Poêlée de crevettes et fèves de Lima à l'huile pimentée (Les légumineuses)

 

Pour 4 à 6 portions

• 45 ml huile pimentée (recette ci-dessous)
• 700 gr grosses crevettes
• 125 ml oignons verts hachés
• 125 ml poivron vert haché
• 125 ml poivron rouge haché
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots de Lima rincés et égouttés
• Sel et poivre 
• 30 ml vinaigre balsamique
• 125 ml persil frais haché

Huile pimentée

• 250 ml huile d'olive
• 375 ml poivrons rouges hachés
• 3 gousses d'ail hachées
• ½ piment jalapeno haché
• 2 ml paprika
• 2 ml thym séché
• Pincée de poivre noir moulu
• 1 feuille de laurier

Huile pimentée

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu vif 30 ml d'huile d'olive ; ajouter les poivrons rouges et cuire jusqu'à caramélisation, environ 3 minutes.
2. Ajouter l'ail, le piment jalapeno et les épices et cuire encore 1 minute ; réduire le feu au minimum, verser le reste de l'huile et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
3. Retirer du feu, refroidir et filtrer à la passoire ; réserver à température ambiante.

Poêlée de crevettes

1. Dans une grande poêle, chauffer 45 ml d'huile pimentée à feu vif ; cuire les crevettes de 2 à 3 minutes jusqu'à cuisson complète.
2. Transvaser et garder au chaud.
3. Dans la même poêle, faire sauter les oignons verts, les poivrons rouge et vert pendant 3 minutes à feu moyen ; ajouter les haricots, le persil, saler et poivrer et continuer la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à évaporation du jus de cuisson.
4. Déglacer au vinaigre balsamique ; retirer du feu.
5. Déposer le mélange de haricots et de poivrons dans les assiettes, ajouter les crevettes et arroser avec le reste de la recette d'huile pimentée.

BON APPÉTIT