Trempette au Fromage de Chèvre et Tomates Cerises (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 250 gr fromage de chèvre crémeux
• 250 ml ricotta
• 5 ml ail haché
• 15 ml zestes de citron 
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml ciboulette hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 6 tomates cerises jaunes coupées en deux
• 6 tomates cerises rouges coupées en deux

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage de chèvre, la ricotta, l'ail, les zestes de citron, les fines herbes et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
3. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
4. Transférer la préparation dans un bol ; ajouter la moitié des tomates cerises et remuer.
5. Huiler un plat de cuisson de 15 cm, puis y transférer la préparation ; garnir du reste des tomates cerises.
6. Cuire au four 20 minutes.

BON APPÉTIT

Avocats au Saumon Fumé et Crème aux Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

8 portions 

• 1 paquet de fromage à la crème de 250 gr
• 125 ml yogourt grec nature 5%
• 60 ml ciboulette hachée
• 60 ml aneth haché
• Sel et poivre au goût
• 4 avocats
• 30 ml jus de citron
• 2 paquets de saumon fumé de 120 gr chacun
• ½ oignon rouge émincé
• Quelques brins d'aneth

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le yogourt et les fines herbes ; saler et poivrer.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux ; retirer la peau délicatement, en prenant soin de ne pas abimer la chair.
3. Arroser les avocats de jus de citron.
4. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée du mélange au fromage à la crème ; former une rosace sur chaque demi-avocat.
5. Placer une tranche de saumon fumé sur chaque demi-avocat ; garnir d'oignon rouge et de brins d'aneth.

BON APPÉTIT

Salmon Tournedos Stuffed with Asparagus and Shrimp (Ketogenic Diet)

4 servings

• 2 similar-sized salmon fillets, 350 g each, skin removed
• 160 ml baby spinach
• 6 asparagus
• 150 g Nordic shrimp
• 80 ml grated mozzarella

1. Preheat oven to 400F (200C).
2. Place one salmon fillet on the work surface, skin side up; spread baby spinach, asparagus, shrimp and mozzarella over fillet.
3. Cover with the other salmon fillet, skin side down; tie four equally spaced strings around both pieces of salmon to hold the filling, season with salt and pepper.
4. Slice salmon between strings to form four tournedos.
5. Place tournedos on a baking sheet lined with parchment paper; bake for 10 to 12 minutes.
6. Set the oven to "broil" and grill the tournedos for 2 to 3 minutes.
7. Serve with express hollandaise sauce.

Express hollandaise sauce

1. In a saucepan, heat 250 ml butter until boiling.
2. In the blender container, place 4 egg yolks, 15 ml lemon juice and 30 ml hot water.
3. Emulsify for 1 to 2 minutes, incorporating the butter; season with salt and pepper.

BON APPÉTIT

Escalope de Veau, Sauce au Beurre et Champignons (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 125 ml vin blanc
• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 80 ml beurre coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• 15 ml estragon haché
• 10 ml thym haché
• 15 ml huile d'olive
• 4 escalopes de veau de 150 gr chacune
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

1. Dans une casserole, déposer le vin blanc et les échalotes ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 5 à 6 minutes, jusqu'à réduction complète du vin.
2. Ajouter le beurre et laisser fondre ; ajouter l'estragon et le thym, réserver au chaud.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté ; retirer les escalopes et réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire les champignons émincés de 1 à 2 minutes ; ajouter les escalopes et la sauce au beurre et porter à ébullition.
5. Accompagner avec des nouilles de courgettes express au parmesan.

Nouilles de courgettes express au parmesan

1. À l'aide d'un trancheur en spirale, tailler 2 courgettes.
2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen.
3. Cuire les courgettes avec 5 ml d'ail haché de 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir ; saler et poivrer.
4. Dresser et garnir de 80 ml de parmesan râpé et de 30 ml de feuilles de basilic.

BON APPÉTIT

Courgettes Farcies à la Saucisse Italienne et Feta (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 courgettes coupées en deux sur la longueur
• 450 gr saucisses italiennes douces
• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon haché
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• 125 ml feta émiettée
• 10 ml origan haché
• Sel et poivre au goût
• 250 ml coulis de tomates

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. À l'aide d'une cuillère, vider le centre des courgettes ; hacher grossièrement la chair.
3. Retirer la membrane des saucisses.
4. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec la chair des courgettes, l'huile d'olive, l'oignon, les dés de tomates, la feta et l'origan ; saler et poivrer.
5. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses.
6. Verser le coulis de tomates dans un plat de cuisson, déposer les courgettes farcies sur le coulis.
7. Cuire au four de 15 à 20 minutes ; aire gratiner à la position "gril" (broil) de 2 à 3 minutes.

