml chopped pimento
• 180 gr goat cheese, crumbled
• 60 ml finely chopped green onion tops
• Pinch of hot red pepper
• 125 ml bread crumbs
• 60 ml Parmesan cheese
• 1 teaspoon leaf basil,crumbled
• 2 eggs
• 60 ml olive oil

1. Peel eggplant ; slice crosswise into ¼-inch-thick slices.(Keep slices paired together for sandwiches.)
2. Drain pimento, pat dry with paper toweling.
3. Stir together goat cheese, green onions, hot red pepper, pimento and 15 ml bread crumbs in small bowl.
4. Combine remaining bread crumbs, Parmesan cheese and basil in shallow pie plate ; beat eggs in second shallow pie plate.
5. Spread about 15 ml cheese mixture on eggplant slice, mounding slightly in center, top with matching size slice, pressing to snadwich ; repeat with remaining eggplant slices and filling.
6. Dip each sandwich into beaten egg, them crumb mixture to coat ; place on wax paper.
7. Heat 30 ml olive oil in large nonstick skillet over medium-low heat ; add sandwiches in single layer, don't crowd skillet.
8. Cook, covered, 8 to 10 minutes or until tender when pierced with fork, turning halfway through cooking ; repeat with remaining sandwiches and oil.

BON APPÉTIT

Bâtonnets de poulet à la noix de coco

     Vous pouvez doubler ou tripler la recette  et congeler les bâtonnets panés. Faites-les cuire sans les décongeler en ajoutant environ 6 minutes au temps de cuisson. Servez ces bâtonnets juteux et savoureux avec une sauce piquante, mais vous pouvez aussi préparer une moutarde au miel en mélangeant à parts égales du miel liquide et la moutarde de votre choix.

Pour 2 portions adultes

• 30 ml huile de noix de coco
• 450 gr poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en lanières de 1 po. (2.5 cm)

Sauce à la mayonnaise

• 30 ml lait de coco ou mayonnaise
• 30 ml moutarde de Dijon
• 2 ml sel de mer
• 2 ml poivre de Cayenne

Enrobage

• 125 ml semoule de maïs fine
• 60 ml noix de coco râpée, non sucrée
• 30 ml graine de sésame
• 2 oignons verts, hachés finement

1. Préchauffer le four à 500F (260C) ; tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et enduire uniformément celui-ci d'huile de noix de coco.
2. Dans un plat peu profond, mélanger les ingrédients de la sauce mayonnaise.
3. Dans un autre plat peu profond, mélanger les ingrédients de l'enrobage.
4. Tremper les morceaux de poulet dans la sauce à la mayonnaise, en enlevant l'excédent avec les doigts, (Pour limiter les dégâts, on peut aussi utiliser un pinceau.)
5. Les passer ensuite dans la préparation à la noix de coco en appuyant bien pour la faire adhérer de tous côtés ; disposer les morceaux sur la plaque préparée et laisser reposer 15 minutes pour que l'enrobage adhère bien au poulet.
6. Enfourner et cuire 6 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson de 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien doré.

BON APPÉTIT

Oeufs brouillés, épinards à la crème de coco et saumon fumé (sans produits laitiers, sans gluten)

     Ces oeufs particulièrement savoureux se préparent rapidement.

Pour 4 portions

Épinards

• 5 ml huile d'olive
• 1 litre bébé épinards bien tassés
• Pincée sel de mer
• 60 ml lait de coco
• 5 ml jus de citron

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif ; faire cuire les épinards, en remuant souvent, cuire jusqu'à ce que les épinards tombent et que la poêle soit sèche.
2. Ajouter le lait de coco et le jus de citron, laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que le lait de coco épaississe légèrement ; verser la préparation dans un bol et garder au chaud, essuyer la poêle.

Oeufs

• 6 oeufs
• 75 ml lait de coco
• 2 ml sel
• 5 ml huile de coco

1. Dans un bol moyen, battre les oeufs, le lait de coco et le sel ; dans la poêle, chauffer l'huile de coco à feu moyen, ajouter la préparation aux oeufs.
2. En remuant souvent, cuire jusqu'à ce que les oeufs commencent à figer, mais soient encore crémeux ; retirer aussitôt du feu.

