Saumon grillé et semoule aux lentilles vertes (Les légumineuses)

 

Pour 4 à 6 portions

• 1 kg filets de saumon
• 30 ml huile de coriandre
• Sel et poivre

1. Badigeonner les filets de saumon d'huile de coriandre, saler et poivrer.
2. Faire griller le saumon 3 à 4 minutes de chaque côté sur une grille de barbecue très chaude ou sous l'élément du four.
3. Garder au chaud.

Huile de coriandre

• 125 ml huile d'olive
• 60 ml coriandre fraîche hachée
• Jus de ½ citron
• 1 gousse d'ail hachée
• Pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre

1. Mélanger à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur électrique tous les ingrédients pendant 3 minutes.
2. Filtrer dans une passoire ; réserver à température ambiante.

Semoule

• 250 ml semoule (couscous moyen)
• 10 ml poudre de cari
• 30 ml huile d'olive
• 250 ml bouillon de légumes chaud ou eau chaude
• 1 gousse d'ail hachée
• 60 ml oignons verts hachés
• 30 ml tomates séchées et hydratées dans l'huile, égouttées et hachées
• 200 gr lentilles vertes cuites
• Pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, bien mélanger la semoule, la poudre de cari et 15 ml d'huile d'olive ; ajouter le bouillon de légumes chaud.
2. Mélanger , couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Découvrir et égrainer à la fourchette ; garder au réfrigérateur.

Lentilles vertes

1. Dans une poêle moyenne, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu vif et faire revenir l'ail, les oignons verts et les tomates séchées pendant 2 minutes.
2. Ajouter les lentilles et assaisonner ; continuer la cuisson à feu moyen encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient sèches.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Dans un grand saladier, mélanger la semoule et les lentilles, et servir chaud ou froid ; pour réchauffer, utiliser le four micro-ondes.
5. Disposer le mélange de semoule et de lentilles au centre des assiettes et déposer le saumon par-dessus ; arroser le tout avec le reste d'huile de coriandre. 

BON APPÉTIT