Poulpes au Citron Vert (Apéro)

 

                    Vous pouvez ajouter une tige de citronnelle et un petit piment vert, et remplacer les poulpes par de simples anneaux de calamars, des crevettes ou des langoustines.

Pour 10 portions

• 800 gr de mélange d'anneaux et de têtes de poulpe
• 2 citrons verts
• ½ botte de coriandre hachée grossièrement
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cm de gingembre frais haché
• 25 gr beurre
• 60 ml huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Rincer les citrons verts et râper la peau afin de récupérer les zestes, puis les presser.
2. Rincer, sécher et piquer sur de petites brochettes les morceaux de poulpe.
3. Sur un plat, mélanger vos brochettes avec le jus de citron, l'ail, le gingembre, du sel et du poivre ; laisser reposer au frais pendant 1 heure.
4. Égoutter les brochettes de poulpe ; faire chauffer l'huile avec le beurre dans une grande poêle puis, lorsque la matière grasse est fumante, y faire cuire les brochettes très rapidement de 1 à 2 minutes de chaque côté.
5. Couper alors le feu, ajouter la marinade et enrober les brochettes.
6. En vous aidant d'une pince ou d'une écumoire, retirer les poulpes de la poêle et les disposer sur un plat ; saupoudrer de zeste de citron et de coriandre avant de servir.

BON APPÉTIT

Crevettes, Tomates. Piment et Sauce au Maïs et Avocat (Apéro)

 

Pour 10 portions

• 40 crevettes entières crues
• 250 gr tomates cerises
• 2 mangues pas trop mûres
• 1 petite boîte de maïs doux, égoutté
• ½ botte de coriandre, hachée
• 1 avocat, coupé en petits cubes
• 1 petit piment rouge pas trop fort, épépiné et haché
• 2 yaourts nature à la grecque
• ½ citron vert
• 5 ml poudre de chili ou mélange d'épices à la mexicaine
• 25 gr beurre
• 30 ml huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Décortiquer les crevettes en essayant de garder la queue intact.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile, puis faire dorer les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté ; saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir.
3. Rincer et couper les tomates en deux ; éplucher les mangues, retirer la chair se trouvant autour du noyau et les couper en gros cubes de la taille des tomates.
4. Dans un bol, mélanger le maïs, la coriandre, l'avocat et le piment avec le yaourt, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le mélange d'épices.
5. Sur de petites brochettes, piquer une demi-tomate, une crevette, un cube de mangue et une crevette.
6. Disposer sur de petites assiettes et arroser de sauce au yaourt.
7. Garder au frais ou servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Tartare de Boeuf et Prosciuttini à l'Italienne (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 8 tranches de prosciuttini
• 450 gr filet mignon de boeuf
• 60 ml tomates séchées

Pour l'assaisonnement

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 30 ml persil haché
• 30 ml noix de pin grillées
• 30 ml parmesan râpé
• 15 ml vinaigre balsamique
• 5 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût
• Quelques copeaux de parmesan
• Quelques petites feuilles de basilic

1. Dans une assiette, déposer la moitié des tranches de prosciuttini ; cuire au micro-ondes de 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour l'assaisonnement du tartare.
3. Couper le boeuf, les tomates séchées et le reste du prosciuttini en petits dés ; ajouter dans le bol et remuer.
4. Déposer un emporte-piece de 7.5 cm de diamètre dans une assiette ; remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface.
5. Démouler délicatement ; répéter afin de former les autres portions.
6. Décorer chaque portion de tranches de prosciuttini croustillantes, de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Pour accompagner

Craquelins de chia

1. Dans un bol, mélanger 60 ml de graines de chia et 125 ml d'eau ; laisser tremper 1 heure en remuant après 30 minutes.
2. Ajouter 125 ml de farine d'amande, 60 ml de graines de chanvre décortiquées, 30 ml d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux grandes feuilles de papier parchemin à environ ½ cm.
5. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 50 à 75 minutes à 250F (120C), jusqu'à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée.
6. Laisser tiédir et couper en carrés d'environ 5 cm.