Garnitures

• 115 gr saumon fumé
• 4 quartiers de citron
• Quelques branches d'aneth
• Quelques tranches fines d'oignon rouge

Pour servir

1. Répartir la préparation aux épinards dans des assiettes et couvrir chaque portion du quart des oeufs brouillés, puis d'une tranche de saumon fumé repliée ; garnir d'un quartier de citron, d'aneth et d'oignon rouge.

BON APPÉTIT

Spaghetti épicé au crabe

     La douceur subtile du lait de coco se marie à merveille avec la saveur saumurée et légèrement sucrée de la chair de crabe.

Pour 4 portions

• 450 gr spaghetti

Sauce

• 30 ml huile d'olive
• 6 gousses d'ail, émincées
• 5 ml flocon de piment séché
• 2 ml sel
• 125 ml vin blanc sec
• 450 gr chair de crabe
• 75 ml lait de coco

Pour le service

• Le jus de 1 citron
• 125 ml basilic frais, haché grossièrement
• 125 ml persil frais, haché grossièrement
• Poivre fraîchement moulu
• 60 ml Parmesan râpé finement

1. Cuire les pâtes al dente et réserver 60 ml d'eau de cuisson.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail, les flocons de piment et le sel jusqu'à ce que l'ail soit tendre sans être doré ; remuer à l'occasion en cours de cuisson.
3. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié sur un feu moyen-vif ; ajouter les pâtes dans la sauce ainsi que le crabe, le lait de coco et le liquide de cuisson, laisser mijoter 1 minute.
4. Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron, le basilic et le persil ; assaisonner de poivre et ajouter le Parmesan.

BON APPÉTIT

Bâtonnets de Tilapia à la Thaïe

     Ce plat simple, très savoureux, exige peu d'efforts. Il possède plusieurs des éléments du cari thaïlandais classique, mais se prépare beaucoup plus rapidement. La farine de coco lui confère une légère saveur sucrée.

Pour 4 portions

• 2 filets de tilapia (225 gr chacun), coupés en 4 à 6 lanières chacun
• 60 ml huile de coco, pour la cuisson

Enrobage

• 60 ml fécule de maïs
• 60 ml coriandre fraîche hachée finement
• 45 ml farine de noix de coco
• Le zeste de ½ lime
• Pincée de flocons de piment séché
• 2 ml sel de mer
• 2 blancs d'oeufs
• 5 ml tamari
• 5 ml sauce de poisson

1. Dans un plat peu profond, mélanger intimement la fécule de maïs, la coriandre, la farine de coco, le zeste de lime, les flocons de piment et le sel.
2. Dans un autre bol peu profond, battre les blancs d'oeufs, le tamari et la sauce de poisson.
3. Tremper les morceaux de poisson dans la peéparation de blancs d'oeufs, en laissant l'excédent retomber dans le bol, puis les passer dans la préparation à la fécule de maïs, en appuyant pour le faire adhérer.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille ; faire frire les morceaux de poisson, quelques-uns à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.

BON APPÉTIT

Shepherd's Pie with Squash and Potato Topping

Makes 8 servings

Squash and potato topping

• 1 medium-size butternut squash (about 1½ pounds), halved lengthwise, seeded,pared and cut into 1-inch cubes
• 3 large baking potatoes (about 1½ pounds), pared and cut into 1-inch cubes
• 4 tablespoons unsalted butter
• ½ cup heavy cream
• ¼ cup milk
• 1 teaspoon salt
• Pinch of each, black pepper, ground nutmeg, ground hot red pepper
• 1 egg
• Paprika

Filling

• 2 tablespoons vegetable oil
• 3 medium-size onions, chopped
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 1½ pounds lean ground beef
• 1 tablespoon leaf basil, crumbled
• 1 tablespoon leaf oregano, crumbled
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon leaf thyme, crumbled
• Pinch of black pepper
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1 can (28 ounces) Italien-style plum tomatoes drained and cutup
• 1 pound green beans, trimmed and cut into ½-inch lengths

Prepare topping

1. Drop squash and potatoes in a large pot with enough cold, salted water to cover vegetables by 1 inch ; bring to boiling and boil for 15 minutes or until tender.
2. Drain squash and potatoes, return to pot and add butter, cream, milk, salt, black pepper, nutmeg and red pepper ; mash until fluffy and cool slightly.
3. Reserve egg and paprika.

