Calzones aux Légumes Grillés

 

24 calzones

• 2 poivrons rouges, émincés
• 2 poivrons jaunes, émincés
• 2 oignons rouges, émincés
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1,5 kg pâte à pizza
• 500 ml sauce à pizza
• 60 ml origan frais, haché
• 720 gr mozzarella, râpée
• 250 ml mayonnaise
• 3 gousses d'ail, hachées

1. Préchauffer le gril du four.
2. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, les oignons et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
3. Étaler les légumes sur une plaque recouverte de papier parchemin ; faire griller au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement noircis et réserver.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en 24 cercles de 15 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur ; déposer sur des plaques recouvertes de papier parchemin.
5. Étaler la sauce à pizza sur la moitié de chaque cercle de pâte en laissant une bordure de 1 cm tout autour ; répartir les légumes grillés, l'origan et la mozzarella.
6. Plier l'autre moitié de la pâte sur la garniture, puis pincer les bords pour bien sceller les calzones.
7. Baisser la température du four à 400F (200C) ; cuire les calzones 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés.
8. Mélanger la mayonnaise et l'ail ; saler et poivrer au goût et servir avec les calzones.

BON APPÉTIT

Pain de maïs aux canneberges de Cape Cod

 

                    Un délicieux ajout à un menu des fêtes comprenant de la dinde rôtie ou du jambon cuit au four. Ou essayez-le au petit-déjeuner avec du beurre et du sirop d'érable chaud.

  Donne 9 carrés

• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cassonade claire bien tassée
• 1 tasse de babeurre
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine
• 1 œuf légèrement battu
• 2½ cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse de canneberges fraîches, hachées grossièrement
• 1 tasse de noix hachées

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Mélanger délicatement tous les ingrédients sauf les noix dans un bol à mélanger avec une fourchette ou une spatule en caoutchouc.
3. Étaler dans un moule carré de 9 pouces graissé ; saupoudrer de noix.
4. Cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce que le cure-dent au centre en ressorte propre.
5. Servir chaud.

BON APPÉTIT

Tacos de Porc Confit à l'orange

 

8 portions

• 45 ml huile d'olive
• 1,2 kg cubes de porc
• 3 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre du moulin
• 500 ml jus d'orange
• 30 ml cassonade
• Zeste de 1 orange
• 15 ml origan séché
• 2 ml piment de Cayenne
• 16 coquilles à tacos rigides

Garniture

• 125 ml yogourt grec nature
• 2 oignons rouges, émincés
• 240 gr laitues variées

1. Préchauffer le four à 375F (180C).
2. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile d'olive et faire dorer le porc sur toutes les faces pendant 5 minutes.
3. Incorporer le reste des ingrédients sauf les coquilles et les garnitures, et cuire à couvert pendant 1h30.
4. Hacher le porc grossièrement et le servir dans les coquilles à tacos.
5. Garnir de yogourt, d'oignon rouge et de laitues.

BON APPÉTIT

Sloppy Joe au Porc et au Boeuf

 

8 portions

• 30 ml huile d'olive
• 450 gr boeuf haché maigre
• 450 gr porc haché maigre
• 1 oignon, haché finement
• 130 gr céleri, haché finement
• 125 ml sauce chili
• 125 ml sauce tomate
• 125 ml eau
• 30 ml sauce Worcestershire
• 15 ml moutarde sèche
• 30 ml cassonade
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml assaisonnement au chili (facultatif)

Service

• 8 pains à hamburger
• 120 gr feuilles de laitue frisée
• 1 oignon rouge, en rondelles

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et cuire le boeuf, le porc et l'oignon 5 minutes.
2. Incorporer le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes.
3. Servir dans les pains à hamburger ; garnir de laitue et de rondelles d'oignon.

BON APPÉTIT

Quésadillas au boeuf

 

4 portions

• 60 ml huile d'olive
• 225 gr boeuf haché
• 5 ml flocons de piment fort
• 8 tortillas de blé de 15 cm
• 60 ml pesto de tomates séchées
• 60 gr jeunes pousses d'épinards
• 240 gr mozzarella ou fromage à raclette, râpée
• 1 petit oignon rouge, émincé finement
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml crème sure

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml huile d'olive ; cuire la viande avec les flocons de piment pendant 5 minutes et réserver.
3. Badigeonner les tortillas de chaque côté avec le reste de l'huile d'olive.
4. Placer 4 tortillas sur deux plaques recouvertes de papier parchemin ; répartir le pesto, puis ajouter la viande, les épinards, la mozzarella et l'oignon, saler et poivrer au goût.
5. Couvrir des autres tortillas ; cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les quésadillas soient bien dorées.
6. Couper en pointes et garnir de crème sure au moment de servir.

