Étuvée de Crevettes et Moules dans leur jus au naturel

 

Pour 4 portions

• 2 échalotes hachées
• 125 gr beurre
• 200 ml vermouth blanc (Noilly Prat)
• 24 moules bleues
• 24 crevettes décortiquées
• Jus de 1 citron
• 30 ml persil haché
• 30 ml ciboulette ciselée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 15 gr de beurre ; déglacer avec le vermouth et poivrer.
2. Incorporer les moules, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ; réserver au chaud.
3. Passer le jus de cuisson au chinois fin et remettre sur le feu ; faire réduire de moitié.
4. Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes à feu vif ; retirer les crevettes.
5. Monter avec le reste de beurre en fouettant vivement ; assaisonner de jus de citron, de persil et de ciboulette.
6. Disposer harmonieusement les crevettes et les moules dans 4 assiettes et napper de sauce.

BON APPÉTIT