Prepare filling

1. Preheat oven to 375F.
2. Heat oil in large skillet over medium heat, add onion, sauté 5 minutes until softened, add garlic and cook 1 minute ; remove to plate.
3. Crumble beef into skillet and cook over medium-high heat until browned, about 3 minutes ; stir in basil, oregano, cumin, salt thyme, pepper, reserved onion mixture and the flour.
4. Add tomatoes and green beans, bring to boiling ; lower heat, cover and cook 10 minutes.
5. Spoon into 13x9x2-inch glass baking dish.
6. Beat egg into squash-potato mixture, spread evenly over filling, making decorative swirls or diamond grid pattern ; sprinkle with paprika.
7. Bake in oven for 40 minutes or until bubbly and top is golden brown ; cool on wire rack at least 20 minutes before serving.

BON APPÉTIT

Curried Rice Pilaf (Low-fat / Low-cholesterol)

     Serve with roast pork, lamb or chicken. If you can't find either imported or domestic basmati rice, use long-grain white rice. To create a main dish, add cooked chicken, pork or ham.

Makes 8 servings

• 2 tablespoons vegetable oil
• 1 large onion, thinly sliced
• 1½ teaspoons curry powder
• 1½ cups basmati rice or long-grain rice
• ¼ cup currants
• 1 cinnamon stick
• 3 cups chicken broth
• 1 medium-size sweet red pepper, cored, seeded and thinly sliced
• 1 small carrot, pared and shredded
• ½ cup frozen peas
• ¼ cup sliced almonds, toasted

1. Heat oil in large skillet over medium heat ; add onion, sauté until browned, about 7 minutes.
2. Stir in curry powder and rice ; add currants, cinnamon stick and broth, bring to boiling, lower heat, cover and simmer 10 minutes.
3. Stir in sweet red pepper and carrot ; cover and simmer 5 minutes and sprinkle with peas.
4. Remove from heat and let stand, covered, 10 minutes ; sprinkle with almonds and serve.

BON APPÉTIT

Pan-Fried Catfish with Cornmeal Crust

     Serve catfish with homemade tartar or horseradish sauce. If catfish is unavailable, substitute sole or flounder.

Makes 4 servings

• 4 catfish fillets (4 to 5 ounces each)
• 1 cup buttermilk
• Pinch of salt
• Two-third cup cornmeal
• 2 tablespoons oil

1. Place catfish in buttermilk in shallow dish ; refrigerate 30 minutes.
2. Remove catfish from milk, sprinkle with salt ; Dip fish in cornmeal to coat both sides.
3. Heat oil in large skillet over medium-high heat ; add catfish, reduce heat to medium and cook until browned, about 3 minutes.
4. Turn fish over carefully, cook 3 minutes or until browned and cooked through ; with spatula, carefully transfer to serving plates.
5. Serve with hush puppies (click here for recipe)

BON APPÉTIT

Turkey Tacos

Made with ground turkey, these tacos are a lighter alternative to their beef cousin and take practically no time at all to prepare.

Makes 4 servings

• ½ pound ground turkey
• 1 small onion, chopped
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 can (10 ounces) pinto beans
• ½ cup hot or mild salsa
• 8 packaged taco shells
• Garnish : Chopped avocado, chopped or sliced tomato, shredded Monteray Jack cheese and shredded lettuce

1. Sauté turkey and onion in oil in large skillet until lightly browned, about 5 minutes, stirring to break up clumps ; drain beans and rinse.
2. Push turkey to one side of skillet, add beans ; mash one-third of beans with fork.
3. Stir in half the salsa ; heat until hot.
4. To serve, divide mixture into taco shells ; serve with remaining salsa and garnishes.

BON APPÉTIT

Salmon with Lentils and Wasabi-Chive Sauce

     This recipe may seem unusual, borrowing elements from French provincial cooking and the Orient, but the results are delicious. Try with other strong-flavored fishes or chicken.