BON APPÉTIT

Sushis Burritos

 

8 portions

• 680 gr saumon très frais, sans la peau, en petits dés (ou saumon fumé)
• 1 oignon rouge, émincé
• 60 ml câpres, égouttées et hachées
• Sel et poivre du moulin
• 250 ml mayonnaise
• 5 ml wasabi
• 8 grandes tortillas
• 2 avocats, en tranches
• 1 grosse mangue, en fines lanières
• 120 gr carottes, en julienne ou râpées
• 120 gr concombre anglais, en julienne
• 10 gr coriandre fraîche, hachée

1. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'oignon et les câpres ; saler et poivrer et réserver au frais.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le wasabi.
3. Étaler la mayonnaise sur les tortillas ; répartir la préparation de saumon et le reste des ingrédients.
4. Rouler les tortillas et les emballer séparément dans une feuille de papier ciré.
5. Couper les tortillas en deux et servir.

BON APPÉTIT

Pâtés Impériaux au Four, Sauce aux Prunes

 

6 portions

• 75 ml huile de sésame
• 450 gr poulet haché (ou 225 gr poulet haché et 225 gr crevettes nordiques)
• 75 gr châtaignes d'eau en conserve, égouttées et hachées
• 6 oignons verts, hachés
• 75 gr chou vert, râpé finement
• 45 ml sauce soya
• Sel et poivre du moulin
• 24 pâtes pour rouleaux impériaux (450 gr / 1 lb)
• 1 oeuf, battu

Sauce aux prunes

• 1 grosse tomate mûre, en dés
• 4 grosses prunes, dénoyautées et coupées en quartiers
• 1 petit oignon, en quartiers
• 45 ml miel
• 30 ml pâte de tomate
• 30 ml jus de citron
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 30 ml huile de sésame et cuire le poulet avec les châtaignes d'eau et les oignons verts 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Ajouter les crevettes (si vous cuisinez cette version), le chou et la sauce soya ; cuire 5 minutes, puis saler et poivrer au goût.
4. Étaler les pâtes sur un plan de travail ; badigeonner le pourtour d'oeuf battu et déposer 30 ml de la préparation de poulet au centre de chacune.
5. Rouler les pâtes de manière à emprisonner la garniture ; pincer les deux extrémités pour bien sceller les pâtés.
6. Déposer les pâtés sur une plaque recouverte de papier parchemin ; badigeonner du reste de l'huile de sésame et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce aux prunes

1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, laisser mijoter tous les ingrédients environ 20 minutes.
2. Mixer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse ; saler et poivrer au goût.
3. Servir avec les pâtés.

BON APPÉTIT

Pilons de Poulet au Miel et au Vinaigre Balsamique

 

4 portions 

• 1 kg pilons de poulet
• 60 ml vinaigre balsamique
• 60 ml miel
• 60 ml sauce tamari
• 250 ml bouillon de poulet
• 3 gousses d'ail, hachées
• Poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Ranger les pilons de poulet dans un plat de cuisson rectangulaire.
3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur les pilons.
4. Couvrir et cuire 20 minutes ; retirer le couvercle et cuire 15 minutes.

Note : Remplacer le tiers du bouillon par 80 ml de cidre de glace.

BON APPÉTIT

Pain Perdu au Bacon

 

6 portions

• 180 ml crème à cuisson 15%
• 180 ml lait
• 240 gr mozzarella, rapée
• 6 oeufs, battus
• 30 ml ciboulette, hachée
• 15 ml paprika fumé
• Sel et poivre du moulin
• 6 tranches de pain de campagne, en dés
• 6 tranches de bacon, cuit et haché
• 6 oignons verts, hachés
• 2 tomates, en dés

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la crème, le lait, la mozzarella, les oeufs, la ciboulette et le paprika fumé ; saler et poivrer au goût.
3. Ajouter le pain et laisser reposer 10 minutes.
4. Entre-temps, beurrer et fariner un grand moule à charnière.
5. Ajouter le reste des ingrédients à la préparation d'oeufs et verser dans le moule ; cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

BON APPÉTIT

Burgers de Saumon et Mayonnaise à la lime

 

