Sauce estragon (Proportions pour 2 décilitres et demi) (Guide culinaire Escoffier)

     Jeter 20 de branches d'estragon dans 2 décilitres de vin blanc bouillant. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Ajouter 2 décilitres et demi de sauce demi-glace ; réduire d'un bon tiers, passer à l'étamine et compléter avec une cuillerée à café d'estragon haché.


*Spéciale aux noisettes de viandes blanches, volaille, etc...


Sauce demi-glace cliquer ici pour recette

En hommage à Auguste Escoffier