BON APPÉTIT

Tartare aux Deux Saumons et Avocat (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 30 ml ciboulette hachée
• 15 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 30 ml persil haché
• 15 ml poivre rose concassé
• 350 gr saumon, la peau enlevée et coupés en petits dés
• 1 paquet de saumon fumé de 70 gr, coupé en petits dés
• Sel et poivre au goût
• 1 avocat
• 45 ml vinaigrette japonaise au sésame (de type Wafu)
• 1 paquet de pousses au choix de 100 gr

1. Dans un bol, mélanger la ciboulette avec l'huile d'olive, la moitié du jus de citron, le persil et le poivre rose.
2. Ajouter les dés de saumon frais et de saumon fumé ; saler, poivrer et remuer.
3. Couper l'avocat en dés ; déposer les dés d'avocat dans un autre bol, puis ajouter la vinaigrette japonaise et le reste du jus de citron ; saler, poivrer et remuer.
4. Pour dresser chaque tartare, déposer un peu du mélange de saumon dans un emporte-pièce de 7.5 cm de diamètre.
5. Ajouter un peu de préparation à l'avocat ; égaliser et presser légèrement.
6. Ajouter une autre couche de mélange de saumon.
7. Décorer chaque portion de pousses.

Pour accompagner

Craquelins 100% "céto"

1. Dans un bol, mélanger 250 ml mozzarella râpé avec 60 ml de fromage à la crème ; cuire au four micro-ondes 1 minute.
2. Incorporer 125 ml de farine d'amande.
3. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit bien mince.
4. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
5. Cuire au four 12 à 15 minutes à 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
6. Laisser tiédir et couper en carrés de 5 cm x 5 cm.

BON APPÉTIT

Fat Bombs au Beurre de Cacao et Amandes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 30 ml huile de coco
• 30 ml beurre
• 30 gr beurre de cacao
• 30 gr chocolat noir 90%, haché
• 15 ml stévia
• 2 ml vanille
• 1 pincée de sel
• 125 ml amandes hachées

1. Dans une petite casserole, faire fondre l'huile de coco, le beurre, le beurre de cacao et le chocolat à feu doux.
2. Hors du feu, incorporer la stévia, la vanille et le sel.
3. Déposer des moules en papier dans quatre alvéoles d'un moule à muffins ; répartir les amandes dans les quatre moules, puis y verser la préparation.
4. Congeler de 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit figée ; réserver au frais.
5. Au moment de servir, décorer d'amandes hachées.

BON APPÉTIT

Canard Confit et sa Purée de Chou-Fleur (Alimentation cétogène)

 

4 portions

Pour la purée de chou-fleur

• 45 ml beurre
• 1 oignon haché
• 1 gros chou-fleur coupé en petits bouquets
• 160 ml crème à cuisson 35%
• 60 ml parmesan râpé
• 2 ml thym frais haché
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• 4 cuisses de canard confites
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 15 ml ail haché
• 1 branche de céleri émincé
• 45 ml persil haché
• Paprika au goût (facultatif)

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen ; cuire l'oignon haché et le chou-fleur de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter la crème à cuisson et porter à ébullition ; couvrir, puis laisser mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes, jusqu'à tendreté.
4. Ajouter le parmesan, le thym et la muscade.
5. À l'aide d'un mélangeur-plongeur, réduire en purée lisse ; saler, poivrer et garder au chaud.
6. Réchauffer les cuisses de canard confites de 1 à 2 minutes au micro-ondes ; retirer la peau, désosser les cuisses et effilocher la chair.
7. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire l'oignon émincé, l'ail et le céleri de 2 à 3 minutes.
8. Ajouter la chair de canard et le persil ; saler, poivrer et cuire 1 minute.
9. Répartir la préparation dans quatre mini-casseroles allant au four ou dans un plat à gratin de 20 cm préalablement beurré ; couvrir uniformément de purée et, si désiré, saupoudrer de paprika.
10. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

BON APPÉTIT

Entrecôte de Boeuf, Beurre au Vin et Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 entrecôtes de boeuf d'environ 170 gr chacune
• 15 ml huile d'olive