4 portions

Mayonnaise à la lime

• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml huile d'olive
• Le zeste et le jus de 1 lime
• Sel et poivre du moulin

Burgers de saumon

• 400 gr filet de saumon frais, cuit (ou 1 boîte de saumon, égoutté)
• 100 gr saumon fumé, haché (facultatif)
• 4 oignons verts, hachés
• 20 chips barbecue, émiettées
• 30 ml huile d'olive
• 4 pains à hamburger
• 4 grosses tranches de tomate
• Quelques feuilles de laitue au choix

Mayonnaise à la lime

1. Au robot culinaire, battre le aune d'oeuf en incorporant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une texture ferme ; ajouter le jus et le zeste de lime, puis saler et poivrer au gout, réserver.

Burgers de saumon

1. Dans un bol, mélanger le saumon, le saumon fumé, les oignons verts et les chips avec 45 ml de la mayonnaise ; façonner 4 galettes.
2. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et cuire les galettes 4 minutes de chaque côté ; réserver au chaud.
3. Cuire les pains sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Garnir chaque pain d'une galette de saumon ; badigeonner de mayonnaise à la lime au goût, ajouter une tranche de tomate et de la laitue.

BON APPÉTIT

Beignets de Courgette et Mayonnaise au Thon

 

4 portions

Beignets de courgette

• 1 tasse bretzels salés
• 2 tasses courgettes, râpées
• ½ tasse fromage au choix, râpé
• 1 oeuf, battu
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml aneth frais
• Sel et poivre du moulin
• 60 m huile de tournesol

Mayonnaise au thon

• 1 jaune d'oeuf
• 15 ml jus de citron
• 125 ml huile de tournesol
• 1 boite de 170 gr thon en morceaux, égoutté
• Sel et poivre du moulin

Beignets de courgette

1. Au robot culinaire, réduire les bretzels en poudre.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène, sauf l'huile de tournesol.
3. Façonner chacune des boulettes avec 30 ml de préparation.
4. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de tournesol et cuire les boulettes 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque côté.

Mayonnaise au thon

1. Au robot culinaire, mélanger le jaune d'oeuf et le us de citron ; pendant que l'appareil est toujours en marche, verser l'huile de tournesol en filet.
2. Ajouter le thon et mélanger jusqu'à ce que la mayonnaise ait la consistance désirée ; saler et poivrer au goût.
3. Servir avec les beignets de courgette.

BON APPÉTIT

Bruschetta Repas

 

4 portions

• 1 baguette de pain, en tranches
• 60 ml huile d'olive

• 360 gr haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre du moulin
• 750 gr tomates en dés en conserve, légèrement égouttées
• 120 gr épinards frais, hachés
• 70 gr olives vertes, dénoyautées et coupées en tranches
• 60 gr fromage mozzarella, râpé
• 200 gr fromage féta, égoutté et coupé en dés
• 20 gr basilic frais, haché

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Badigeonner le pain de 30 ml d'huile d'olive et le déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ; cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et réserver.
3. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les haricots noirs et l'ail 2 minutes ; saler et poivrer au goût.
4. Ajouter les tomates, les épinards, les olives et le fromage râpé ; cuire 1 minute et répartir sur les tranches de pain.
5. Garnir de féta et de basilic.

BON APPÉTIT

Chaudrée de Maïs aux Crevettes

 

6 portions

• 100 ml huile d'olive
• 450 gr crevettes crues (calibre 90-110), décortiquées
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 litre bouillon de poulet
• 320 gr grains de maïs frais ou surgelés
• 450 gr pommes de terre, en dés
• 250 ml crème 15%
• 200 gr fromage Monteray Jack râpé
• 4 tranches de pain de campagne, en dés de 2 cm X 2 cm
• 15 ml ciboulette séchée
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer 30 ml d'huile d'olive et cuire les crevettes 3 minutes, réserver.
2. Dans le même poêlon, chauffer 30 ml d'huile d'olive et cuire l'oignon, le céleri et l'ail 3 minutes.
3. Ajouter le bouillon, le maïs et les pommes de terre ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Ajouter la crème et les crevettes, ajuster l'assaisonnement, puis laisser mijoter 3 minutes ; retirer du feu.
5. Au moment de servir, ajouter 200 gr de fromage Monteray Jack râpé.
6. Dans un bol, mélanger le pain, le reste de l'huile d'olive, la ciboulette, du sel et du poivre ; déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four (350F /180C) 30 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés ; servir avec la soupe.

