Moussaka aux haricots à oeil noir, aux lentilles et à l'aubergine (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 75 gr lentilles rincées, égouttées
• 1 aubergine en tranches fines
• 30 ml huile d'olive
• 2 poireaux en tranches
• 2 branches de céleri hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
• 400 gr (14 oz) tomates concassées en conserve
• 100 ml vin blanc sec
• 30 ml coulis de tomates
• 400 gr (14 oz) haricots à oeil noir, égouttés et rincés
• 10 ml fines herbes séchées
• Poivre noir du moulin
• 300 gr yogourt nature
• 2oeufs moyens
• 25 gr parmesan râpé
• Fines herbes telles que du basilic pour la garniture

1. Plonger les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter, rincer, égoutter de nouveau et réserver.
2. Cuire les tranches d'aubergines dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes ; égoutter, assécher à l'aide d'essuie-tout et réserver.
3. Chauffer l'huile dans une poêle à frire, ajouter les poireaux, le céleri, l'ail et le poivron, et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes aient quelque peu ramolli.
4. Verser les lentilles cuites, les tomates, le vin, le coulis de tomates, les haricots, les fines herbes et le poivre noir ; couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient amolli.
5. Chauffer le four à 350F (180C).
6. Verser la moitié de la préparation aux haricots et aux lentilles dans un plat peu profond allant au four et couvrir de la moitié des aubergines ; refaire l'opération.
7. Mélanger le yogourt et les oeufs, et verser sur les aubergines ; garnir de parmesan râpé.
8. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et fasse des bulles.
9. Garnir de fines herbes fraîches.

BON APPÉTIT