Blanc de Flétan à la Grecque de Légumes et Coriandre

 

Pour 4 portions

• 600 gr filets de flétan
• 1 carotte
• 50 gr céleri-rave 
• 1 blanc de poireau
• 200 gr champignons 
• 100 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• 1 trait de vinaigre blanc
• 5 graines de coriandre
• 1 bouquet de coriandre fraîche 
• 1 tomate coupée en petits dés
• 30 ml sauce vierge (recette ci-dessous)

1. Nettoyer le flétan et couper en 4 escalopes ; réserver.
2. Couper en brunoise la carotte, le céleri-rave, le poireau et les champignons.
3. Faire revenir les légumes quelques minutes dans l'huile d'olive ; arroser de jus de citron et de vinaigre et ajouter les graines de coriandre.
4. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les éléments se lient les uns aux autres.
5. Ciseler finement la coriandre fraîche et combiner aux dés de tomates et à la sauce vierge.
6. Cuire le flétan à la poêle 6 à 8 minutes.
7. Couvrir le fond des assiettes avec la grecque de légumes et y coucher le flétan ; napper de sauce vierge à la coriandre.

Sauce Vierge

• Jus de 1 citron
• 200 ml huile d'olive
• 15 ml moutarde de Meaux
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre

1. Extraire le jus de citron, saler et poivrer.
2. Verser l'huile d'olive et la moutarde et mélanger.
3. Hacher finement les herbes et les incorporer à la sauce.

BON APPÉTIT