BON APPÉTIT

Poulet aux Noix de Grenoble et au Céleri (Délices d'Asie)

 

                La sauce d'huîtres donne un goût légèrement salé à cet appétissant plat cantonnais.

4 portions

• 250 gr poulet désossé, coupé en morceaux de 2,5 cm de côté
• 10 ml sauce soya
• 10 ml cognac
• 5 ml fécule de maïs
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 30 ml huile d'arachide
• 1 gousse d'ail
• 250 ml noix de Grenoble, divisées en 2
• 3 branches de céleri, coupées finement en diagonale
• 10 ml sauce d'huîtres
• 150 ml bouillon de poulet

1. Dans un bol, combiner le poulet avec la sauce soya, le cognac, la fécule de maïs ainsi que le sel et le poivre.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok et  faire cuire l'ail pendant environ 1 minute pour aromatiser l'huile ; retirer l'ail et jeter.
3. En deux fois, faire sauter le poulet brièvement sans le laisser brunir ; retirer le poulet et garder au chaud.
4. Faire sauter les noix dans le wok pendant environ 2 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
5. Faire sauter le céleri dans le wok pendant environ 1 minute ; ajouter la sauce d'huîtres et le bouillon de poulet, puis amener à ébullition.
6. Remettre le poulet dans le wok et remuer pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Servir accompagné avec des légumes frais cuits et du riz bouilli.

BON APPÉTIT

Poitrine de Porc Braisée (Délices d'Asie)

 

                Ce plat de porc parfumé est divin, accompagné de nouilles aux oeufs cuites ou de riz bouilli.

4 à 6 portions

• 1 kg poitrine de porc
• 90 ml huile végétale
• 2 graines d'anis étoilé ou chinois
• 500 ml bouillon de viande
• 75 ml pâte de haricots douce
• 75 ml sauce soya claire
• 30 ml sucre
• 250 ml vin de riz chinois
• 2 ml sel
• 3 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm de long
• 15 ml huile de sésame

1. Laver la poitrine de porc sous l'eau froide, assécher à l'aide d'essuie-tout, puis désosser, jeter les os.
2. Faire cuire le porc dans une grande casserole d'eau bouillante, puis retirer et mettre dans l'eau froide pendant environ 30 minutes ; égoutter, assécher, puis couper en petits morceaux.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok et y faire sauter l'anis pendant 30 secondes.
4. Ajouter le bouillon de viande, la pâte d'haricots douce, la sauce soya, le sucre, le vin de riz et le sel, puis mélanger ; faire cuire pendant 5 minutes.
5. Ajouter le porc, réduire le feu et faire cuire pendant 20 minutes, puis augmenter le feu pour faire réduire la sauce.
6. Ajouter les oignons verts et l'huile de sésame et faire cuire pendant 1 minute ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Sauté de Magret de Canard (Délices d'Asie)

 

                Il s'agit d'un plat simple de canard sauté avec du tofu et des légumes chinois.

4 portions

• 350 gr magret de canard, sans peau
• 1 litre épinards frais
• 3 champignons chinois séchés (faire tremper dans de l'eau froide pendant 40 minutes, puis égoutter)
• 150 gr tofu
• 500 ml huile végétale
• 100 ml huile de soya
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 75 ml bouillon de poulet
• 30 ml sauce soya claire
• 30 ml sauce soya épaisse
• 15 ml vin de riz chinois
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 15 ml sucre
• 7 ml fécule de pomme de terre

1. Rincer le canard sous l'eau froide, puis blanchir dans une casserole d'eau bouillante de 3 à 5 minutes ; retirer de la casserole, laisser refroidir, puis couper en tranches.
2. Préparer et laver les épinards, couper les champignons en morceaux et le tofu en petits cubes.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y ajouter le tofu et faire revenir pendant environ 2 minutes ; retirer du wok et réserver.
4. Verser l'huile dans un contenant résistant à la chaleur et conserver pour un usage ultérieur.
5. Faire chauffer l'huile de soya dans le wok, y faire cuire l'ail, les épinards, le tofu et le magret de canard, à couvert, pendant environ 1 minute.
6. Pour la sauce, incorporer au bouillon de poulet les sauces soya claire et épaisse, le vin de riz, le sel et le poivre, le sucre et la fécule de pomme de terre, puis verser dans le wok et faire cuire pendant environ 2 minutes.
7. Servir accompagné de riz frit aux oeufs ou des nouilles.