Pour le beurre au vin et fines herbes

• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 250 ml beurre, ramolli
• 30 ml vinaigre de xérès
• 160 ml vin rouge
• 10 ml thym frais ciselé
• 10 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, cuire les échalotes dans 30 ml de beurre ; verser le vinaigre de xérès et laisser mijoter jusqu'à réduction presque complète de liquide.
2. Ajouter le vin et laisser mijoter de 5 à 8 minutes jusqu'à réduction presque complète du liquide ; réfrigérer 15 minutes.
3. Mélanger le reste du beurre avec le thym, la ciboulette et les échalotes ; saler et poivrer.
4. Sur un plan de travail, déposer une pellicule plastique.
5. Étendre le beurre sur le bout de la pellicule et rouler pour former un cylindre ; nouer les deux bouts de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
6. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
7. Saisir les entrecôtes 1 minute de chaque côté ; saler et poivrer.
8. Diminuer l'intensité du feu et cuire les entrecôtes à feu moyen 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante.
9. Sortir le beurre du réfrigérateur et retirer la pellicule de plastique.
10. Trancher le beurre en rondelles d'environ 15 ml ; déposer 2 rondelles sur chaque entrecôte.
11. Emballer le reste du beurre dans la pellicule de plastique et le conserver au congélateur.

BON APPÉTIT

Côtelettes de Porc au Bacon et Champignons, Sauce Moutarde et Vin Blanc (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 8 côtelettes de longe de porc sans os de 80 gr chacune
• Sel et poivre au goût
• 125 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 125 ml vin blanc
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 6 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincé
• 15 ml thym frais haché

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Saisir les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
3. Déposer dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier aluminium, sans serrer.
4. Dans la même poêle, déposer les échalotes, puis verser le vin blanc ; laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu'à réduction complète du liquide.
5. Ajouter la crème et la moutarde ; saler, poivrer et remuer.
6. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce.
7. Chauffer une autre poêle à feu moyen ; cuire le bacon de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
8. Retirer le surplus de gras de la poêle contenant le bacon en prenant soin d'en conserver environ 15 ml ; ajouter les champignons dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
9. Déposer deux côtelettes de porc dans chacune des assiettes ; garnir de sauce, puis de champignons et de bacon.
10. Parsemer de thym.

BON APPÉTIT

Mi-Cuit de Saumon au Citron et Poivre Rose (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 15 ml poivre rose en grains
• 10 ml zestes de citron
• 10 ml thym frais haché
• 5 ml romarin frais haché
• 4 filets de saumon de 180 gr chacun, la peau enlevée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le poivre rose, les zestes de citron, le thym et le romarin.
3. Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposer chacun des filets de saumon, répartir la préparation sur les filets ; replier les feuilles afin de former des papillotes hermétiques.
4. Cuire au four de 6 à 7 minutes, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que les papillotes soient gonflées.
5. Accompagner d'une salade de concombre et tomates.

Salade de concombre et tomates

1. Dans un saladier, mélanger 60 ml d'huile d'olive avec 15 ml de jus de citron, 15 ml zestes de citron et 45 ml de feuilles d'origan.
2. Ajouter 1 concombre anglais coupé en dés et 10 tomates cerises coupées en deux.
3. Saler, poivrer et remuer.

BON APPÉTIT 

Fromage Halloumi Bardé de Bacon (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 200 gr fromage halloumi
• 8 tranches de bacon précuit
• 2 tiges de romarin coupées en quatre
• 5 ml thym frais haché
• Poivre au goût
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 80 ml huile d'olive pour la vinaigrette
• 30 ml huile d'olive pour la cuisson
• 500 ml roquette

1. Couper le fromage en huit tranches.
2. Barder chacun des morceaux de fromage d'une tranche de bacon et la fixer avec un brin de romarin ; assaisonner de thym et de poivre.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde avec l'huile ; avec le quart du mélange, badigeonner chacun des côtés des tranches de fromage.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les tranches de fromage de 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Servir avec la roquette et napper avec le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT

Trempette Chaude au Bacon et Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 portions

• 4 tranches de bacon
• ½ contenant de fromage à la crème de 250 gr, ramolli
• 160 ml cheddar râpé
• 160 ml mozzarella râpée
• 160 ml Monterey Jack râpé
• 30 ml sauce chili
• 30 ml bouillon de poulet sans sel ajouté
• 1 oignon vert émincé

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Déposer les tranches de bacon dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier absorbant.
3. Cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes à puissance maximale, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant ; couper en morceaux.
4. Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients.
5. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la préparation bouillonne.

