Médaillons de homard aux haricots mungo (Les légumineuses)

 

Pour 4 à 6 portions

• 1 kg queues de homard
• 2 litres d'eau
• Pincée de sel

Marinade

• 30 ml huile d'olive 
• 10 ml moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml tout-épice moulu
• 2 ml thym séché
• 10 ml basilic séché
• Pincée de piment de Cayenne
• Poivre du moulin

Haricots mungo et shiitakés

• 15 ml huile d'olive
• 15 ml oignons verts hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 125 ml poivron rouge haché
• 125 ml poivron jaune haché
• 250 gr champignons shiitakés ou pleurotes émincés
• 400 gr haricots mungo cuits
• 60 ml sauce soya
• 250 ml crème 35%
• Sel et poivre 
• 60 ml persil frais haché

1. Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau salée à ébullition ; plonger les queues de homards dans l'eau.
2. Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 5 minutes de cuisson ; retirer de l'eau, laisser tiédir et décortiquer.

Marinade

1. Couper la chair de homard en médaillons d'environ ½ pouce d'épaisseur.
2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer les médaillons sur ce lit ; laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Haricots mungo et shiitakés

1. Dans une casserole de 2 litres, chauffer l'huile d'olive à feu vif et cuire les oignons verts, l'ail et les poivrons de 2 à 3 minutes ; incorporer les champignons et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
2. Incorporer les haricots et cuire encore 2 minutes.
3. Déglacer avec la sauce soya, verser la crème 35%, assaisonner et porter à ébullition ; diminuer le feu à moyen et laisser réduire la sauce de 2 à 3 minutes.
4. Retirer du feu, saupoudrer de persil et garder au chaud.

Service

1. Dans une poêle antiadhésive, réchauffer les médaillons à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté ; servir le mélange de haricots et de champignons dans les assiettes et recouvrir de médaillons de homard.

BON APPÉTIT