BON APPÉTIT

Spring Rolls (Asian Delights)

 

                Stuffed spring rolls, served cold, make excellent appetizers.

4 servings

• 1 large cooked pork chop, boneless and cut into thin strips
• 100 gr cooked chicken, cut into thin strips
• 5 ml soy sauce
• 5 ml sugar
• 30 ml sesame oil
• 50 ml bamboo shoots, blanched
• 250 gr sprouted beans
• 1 Chinese mushroom (soak in warm water for 15 minutes, then drain and slice)
• 5 ml cornstarch, dissolved in a little cold water
• 18 rice pancakes (soak in water for 10 minutes)

Sauce

• 30ml water
• Juice of ½ lemon
• 5 ml sugar
• 1 clove of garlic, chopped
• 30 ml carrot, cut into thin strips
• 30 ml zucchini, cut into thin strips
• 30 ml fish sauce

1. In a bowl, mix the meat with the soy sauce, sugar and 15 ml sesame oil; leave to marinate.
2. Heat the remaining sesame oil in a wok and stir-fry the bamboo shoots, bean sprouts and mushroom for 2 to 3 minutes, until the vegetables are tender.
3. Add meat mixture and marinade to wok; mix well and reheat.
4. Add the diluted starch and cook until the sauce has thickened; remove the wok from the heat and let cool completely.
5. Drain the rice pancakes.
6. Place a small amount of stuffing on each; fold the bottom, then the sides of each crepe toward the center.
7. Fold each crepe again, starting at the bottom where the stuffing can be seen; moisten edges with water to seal.
8. Let the rolls dry and refrigerate.
9. Meanwhile, prepare the sauce by mixing all the ingredients in a small bowl.
10. Serve the rolls with the sauce on the side.

BON APPÉTIT

Sauté de Porc (Délices d'Asie)

 

                Pour la préparation de ce plat, le porc est d'abord tranché, puis sauté avec des carottes et servi dans une riche sauce légèrement sucrée.

4 à 6 portions

• 500 gr collier de porc désossé, tranché
• 2 carottes moyennes, tranchées
• 500 ml huile végétale
• 125 ml huile d'arachide
• 30 ml gingembre frais, pelé et tranché
• 5 ml fécule de maïs
• 75 ml sauce soya
• 125 ml alcool de prune
• 50 ml cassonade dorée
• 500 ml bouillon de boeuf, chaud
• Sel
• Brins de fines herbes fraîches, pour décorer

1. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y ajouter le porc et faire sauter pendant environ 2 minutes.
2. Retirer le porc du wok, puis égoutter sur es essuie-tout ; garder au chaud.
3. Verser l'huile végétale dans un contenant résistant à la chaleur et conserver pour un usage ultérieur.
4. Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok,  ajouter le gingembre et faire sauter pendant environ 1 minute.
5. Enrober les tranches de porc de fécule de maïs et arroser de sauce soya ; faire sauter dans le wok, quelques-unes à la fois, pendant 2 minutes et garder au chaud dans une assiette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranches de porc.
6. Remettre le porc partiellement cuit dans le wok, y ajouter les carottes, couvrir et faire cuire de 1 à 2 minutes.
7. Ajouter l'alcool de prune, la cassonade, le bouillon de boeuf et le sel ; couvrir et faire cuire, en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit et tendre.
8. Servir chaud et décorer de brins de fines herbes fraîches.
9. Accompagner e riz bouilli ou frit aux oeufs.

BON APPÉTIT

Sauté de poulet aux poivrons (Délices d'Asie)

 

                Ce sauté, légèrement pimenté, présente un intéressant mélange de textures et de saveurs.

4 portions

• 30 ml huile végétale
• 1 gousse d'ail, hachée
• 500 gr viande de poulet, sans peau, désossée et coupée en petits dés
• 1 petit piment rouge, épépiné et coupé en dés
• 5 ml fécule de maïs
• 30 ml vin blanc
• 30 ml sauce soya
• 60 ml bouillon de poulet
• 2 poivrons verts, tranchés
• 1 pincée de sucre
• Sel
• ½ petite boîte de pousses de bambou, égouttées et coupées en dés

1. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle ; y faire cuire l'ail pendant 20 secondes, puis incorporer le poulet et aire sauter jusqu'à ce qu'il soit entièrement bruni.
2. Ajouter le piment, la fécule de maïs, le vin blanc, la sauce soya et le bouillon de poulet, puis faire cuire de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les poivrons, le sucre et le sel, puis faire sauter 1 minute.
4. Aouter les pousses de bambou et faire sauter de 1 à 2 minutes.
5. Servir avec du riz bouilli, du riz frit ou des nouilles chinoises.