BON APPÉTIT

Croustilles de Parmesan (Alimentation cétogène)

 

                    Si le parmesan n'est pas votre fromage préféré, remplacez-le dans cette recette par tout autre fromage à pâte ferme. Mozzarella, cheddar, Monterey Jack, emmental... Ils seront tout aussi savoureux en version croustillante!

8 à 10 portions

• 250 ml parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Étaler le parmesan râpé en cercles de 5 cm sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
3. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des cercles commence à colorer.

BON APPÉTIT

Pétoncles Enrobés de Pancetta sur Salade de Chou Rouge (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 24 gros pétoncles (calibre U20) ou 32 moyens (calibre 20/30)
• 12 tranches de pancetta minces coupées en deux sur la longueur
• 12 tiges de romarin dégarnies de leurs feuilles, sauf les sommités
• 30 ml beurre
• 500 ml chou rouge émincé
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 450F (230C).
2. Enrouler une lanière de pancetta autour de chacun des pétoncles, puis piquer deux pétoncles sur chaque tige de romarin.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé ; faire dorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté.
4. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; cuire au four de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.
5. Dans un bol, mélanger le chou rouge avec le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
6. Servir avec les pétoncles.

BON APPÉTIT

Bouchées de Beurre d'Arachide et Noix de Coco (Alimentation cétogène)

 

20 bouchées

• 180 ml beurre d'arachide
• 30 ml beurre fondu
• 375 ml noix de coco râpée non sucré
• Quelques gouttes de stévia

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2. Congeler la préparation pendant 15 minutes.
3. Façonner 20 bouchées ; les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier parchemin.
4. Congeler 30 minutes ; réserver au frais.

Version chocolatée

1. Pour une version plus chocolatée, ajouter 15 ml de cacao et quelques pépites de chocolat noir à la préparation!

BON APPÉTIT

Chou-Fleur Style Mac'n Cheese (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 6 tranches de bacon coupées en dés
• 1 oignon haché
• 1 gros chou-fleur coupé en petits bouquets
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 5 ml moutarde de Dijon
• 250 ml mozzarella râpé
• 250 ml cheddar râpé
• Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, cuire à feu moyen les tranches de bacon de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; égoutter l'excédent de gras en prenant soin d'en conserver 30 ml dans la poêle.
2. Ajouter l'oignon et le chou-fleur ; poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la crème et la moutarde ; porter à ébullition.
4. Incorporer les fromages en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Trempette au Fromage de Chèvre et Tomates Cerises (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 250 gr fromage de chèvre crémeux
• 250 ml ricotta
• 5 ml ail haché
• 15 ml zestes de citron 
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml ciboulette hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 6 tomates cerises jaunes coupées en deux
• 6 tomates cerises rouges coupées en deux

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage de chèvre, la ricotta, l'ail, les zestes de citron, les fines herbes et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
3. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
4. Transférer la préparation dans un bol ; ajouter la moitié des tomates cerises et remuer.
5. Huiler un plat de cuisson de 15 cm, puis y transférer la préparation ; garnir du reste des tomates cerises.
6. Cuire au four 20 minutes.

BON APPÉTIT

Avocats au Saumon Fumé et Crème aux Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

8 portions 

• 1 paquet de fromage à la crème de 250 gr
• 125 ml yogourt grec nature 5%
• 60 ml ciboulette hachée
• 60 ml aneth haché
• Sel et poivre au goût
• 4 avocats
• 30 ml jus de citron
• 2 paquets de saumon fumé de 120 gr chacun
• ½ oignon rouge émincé
• Quelques brins d'aneth

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le yogourt et les fines herbes ; saler et poivrer.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux ; retirer la peau délicatement, en prenant soin de ne pas abimer la chair.
3. Arroser les avocats de jus de citron.
4. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée du mélange au fromage à la crème ; former une rosace sur chaque demi-avocat.
5. Placer une tranche de saumon fumé sur chaque demi-avocat ; garnir d'oignon rouge et de brins d'aneth.