Makes 4 servings

Lentils

• 1 cup dried lentils
• 2 cups water
• ½ onion, chopped
• 2 cloves garlic, crushed
• ½ teaspoon salt
• 1 tablespoon rice wine vinegar

1. In a small saucepan, combine lentils, water, onion and garlic, bring to boiling ; lower heat, simmer, covered, for 30 minutes or until lentils are tender.
2. Remove garlic ; stir in salt and rice wine vinegar.

Salmon

• 4 salmon fillets pieces (4 to 5 ounces each)
• ½ cup sake or dry white wine
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 teaspoons grated fresh ginger
• 2 teaspoons soy sauce

1. Combine salmon, sake, lemon juice, ginger and soy sauce in plastic food storage bag ; push out all air and seal, let stand 20 minutes at room temperature.
2. Spray broiler-pan rack with nonstick cooking spray.
3. Broil salmon 5 inches from heat for 8 minutes or until cooked through, turning over halfway through cooking.

Wasabi-Chive sauce

• 1 teaspoon water
• ½ teaspoon wasabi powder
• ¼ cup sour cream
• 2 teaspoons snipped chives
• Pinch of salt

1. In a small bowl, stir together water and wasabi powder, let stand 5 minutes and stir in sour cream, chives and salt.

For serving

1. Divide lentils among 4 serving plates, place salmon on lentils and spoon sauce over salmon.

BON APPÉTIT

Curried Cauliflower

Makes 6 servings

• 3 tablespoons vegetable oil
• 1 medium-size onion, finely chopped
• 2 teaspoons curry powder
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1 teaspoon ground coriander
• ¼ teaspoon ground tumeric
• 1 large clove garlic, finely chopped
• 2 taespoons finely chopped fresh ginger
• 1 medium-size head cauliflower, separated into flowerets
• 1 large Russet potato, pared and cut into 1-inch pieces
• Pinch of each, salt, black pepper and crushed red pepper flakes
• 1 cup chicken broth
• 1 teaspoon grated lemon rind
• 2 teaspoons lemon juice
• 2 tablespoons finely chopped fresh cilantro or parsley

1. Heat oil in a large saucepan over medium heat ; add onion and sauté for 3 minutes until softened.
2. Add curry powder, cumin seeds, coriander, tumeric, garlic and ginger, cook, stirring, 1 minutes.
3. Add cauliflower, potato, salt, black pepper and red pepper flakes ; cook, stirring occasionally, for 4 minutes.
4. Add chicken broth and lemon rind, bring to boiling ; lower heat, simmer, covered, stirring occasionally, for 20 to 25 minutes or until vegetables are tender.
5. Before serving, sprinkle with fresh lemon juice and cilntro.

BON APPÉTIT

Macaroni with Four Cheeses

Makes 8 servings

• 1 pound elbow macaroni
• 5 tablespoons butter or margarine
• 1 onion, finely chopped
• 1 clove garlic, finely chopped
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 3 cups hot lowfat milk
• 2 cups shredded sharp Cheddar cheese
• ½ cup grated Parmesan cheese
• 1 cup shredded Gruyère cheese
• ½ cup crumbled blue cheese
• 6 drops liquid red-pepper seasoning
• ½ teaspoon dry mustard
• ½ teaspoon salt
• Pinch of pepper
• 4 plum tomatoes, peeled, seeded and diced
• 1 cup fresh bread crumbs
• 1 tablespoon chopped parsley

1. Cook macaroni following package directions until al dente ; drain, rinse with cold water, drain again.
2. Preheat oven at 375F ; grease 13x9x2-inch baking dish.
3. Melt 3 tablespoons butter in medium-saucepan over medium heat ; add onion and garlic, sauté 4 minutes.
4. Stir in flour and cook 1 minute ; gradually whisk in hot milk, bring to boiling, stirring frequently, cook 1 minute and remove from heat.
5. Reserve ¼ cup each Cheddar and Parmesan cheese.
6. Stir remaining Cheddar, Parmesan, Gruyère, blue cheese, red-pepper seasoning, dry mustard, salt and pepper into sauce until cheeses just melt.
7. Combine macaroni, sauce and tomatoes in large bowl ; pour into prepared baking dish and bake in oven for 15 minutes
8. Combine remaining Cheddar, Parmesan, bread crumbs and parsley in a small bowl, melt remaining 2 tablespoons butter in small saucepan and stir in crumb mixture.
9. Sprinkle over top of macaroni and bake for 10 to 15 minutes longer or until bubbly and top is browned.