BON APPÉTIT

Crab Rolls (Asian Delights)

 

                Chinese pancakes are first stuffed with a delicious crab mixture, then rolled up and stir-fried until crispy and golden.

4 servings

Pancake batter

• 125 ml all-purpose flour, sifted
• Salt
• 4 eggs, beaten
• 15ml water

1. In a large bowl, combine flour, salt, eggs and water.
2. Stir well and let sit for 10 minutes.

Crab stuffing

• 500 gr cooked crab meat
• 2 eggs, beaten
• 15 ml green onion, chopped
• 15 ml fresh chives, chopped
• 5 ml soy sauce
• Salt and freshly ground black pepper, to taste
• 50 ml oil

1. To prepare the stuffing, in a bowl, mix the crab meat, a beaten egg, green onion, chives, soy sauce and salt and pepper.
2. Heat 15 ml of oil in a wok and sauté the stuffing for 20 seconds; remove from wok and let cool.
3. Make pancakes with the dough; cook them in a pan, one at a time, using only the amount of oil needed, until lightly browned on each side.
4. Cover the cooked pancakes and keep them warm.
5. Place a small amount of the cooked stuffing in the center of each pancake; fold the bottom, then the sides of each crepe towards the center and roll up, starting at the bottom where you can see the stuffing.
6. Moisten the edges with the other beaten egg to seal them; let the rolls rest for a few minutes.
7. Heat the rest of the oil in a frying pan and fry the rolls over low heat on each side until they are crispy and golden brown.
8. Remove from pan, drain on paper towels and serve immediately.
9. To prepare a delicious accompanying sauce for these rolls, combine 15 ml fish sauce, 125 ml fish stock, 10 ml sugar and 5 ml fresh ginger, chopped.

Note: Replace the crab meat with cooked, peeled, finely chopped shrimp.

BON APPÉTIT

Poulet Épicé aux Tomates (Délices d'Asie)

 

                La cuisine kadhai nous offre ce mets délicat de poulet épicé, cuit avec des tomates fraîches hachées.

4 portions

• 1 poulet de 1 kg
• 8 piments rouges entiers
• 5 ml graines de coriandre, moulues grossièrement
• 90 ml huile végétale
• 10 ml purée d'ail
• 6 tomates fraîches, sans peau et hachées
• 4 piments verts, hachés
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et haché
• 15 ml coriandre fraîche hachée
• Sel
• 10 ml garam masala
• 5 ml fenugrec moulu

1. Enlever la peau du poulet, couper la viande en 8 morceaux et réserver.
2. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les piments rouges et les graines de coriandre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok profond (kadhai), y faire cuire la purée d'ail, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; ajouter la préparation de piments rouges et de graines de coriandre ainsi que les tomates et faire cuire à feu moyen de 5 à 10 minutes en remuant de temps à autre.
4. Ajouter les piments verts, les ¾ du gingembre et le tiers de la coriandre fraîche, réduire le feu et faire mijoter de 4 à 5 minutes, en remuant souvent.
5. Ajouter les morceaux de poulet et le sel ; réduire le feu, couvrir et faire cuire de 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation, que la sauce ait épaissi et que le poulet soit cuit et tendre.
6. Parsemer de garam masala et de fenugrec, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant.
7. Garnir du reste de gingembre et de coriandre fraîche, puis servir accompagné de riz à la vapeur et de pain indien.

BON APPÉTIT

Pork Imperial Rolls (Asian Delights)

 

                These fried rice paper rolls are stuffed with a mixture of bean sprouts, black mushrooms and pork, then served with a spicy fish sauce.

4 servings

Sauce

• 2 ml vinegar
• 15ml water
• 15 ml fish sauce
• 5 ml sugar
• 2 ml finely chopped fresh ginger
• A few drops of chili sauce

1. In a small bowl, combine the vinegar, water, fish sauce, sugar and ginger and let sit for 30 minutes.
2. Add the chili sauce just before serving.