BON APPÉTIT

Salmon Tournedos Stuffed with Asparagus and Shrimp (Ketogenic Diet)

4 servings

• 2 similar-sized salmon fillets, 350 g each, skin removed
• 160 ml baby spinach
• 6 asparagus
• 150 g Nordic shrimp
• 80 ml grated mozzarella

1. Preheat oven to 400F (200C).
2. Place one salmon fillet on the work surface, skin side up; spread baby spinach, asparagus, shrimp and mozzarella over fillet.
3. Cover with the other salmon fillet, skin side down; tie four equally spaced strings around both pieces of salmon to hold the filling, season with salt and pepper.
4. Slice salmon between strings to form four tournedos.
5. Place tournedos on a baking sheet lined with parchment paper; bake for 10 to 12 minutes.
6. Set the oven to "broil" and grill the tournedos for 2 to 3 minutes.
7. Serve with express hollandaise sauce.

Express hollandaise sauce

1. In a saucepan, heat 250 ml butter until boiling.
2. In the blender container, place 4 egg yolks, 15 ml lemon juice and 30 ml hot water.
3. Emulsify for 1 to 2 minutes, incorporating the butter; season with salt and pepper.

BON APPÉTIT

Escalope de Veau, Sauce au Beurre et Champignons (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 125 ml vin blanc
• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 80 ml beurre coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• 15 ml estragon haché
• 10 ml thym haché
• 15 ml huile d'olive
• 4 escalopes de veau de 150 gr chacune
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

1. Dans une casserole, déposer le vin blanc et les échalotes ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 5 à 6 minutes, jusqu'à réduction complète du vin.
2. Ajouter le beurre et laisser fondre ; ajouter l'estragon et le thym, réserver au chaud.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté ; retirer les escalopes et réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire les champignons émincés de 1 à 2 minutes ; ajouter les escalopes et la sauce au beurre et porter à ébullition.
5. Accompagner avec des nouilles de courgettes express au parmesan.

Nouilles de courgettes express au parmesan

1. À l'aide d'un trancheur en spirale, tailler 2 courgettes.
2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen.
3. Cuire les courgettes avec 5 ml d'ail haché de 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir ; saler et poivrer.
4. Dresser et garnir de 80 ml de parmesan râpé et de 30 ml de feuilles de basilic.

BON APPÉTIT

Courgettes Farcies à la Saucisse Italienne et Feta (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 courgettes coupées en deux sur la longueur
• 450 gr saucisses italiennes douces
• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon haché
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• 125 ml feta émiettée
• 10 ml origan haché
• Sel et poivre au goût
• 250 ml coulis de tomates

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. À l'aide d'une cuillère, vider le centre des courgettes ; hacher grossièrement la chair.
3. Retirer la membrane des saucisses.
4. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec la chair des courgettes, l'huile d'olive, l'oignon, les dés de tomates, la feta et l'origan ; saler et poivrer.
5. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses.
6. Verser le coulis de tomates dans un plat de cuisson, déposer les courgettes farcies sur le coulis.
7. Cuire au four de 15 à 20 minutes ; aire gratiner à la position "gril" (broil) de 2 à 3 minutes.

BON APPÉTIT

Baba Gannouj (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 2 aubergines moyennes (environ 600 gr)
• 15 ml tahini (beurre de sésame)
• Le jus de 1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper les aubergines en deux sur la longueur, puis inciser légèrement la chair de manière à former un quadrillage, sans la trancher complètement.
3. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair dessus.
4. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
5. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le contenant du mélangeur électrique.
6. Ajouter le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile dans le contenant du mélangeur ; saler et poivrer.
7. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une purée de la consistance désirée.
8. Accompagner de craquelins "céto", recette ci-dessous.

Craquelins 100% "céto"

1. Dans un bol, mélanger 250 ml de mozzarella râpée avec 60 ml de fromage à la crème ; cuire au our micro-ondes 1 minute.
2. Incorporer 125 ml de farine d'amande.
3. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit bien mince.
4. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 12 à 15 minutes à 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
5. Laisser tiédir et couper en carrés de 5 cm x 5 cm.