BON APPÉTIT

Gluten-free Gingerbread Brownies

Makes 24 brownies

• One-third cup ground almonds
• One-third cup brown rice flour
• 1 teaspoon baking powder
• ¾ teaspoon ground ginger
• ½ teaspoon cinnamon
• ¼ teaspoon ground cloves
• ¼ teaspoon nutmeg
• ½ teaspoon salt
• Two-third cup chopped gluten-free bittersweet chocolate
• ½ cup unsalted butter, cubed
• 2 eggs
• 1 egg yolk
• 1 cup brown sugar
• 1 teaspoon vanilla
• ¼ cup semi-sweet chocolate chips

Glaze

• 1 tablespoon fancy molasses
• 3 tablespoons icing sugar
• 2 teaspoon hot water

1. Preheat oven to 325F ; line a 8x8 in. baking pan with overhanging parchment (about 1 in. on each side).
2. Whisk almonds with flour, baking powder, spices and salt in a medium bowl.
3. Combine bittersweet chocolate and butter in a microwave-safe bowl ; microwave on medium, stirring halfway through, until almost melted, 2 to 3 minutes. stir until smooth.
4. Whisk eggs and yolk with brown sugar and vanilla in a large bowl ; slowly whisk in chocolate mixture until smooth.
5. Whisk in flour mixture, scrape into prepared pan, smooth top and scatter chocolate chips overtop.
6. Bake in center of oven until a cake tester inserted into center of brownie comes out with a few crumbs clinging to it, 40 to 42 minutes ; transfer pan to a rack to cool completely.
7. Whisk molasses with icing sugar and water in a small bowl ; drizzle over brownie.
8. Refrigerate until brownie is firm, about 1 hour and cut into 24 squares.

BON APPÉTIT

Rouleaux Printaniers aux Huîtres (Saveurs exotiques)

Donne 20 petits rouleaux

• 30 ml gingembre frais ou mariné, haché
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• 15 ml ciboulette hachée
• 5 ml jus de lime
• 5 feuilles de pâte à rouleaux printaniers, won tons
• 20 huîtres fraîches écaillées, ou en pot, égouttées

Trempette

• 1 oignon vert coupé en biseau
• 30 ml vinaigre de riz
• 30 ml sauce soya faible en sel
• 15 ml jus de lime

1. Préchauffer le four à 350F/180C ; badigeonner un plat à rôtir avec un peu d'huile.
2. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la coriandre, la ciboulette et le jus de lime.
3. Couper chaque feuille de pâte à rouleaux printaniers en quatre ; mettre une huître au milieu de chaque carré puis couvrir du mélange au gingembre.
4. Mouiller les bords de la pâte puis les rabattre et rouler le tout ; placer les rouleaux (jointure en dessous) dans le plat à rôtir et les faire cuire au four 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
5. Préparer la trempette en mélangeant bien les ingrédients dans un bol de service ; servir les rouleaux très chauds avec la trempette.

BON APPÉTIT

Open-Face California Chicken Salad Sandwich

Makes 6 sandwiches

• ¼ cup mayonnaise
• 3 tablespoons chopped fresh cilantro or parsley
• 1 tablespoon finely chopped onion
• ¼ teaspoon chili powder
• ¼ teaspoon salt
• Pinch of Cayenne pepper
• 2½ cups cooked cubed chicken
• 6 slices rye bread, lightly toasted
• Green leaf lettuce
• 1 large tomato, cut into 6 slices
• 2 ounces Monterey Jack cheese with jalapeno pepper, shredded
• 1 ripe avocado, peeled, pitted and sliced
• ½ cup alfalfa sprouts

1. Stir together mayonnaise, cilantro, onion chili powder, salt and Cayenne pepper in medium-size bowl ; add chicken, toss to coat well and refrigerate until ready to serve.
2. To assemble, line bread slices with lettuce ; top with chicken salad, tomato slices, cheese, avocado slices and sprouts, dividing equally.

BON APPÉTIT