Stuffing

• 4 dried Chinese black mushrooms (soak in warm water for 15 minutes, then drain)
• 300 gr boneless pork shoulder, finely chopped
• 2 ml cornstarch
• 2 ml oil
• 100 gr sprouted beans, blanched and drained
• 15 ml soy sauce
• Salt and freshly ground black pepper
• 16 rice paper rolls (soak in lukewarm water for 10 minutes)
• 1 beaten egg
• 125 ml oil

1. Finely chop the mushrooms; coat pork with cornstarch.
2. Heat 2 ml of oil in a wok and stir-fry the pork, mushrooms, bean sprouts and soy sauce for 2 minutes; let cool.
3. The mixture should be quite dry; add salt, pepper and chili sauce to taste.
4. Drain the rice paper rolls and spread them on a clean surface.
5. Place a small amount of the cooled stuffing in the center of each rice paper roll, roll up, then seal the edges with a little beaten egg.
6. Heat 125 ml of oil in a wok and fry the rolls over low heat, starting with the sealed side, until golden; drain on paper towels.
7. Serve the rolls hot, accompanied by the sauce.

BON APPÉTIT

Spicy Shrimp Rolls (Asian Delights)

 

            It is also possible to use raw giant shrimp to prepare this dish which is perfect for a special occasion.

For 4 servings

• 12 raw jumbo shrimp
• 1 clove of garlic, crushed
• 1 stalk of lemongrass, minced
• 1 red pepper, seeded and chopped
• 5 ml grated fresh ginger
• Juice of 1 lime
• 12 small spring rolls
• Oil for frying

1. Shell the shrimp, taking care to remove the head, but leaving the tail.
2. Remove the dark vein along the back of each shrimp; butterfly the shrimp by making an incision on the dorsal part without crossing the body of the shrimp; open gently.
3. In a large shallow bowl, combine the garlic, lemongrass, chili pepper, ginger and lime juice, then add the shrimp.
4. Coat the shrimp well and marinate in the refrigerator for 2 hours, stirring occasionally.
5. Just before serving, remove the shrimp from the marinade and wrap each in a roll of pastry, leaving the tails out.
6. Heat oil to 350F (180C) in a wok and fry shrimp, a few at a time, for 3 to 4 minutes, or until golden brown; drain on paper towels and serve with spicy sauce.

Nuoc Cham Sauce

• 15 ml lime juice
• 60 ml fish sauce
• 45 ml water
• 5 ml palm sugar
• 1 red pepper, seeded and chopped
• 15 ml grated carrot
• 15 ml chopped roasted peanuts

1. In a small bowl, combine all the ingredients and stir until the sugar is dissolved.

Note: It is best to serve this sauce freshly made.

BON APPÉTIT

Caneton dans une Sauce aux Cinq-Épices (Délices d'Asie)

 

                Cet appétissant plat est composé de tendres tranches de caneton cuites avec des châtaignes d'eau, des champignons noirs ainsi que des pousses de bambou et servies dans une sauce traditionnelle chinoise aux cinq-épices.

4 portions

• 12 châtaignes d'eau en conserve
• 125 ml pousses de bambou
• 15 ml huile de sésame
• 5 ml gingembre frais haché
• 1 caneton (ou magret de canard), désossé et émincé
• 4 champignons chinois séchés (aire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, égoutter, puis hacher)
• 300 ml bouillon de canard (ou de poulet)
• 5 ml cinq-épices en poudre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 5 ml fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide

1. Rincer les châtaignes d'eau et blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes ; retirer de l'eau et laisser égoutter.
2. Blanchir les pousses de bambou dans la même eau, rincer et bien égoutter ; les couper en allumettes.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok et y aire sauter le gingembre et les tranches de caneton pendant environ 2 minutes.
4. À l'aide d'une écumoire, retirer le gingembre et le caneton et réserver.
5. Faire sauter les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et les champignons chinois pendant environ 1 minute.
6. Retirer l'excédent de gras et remettre le canard et le gingembre dans le wok ; ajouter le bouillon de canard et bien remuer.
7. Parsemer de cinq-épices et faire cuire pendant 15 minutes.
8. Ajouter du sel et du poivre, s'il y a lieu ; ajouter la fécule de maïs délayée et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
9. Servir accompagné avec des nouilles aux oeufs chinoises bouillies.

BON APPÉTIT

Beignets aux Bananes (Délices d'Asie)

 

                Ces succulents beignets, qui plaisent tant aux adultes qu'aux enfants, terminent merveilleusement bien un repas oriental épicé.