BON APPÉTIT

Mini-Gâteau au Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 portions

Pour la croûte

• 30 ml beurre fondu
• 180 ml farine d'amande
• 2 ml cannelle
• 15 ml stévia

Pour la garniture

• 375 gr fromage à la crème ramolli
• 2 oeufs
• 45 ml stévia
• 30 ml jus de citron

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
3. Répartir le mélange dans huit alvéoles d'un moule à muffins en silicone et presser légèrement ; cuire au four de 6 à 8 minutes, puis laisser refroidir.
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec les oeufs, la stévia et le jus de citron ; verser la préparation dans les alvéoles et cuire au four de 20 à 25 minutes.
5. Laisser tiédir et réfrigérer avant de démouler.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poulet Enrobées de Bacon (Alimentation cétogène)

 

10 mini-brochettes

• 2 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml sauce soya
• 5 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml graines de sésame
• 15 ml huile de sésame
• 10 tranches de bacon coupées en deux
• Poivre au goût

1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les aire tremper environ 30 minutes avant la cuisson.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350F (180C).
3. Couper chaque poitrine de poulet en deux sur la longueur, puis en cinq sur la largeur.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec l'ail, le gingembre, les graines de sésame et l'huile de sésame ; ajouter le poulet et remuer.
5. Enrouler une demi-tranche de bacon autour de chaque morceau de poulet et les enfiler sur les brochettes par deux ; sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les bouchées de poulet, joint dessous, et poivrer.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant les bouchées à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Accompagner les bouchées de poulet avec une sauce yogourt et fines herbes.

Sauce yogourt et fines herbes

1. Dans un bol, mélanger 125 ml de yogourt grec nature 5% avec 30 ml de crème sure 14%, 15 ml de graines de sésame, 30 ml de ciboulette hachée et 30 ml de persil haché ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Wrap à la Salade de Poulet et Concombre (Alimentation cétogène)

 

                    Parfait avec de la guacamole.

4 portions

• ½ concombre taillé en julienne
• 8 grandes feuilles de laitue Boston

Pour la salade de poulet

• 400 gr poulet cuit coupé en dés
• 60 ml crème sure 14%
• 30 ml mayonnaise
• 2 ml cari 
• ½ poivron rouge coupé en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade de poulet.
2. Répartir le concombre et la salade de poulet sur quatre feuilles de laitue ; refermer avec les quatre autres feuilles de laitue en rabattant le bas et les côtés.
3. Ficeler avec une corde, si désiré.

BON APPÉTIT

Bouchées aux Piments, Bacon et Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 bouchées

• 125 ml fromage à la crème
• 125 ml cheddar fort, râpé
• 45 ml basilic frais, émincé
• 8 piments jalapenos
• 8 tranches de bacon

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec le cheddar et le basilic.
3. Couper le dessus des piments ; retirer les graines, puis farcir les piments avec la préparation au fromage.
4. Refermer les piments avec la partie précédemment retirée ; enrouler une tranche de bacon autour de chaque piment.
5. Déposer les piments farcis dans un plat à gratin ; cuire au four de 18 à 20 minutes.

BON APPÉTIT

Scallop Skewers with Herb Oil (Ketogenic Diet)

4 servings

• 16 large scallops (U10 size)

For the herb oil

• 80 ml olive oil
• 15 ml lemon zest
• 15 ml chopped dill
• 15 ml chopped chives
• 10 ml chopped savory
• 1 chopped Thai chili
• Salt to taste

1. In a bowl, mix the ingredients for the herb oil; pour half of the mixture into another bowl and add the scallops.
2. Marinate for 10 minutes in the fridge; reserve the rest of the oil in the fridge.
3. Drain the scallops and discard the marinade; thread the scallops onto two skewers at a time.
4. Heat an oiled pan and sear the scallop skewers for 1 to 2 minutes on each side.
5. Serve the scallops with the rest of the aromatic oil.
6. Serve with a spinach salad with bacon.
7. Spinach salad with bacon
8. In a large skillet, cook 6 slices of diced bacon for 5 to 7 minutes, until crispy.
9. Drain off excess fat, keeping 30 ml in the skillet.
10. Add 1 chopped onion and cook for 3 to 4 minutes.
11. Add 1 142 g container of baby spinach and cook for 1 to 2 minutes, stirring, season with salt and pepper.
12. Garnish with 80 ml of shaved parmesan.