BON APPÉTIT

Baba Gannouj (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 2 aubergines moyennes (environ 600 gr)
• 15 ml tahini (beurre de sésame)
• Le jus de 1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper les aubergines en deux sur la longueur, puis inciser légèrement la chair de manière à former un quadrillage, sans la trancher complètement.
3. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair dessus.
4. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
5. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le contenant du mélangeur électrique.
6. Ajouter le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile dans le contenant du mélangeur ; saler et poivrer.
7. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une purée de la consistance désirée.
8. Accompagner de craquelins "céto", recette ci-dessous.

Craquelins 100% "céto"

1. Dans un bol, mélanger 250 ml de mozzarella râpée avec 60 ml de fromage à la crème ; cuire au our micro-ondes 1 minute.
2. Incorporer 125 ml de farine d'amande.
3. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit bien mince.
4. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 12 à 15 minutes à 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
5. Laisser tiédir et couper en carrés de 5 cm x 5 cm.

BON APPÉTIT

Mini-Gâteau au Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 portions

Pour la croûte

• 30 ml beurre fondu
• 180 ml farine d'amande
• 2 ml cannelle
• 15 ml stévia

Pour la garniture

• 375 gr fromage à la crème ramolli
• 2 oeufs
• 45 ml stévia
• 30 ml jus de citron

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
3. Répartir le mélange dans huit alvéoles d'un moule à muffins en silicone et presser légèrement ; cuire au four de 6 à 8 minutes, puis laisser refroidir.
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec les oeufs, la stévia et le jus de citron ; verser la préparation dans les alvéoles et cuire au four de 20 à 25 minutes.
5. Laisser tiédir et réfrigérer avant de démouler.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poulet Enrobées de Bacon (Alimentation cétogène)

 

10 mini-brochettes

• 2 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml sauce soya
• 5 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml graines de sésame
• 15 ml huile de sésame
• 10 tranches de bacon coupées en deux
• Poivre au goût

1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les aire tremper environ 30 minutes avant la cuisson.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350F (180C).
3. Couper chaque poitrine de poulet en deux sur la longueur, puis en cinq sur la largeur.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec l'ail, le gingembre, les graines de sésame et l'huile de sésame ; ajouter le poulet et remuer.
5. Enrouler une demi-tranche de bacon autour de chaque morceau de poulet et les enfiler sur les brochettes par deux ; sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les bouchées de poulet, joint dessous, et poivrer.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant les bouchées à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Accompagner les bouchées de poulet avec une sauce yogourt et fines herbes.

Sauce yogourt et fines herbes

1. Dans un bol, mélanger 125 ml de yogourt grec nature 5% avec 30 ml de crème sure 14%, 15 ml de graines de sésame, 30 ml de ciboulette hachée et 30 ml de persil haché ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Wrap à la Salade de Poulet et Concombre (Alimentation cétogène)

 

                    Parfait avec de la guacamole.

4 portions

• ½ concombre taillé en julienne
• 8 grandes feuilles de laitue Boston

Pour la salade de poulet

• 400 gr poulet cuit coupé en dés
• 60 ml crème sure 14%
• 30 ml mayonnaise
• 2 ml cari 
• ½ poivron rouge coupé en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade de poulet.
2. Répartir le concombre et la salade de poulet sur quatre feuilles de laitue ; refermer avec les quatre autres feuilles de laitue en rabattant le bas et les côtés.
3. Ficeler avec une corde, si désiré.

BON APPÉTIT

Bouchées aux Piments, Bacon et Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 bouchées

• 125 ml fromage à la crème
• 125 ml cheddar fort, râpé
• 45 ml basilic frais, émincé
• 8 piments jalapenos
• 8 tranches de bacon

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec le cheddar et le basilic.
3. Couper le dessus des piments ; retirer les graines, puis farcir les piments avec la préparation au fromage.
4. Refermer les piments avec la partie précédemment retirée ; enrouler une tranche de bacon autour de chaque piment.
5. Déposer les piments farcis dans un plat à gratin ; cuire au four de 18 à 20 minutes.

BON APPÉTIT

Scallop Skewers with Herb Oil (Ketogenic Diet)

4 servings

• 16 large scallops (U10 size)

For the herb oil

• 80 ml olive oil
• 15 ml lemon zest
• 15 ml chopped dill
• 15 ml chopped chives
• 10 ml chopped savory
• 1 chopped Thai chili
• Salt to taste

1. In a bowl, mix the ingredients for the herb oil; pour half of the mixture into another bowl and add the scallops.
2. Marinate for 10 minutes in the fridge; reserve the rest of the oil in the fridge.
3. Drain the scallops and discard the marinade; thread the scallops onto two skewers at a time.
4. Heat an oiled pan and sear the scallop skewers for 1 to 2 minutes on each side.
5. Serve the scallops with the rest of the aromatic oil.
6. Serve with a spinach salad with bacon.
7. Spinach salad with bacon
8. In a large skillet, cook 6 slices of diced bacon for 5 to 7 minutes, until crispy.
9. Drain off excess fat, keeping 30 ml in the skillet.
10. Add 1 chopped onion and cook for 3 to 4 minutes.
11. Add 1 142 g container of baby spinach and cook for 1 to 2 minutes, stirring, season with salt and pepper.
12. Garnish with 80 ml of shaved parmesan.