4 portions

• 250 ml farine tout usage
• 5 ml poudre à pâte
• 125 ml lait chaud
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 30 ml huile de tournesol
• 2 bananes
• Huile végétale pour la friture
• Sucre à glacer
• Cannelle moulue

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, ajouter le lait chaud, l'oeuf et l'huile de tournesol ; bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse mais légère.
2. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur, pour obtenir 6 morceaux avec chaque banane.
4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale ; tremper chaque morceau de banane dans la pâte, puis déposer dans l'huile.
5. Retourner les beignets pendant la cuisson ; retirer de l'huile lorsqu'ils sont dorés et croustillants.
6. Égoutter sur des essuie-tout, puis saupoudrer de sucre à glacer mélangé à la cannelle et servir immédiatement accompagné de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Magret de Canard Épicé aux Piments (Délices d'Asie)

 

                Ce succulent plat consiste en de tendres morceaux de magret de canard sautés, servis dans une sauce piquante.

4 portions

• 500 gr magret de canard, sans peau
• 75 ml sauce soya claire
• 15 ml fécule de pomme de terre
• 30 ml blanc d'oeuf battu
• 45 ml + 500 ml huile végétale
• 30 ml huile d'arachide
• 5 ml fécule de maïs
• 45 ml vin de riz chinois ou sherry
• 45 ml vinaigre de riz
• 45 ml sauce d'huîtres
• 45 ml sauce soya épaisse
• 15 ml gingembre frais, haché finement
• 125 ml oignons verts, hachés
• 5 piments rouges frais, coupés en fines lanières
• Fleur d'oignon vert pour décorer

1. Rincer le canard sous l'eau froide, assécher à l'aide d'essuie-tout et émincer.
2. Pour la marinade, dans un bol, mélanger 30 ml de sauce soya claire, la écule de pomme de terre, le blanc d'oeuf et 45 ml d'huile végétale ; ajouter le canard, bien mélanger, puis laisser mariner pendant 15 minutes.
3. Entre-temps, préparer la sauce, dans un bol, mélanger l'huile d'arachide, 45 ml de sauce soya claire, la fécule de maïs, le vin de riz, la sauce d'huîtres, la sauce soya épaisse et 45 ml d'eau ; réserver.
4. Faire chauffer les 500 ml d'huile végétale dans un wok, ajouter le canard et faire cuire pendant environ 1 minute ; retirer le canard et garder au chaud.
5. Retirer l'huile du wok, sauf 75 ml pour y faire sauter le gingembre pendant 1 minute ; remettre le canard dans le wok avec les oignons verts et les piments et faire sauter pendant 2 minutes.
6. Verser la marinade et la sauce et faire cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit très chaud.
7. Servir immédiatement accompagné de riz au jasmin bouilli.
8. Décorer de leurs d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Poulet aux Épices (Délices d'Asie)

 

                Voici une façon de préparer un succulent cari de qualité, en peu de temps.

4 à 6 portions

• 1 kg morceaux de poulet (cuisses et poitrines), sans peau
• 60 ml huile végétale
• 5 ml graines de cumin
• 1 gros oignon, haché finement
• 1,25 cm gingembre frais, pelé et haché finement
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 2 piments rouges séchés entiers
• 2 bâtons de cannelle de 5 cm de long chacun, coupés en petits morceaux
• 2 cardamomes noires, ouvertes
• 4 clous de girofle entiers
• 10 piments de la Jamaïque entiers
• 2 ml curcuma moulu
• 5 ml paprika
• 10 ml eau
• 5 ml sel
• 2 tomates mûres, sans peau et hachées
• 2 piments verts entiers
• 15 ml amandes moulues
• 30 ml coriandre fraîche hachée

1. Couper les cuisses de poulet en deux en séparant le pilon du haut de la cuisse ; couper chaque poitrine en deux.
2. Faire chauffer l'huile végétale à eu moyen dans une grand casserole à fond épais.
3. Y faire revenir les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent, puis ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments rouges, faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais sans les laisser dorer.
4. Ajouter la cannelle, les cardamomes, les clous de girofle et les piments de la Jamaïque, puis faire revenir pendant 30 secondes.
5. Incorporer le curcuma et le paprika, puis ajouter le poulet ; augmenter le feu à moyen-élevé et faire cuire le poulet de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement coloré, en remuant souvent.
6. Aouter l'eau et le sel, puis amener à ébullition, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
7. Ajouter les tomates, les piments verts et les amandes moulues ; mélanger, couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes.
8. Incorporer la moitié de la coriandre hachée et retirer la casserole du feu.
9. Verser le cari dans une assiette chaude et décorer avec le reste de la coriandre.

BON APPÉTIT