BON APPÉTIT

Tournedos de Saumon Farci aux Asperges et Crevettes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 2 filets de saumon de taille semblable de 350 gr chacun, la peau enlevée
• 160 ml bébés épinards
• 6 asperges
• 150 gr crevettes nordiques
• 80 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer un filet de saumon sur le plan de travail, en plaçant le côté où il y avait la peau sur le dessus ; répartir les bébés épinards, les asperges, les crevettes et la mozzarella sur le filet.
3. Couvrir de l'autre filet de saumon, côté où il y avait la peau dessous ; nouer quatre ficelles à distance égale autour des deux morceaux de saumon de manière à retenir la garniture, saler et poivrer.
4. Trancher le saumon entre les ficelles afin de former quatre tournedos.
5. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Régler le four à "gril" (broil) et faire griller les tournedos de 2 à 3 minutes.
7. Servir avec une sauce hollandaise express.

Sauce hollandaise express

1. Dans une casserole, chauffer 250 ml de beurre jusqu'à ébullition.
2. Dans le contenant du mélangeur, déposer 4 jaunes d'oeufs, 15 ml jus de citron et 30 ml d'eau chaude.
3. Émulsionner de 1 à 2 minutes en incorporant le beurre ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Thai Chicken Soup (Ketogenic Diet)

Serves 4

• 1 can unsweetened coconut milk (400 ml)
• 1 liter chicken broth
• 15 ml chopped ginger
• 5 ml red curry paste
• 5 ml turmeric
• 400 gr skinless chicken breasts
• 15 ml sesame oil (not toasted)
• 1 chopped onion
• 1 chopped carrot
• 30 ml chopped coriander
• Salt and pepper

1. In a saucepan, bring the coconut milk to a boil with the chicken broth, ginger, curry paste and turmeric; simmer for 10 minutes over low heat.
2. Dice the chicken breasts.
3. In a skillet, heat the sesame oil over medium heat; brown the chicken and onion for 2 to 3 minutes.
4. Stir into the broth and add the remaining ingredients; continue cooking for 5 minutes, until the inside of the chicken flesh is no longer pink.

BON APPÉTIT

Mini-Sausage Meatloaves Stuffed with Cheddar (Ketogenic Diet)

 

                    We love cooking with muffin tins! In addition to being a change, it allows us to cook small individual portions that can easily be frozen later. So practical for lunches and busy meals!

4 servings

• 250 gr Italian sausages (or other sausages of your choice)
• 250 gr ground beef
• Salt and pepper to taste
• 80 gr cheddar cut into eight small cubes
• 320 ml tomato sauce

1. Preheat the oven to 350F (180C).
2. Brush the holes of a muffin tin with a little olive oil.
3. Using the tip of a knife, cut the membrane of the sausages to extract the meat, then place it in a bowl.
4. Add the ground beef, salt and pepper; mix with your hands and form eight balls with the mixture.
5. Using your thumb, hollow out a cavity in each of the balls, then place a cube of cheese in it; close the cavity with the meat mixture.
6. Place the balls in the wells of the muffin tin, then press lightly with your palm so that they take the shape; bake for 20 minutes.
7. Meanwhile, reheat the tomato sauce in the microwave or in the saucepan.
8. Serve the mini meatloaves with the tomato sauce.

BON APPÉTIT

Chocolate Brownie Mug Cake (Ketogenic Diet)

 

                    Dark chocolate contains up to half as much sugar as milk chocolate and white chocolate. A 90% dark chocolate bar will have 10% sugar while an 80% dark chocolate bar will have 20%.

4 servings

• 80 ml almond flour
• 20 ml coconut flour
• 45 ml stevia
• 30 ml cocoa
• 5 ml baking powder
• 1 pinch of salt
• 2 eggs
• 60 ml unsalted butter, melted
• 2 ml vanilla
• 30 gr 90% dark chocolate, chopped
• 60 ml walnuts, chopped

1. In a bowl, mix the flours with the stevia, cocoa, baking powder and salt.
2. In another bowl, mix the eggs with the butter and vanilla; stir in the flour mixture, chocolate and walnuts.
3. Pour the mixture into four microwave-safe cups.
4. Place two cups in the microwave and cook for 1 minute; check for doneness and continue for 10 to 30 seconds, if necessary.
5. Repeat with remaining two cups.

BON APPÉTIT