Côtelettes d'agneau avec pois chiches à la provençale (Les légumineuses)

 

              Le pastis peut être remplacé par une autre boisson alcoolisée à saveur d'anis.

Pour 4 à 6 portions

• 1.5 kg côtelettes d'agneau

Marinade 

• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml moutarde de Dijon
• 2 ml thym séché
• 5 ml origan
• 5 ml basilic
• 10 ml paprika
• Pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Incorporer les côtelettes d'agneau et laisser macérer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pois chiches à la provençale

• 15 ml huile d'olive
• 175 ml oignon haché
• 100 gr champignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches rincés et égouttés
• 60 ml pastis
• 250 ml tomates fraîches épépinées et hachées
• 60 ml persil haché

1. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir les côtelettes pendant 3 minutes de chaque côté ou selon votre cuisson préférée ; retirer et garder au chaud.
2. Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et, à feu moyen, faire revenir les oignons de 3 à 5 minutes jusqu'à caramélisation.
3. Incorporer les champignons, l'ail et cuire pendant 2 minutes ; ajouter les pois chiches et les tomates, cuire encore 2 minutes à feu vif.
4. Déglacer avec le pastis et laisser cuire 2 minutes; retirer du feu et saupoudrer de persil haché.
5. Verser le mélange de pois chiches à la provençale dans le fond des assiettes et y déposer les côtelettes d'agneau.

BON APPÉTIT