Nage de homard et de poissons

 

4 portions

• 1 homard décortiqué
• 4 pétoncles
• 100 gr lotte en filet
• 100 gr morue
• 300 gr moules
• 100 gr turbot
• 100 gr truite
• 100 gr saumon fumé
• 100 gr crevettes nordiques
• 250 ml vin blanc sec
• 2 oignons émincés, séparés
• 2 carottes taillée en julienne
• 2 anis étoilés
• 30 ml huile d'olive
• 1 fenouil émincé
• 2 blancs de poireau taillés en julienne
• 1 branche de céleri taillée en julienne
• 1 litre bouillon de homard
• 300 ml fumet de poisson
• 15 ml ail haché
• 3 pincées de safran
• 15 ml harissa
• 150 ml pâte de tomate

1. Couper les poissons en morceaux réguliers ; couper le saumon fumé en lardons
2. Cuire les moules au vin blanc avec 1 oignon et l'anis étoilé, passer au tamis, jeter l'oignon et l'anis étoilé et réserver le jus de cuisson.
3. Faire revenir l'autre oignon dans l'huile d'olive quelques minutes à feu moyen ; ajouter les légumes et continuer la cuisson quelques minutes sans les colorer.
4. Déglacer avec le bouillon de homard, puis ajouter les autres liquides ; incorporer l'ail, le safran, la harissa, le sel et la pâte de tomate.
5. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6. Ajouter la lotte et poursuivre la cuisson 5 minutes ; ajouter les poissons crus et les pétoncles, cuire 5 minutes, puis ajouter le homard et le saumon fumé.
7. Partager la soupe dans des bols, accompagner de croûtons frottés à l'ail et de sauce rouille (cliquer pour la recette de rouille)

BON APPÉTIT