La lotte n'est jamais vendue entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prisent dans les filets des pêcheurs étaient même rejetées à la mer, car on les prenaient pour des monstres qui portaient malheur.
4 brochettes
- 200 gr filet de lotte
- 2 tomates italiennes, coupées en 4
- ½ bulbe de fenouil, coupé en cubes
- 4 tranches de bacon, coupées en carrés de 3 cm (½ po)
Marinade méditerranéenne
- 15 ml câpres
- 2 anchois
- 30 ml persil frais
- 2 échalotes
- 125 ml huile d'olive
- Jus de 1 citron
- Pincée de poivre noir moulu
- Au robot, broyer tous les ingrédients de la marinade.
- Retirer l'arête centrale du filet de lotte et découper en cubes d'environ 2 cm (1 po).
- Dans un bol, mélanger les cubes de poisson, les quartiers de tomate et le fenouil à la marinade.
- Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner tous les ingrédients marinés et les carrés de bacon.
- Griller les brochettes 10 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu moyen ; tourner le brochettes à mi-cuisson.
- Servir accompagnées d'une salade estivale.
BON APPÉTIT
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