Salade de Pommes de Terre

 

                Traditionnellement, la salade de pommes de terre est accommodée d'une sauce à base de mayonnaise. Cette recette propose d'assaisonner les pommes de terre avec une vinaigrette à base d'huile d'olive pleine de saveurs. Cette salade est aussi délicieuse froide que tiède.

Pour 4 à 6 portions

• 1 kg petites pommes de terre nouvelles avec la peau, grattées
• 125 ml huile d'olive
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 30 gr olives noires dénoyautées et finement hachées
• 25 ml câpres rincées et égouttées
• 6 tomates confites à l'huile d'olive, égouttées et hachées, cliquer ici pour une recette
• 75 ml persil frais, haché
• 15 ml vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Mettre les pommes de terre entières dans un plat à rôtir ; ajouter 30 ml d'huile d'olive, saupoudrer de sel et mélanger bien.
3. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson, en retournant régulièrement les pommes de terre.
4. Mélanger tous les autres ingrédients de la recette dans un grand saladier ; saler et poivrer.
5. Couper les pommes de terre en deux, puis les écraser légèrement à la fourchette et les mélanger encore chaudes avec les autres ingrédients.
6. Servir chaud ou froid.

BON APPÉTIT