BON APPÉTIT

Tournedos de Saumon Farci aux Asperges et Crevettes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 2 filets de saumon de taille semblable de 350 gr chacun, la peau enlevée
• 160 ml bébés épinards
• 6 asperges
• 150 gr crevettes nordiques
• 80 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer un filet de saumon sur le plan de travail, en plaçant le côté où il y avait la peau sur le dessus ; répartir les bébés épinards, les asperges, les crevettes et la mozzarella sur le filet.
3. Couvrir de l'autre filet de saumon, côté où il y avait la peau dessous ; nouer quatre ficelles à distance égale autour des deux morceaux de saumon de manière à retenir la garniture, saler et poivrer.
4. Trancher le saumon entre les ficelles afin de former quatre tournedos.
5. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Régler le four à "gril" (broil) et faire griller les tournedos de 2 à 3 minutes.
7. Servir avec une sauce hollandaise express.

Sauce hollandaise express

1. Dans une casserole, chauffer 250 ml de beurre jusqu'à ébullition.
2. Dans le contenant du mélangeur, déposer 4 jaunes d'oeufs, 15 ml jus de citron et 30 ml d'eau chaude.
3. Émulsionner de 1 à 2 minutes en incorporant le beurre ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Thai Chicken Soup (Ketogenic Diet)

Serves 4

• 1 can unsweetened coconut milk (400 ml)
• 1 liter chicken broth
• 15 ml chopped ginger
• 5 ml red curry paste
• 5 ml turmeric
• 400 gr skinless chicken breasts
• 15 ml sesame oil (not toasted)
• 1 chopped onion
• 1 chopped carrot
• 30 ml chopped coriander
• Salt and pepper

1. In a saucepan, bring the coconut milk to a boil with the chicken broth, ginger, curry paste and turmeric; simmer for 10 minutes over low heat.
2. Dice the chicken breasts.
3. In a skillet, heat the sesame oil over medium heat; brown the chicken and onion for 2 to 3 minutes.
4. Stir into the broth and add the remaining ingredients; continue cooking for 5 minutes, until the inside of the chicken flesh is no longer pink.

BON APPÉTIT

Mini-Sausage Meatloaves Stuffed with Cheddar (Ketogenic Diet)

 

                    We love cooking with muffin tins! In addition to being a change, it allows us to cook small individual portions that can easily be frozen later. So practical for lunches and busy meals!

4 servings

• 250 gr Italian sausages (or other sausages of your choice)
• 250 gr ground beef
• Salt and pepper to taste
• 80 gr cheddar cut into eight small cubes
• 320 ml tomato sauce

1. Preheat the oven to 350F (180C).
2. Brush the holes of a muffin tin with a little olive oil.
3. Using the tip of a knife, cut the membrane of the sausages to extract the meat, then place it in a bowl.
4. Add the ground beef, salt and pepper; mix with your hands and form eight balls with the mixture.
5. Using your thumb, hollow out a cavity in each of the balls, then place a cube of cheese in it; close the cavity with the meat mixture.
6. Place the balls in the wells of the muffin tin, then press lightly with your palm so that they take the shape; bake for 20 minutes.
7. Meanwhile, reheat the tomato sauce in the microwave or in the saucepan.
8. Serve the mini meatloaves with the tomato sauce.

BON APPÉTIT

Chocolate Brownie Mug Cake (Ketogenic Diet)

 

                    Dark chocolate contains up to half as much sugar as milk chocolate and white chocolate. A 90% dark chocolate bar will have 10% sugar while an 80% dark chocolate bar will have 20%.

4 servings

• 80 ml almond flour
• 20 ml coconut flour
• 45 ml stevia
• 30 ml cocoa
• 5 ml baking powder
• 1 pinch of salt
• 2 eggs
• 60 ml unsalted butter, melted
• 2 ml vanilla
• 30 gr 90% dark chocolate, chopped
• 60 ml walnuts, chopped

1. In a bowl, mix the flours with the stevia, cocoa, baking powder and salt.
2. In another bowl, mix the eggs with the butter and vanilla; stir in the flour mixture, chocolate and walnuts.
3. Pour the mixture into four microwave-safe cups.
4. Place two cups in the microwave and cook for 1 minute; check for doneness and continue for 10 to 30 seconds, if necessary.
5. Repeat with remaining two cups.

BON APPÉTIT