Sauce Gribiche

     Broyer dans une terrine 6 jaunes d'œufs durs fraîchement cuits ; les travailler en pâte lisse, en y ajoutant ; une cuillerée à café de moutarde, une forte pincée de sel et une bonne prise de poivre. Monter la sauce avec un demi-litre d'huile et une cuillerée et demi de vinaigre ; la compléter avec : 100 grammes de cornichons et câpres hachés ; une cuillerée de persil, cerfeuil, estragon, hachés et mélangés ; 3 blancs d'œufs durs, taillés en julienne courte.


*Cette sauce est un accompagnement usuel des poissons froids.

En hommage à Auguste Escoffier