Salade de pois chiches à la cardamome (Les légumineuses)

 

             Pour donner une saveur méditerranéenne, vous pouvez agrémenter cette salade de fromage feta.

Pour 4 à 6 portions

• 500 gr betteraves cuites et émincées
• Vinaigrette à la cardamome (recette plus bas)
• 45 ml oignons verts hachés
• 45 ml poivron vert haché
• 45 ml poivron rouge haché
• 45 ml céleri haché
• 45 ml carotte hachée
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches rincés et égouttés
• 60 ml persil frais (garniture)

1. Déposer les tranches de betteraves autour des assiettes et arroser avec le tiers de la vinaigrette.
2. Placer les légumes hachés dans un grand bol ; ajouter les pois chiches, le reste de la vinaigrette et bien mélanger.
3. Déposer le mélange au centre des assiettes et garnir de persil.

Vinaigrette à la cardamome

• 45 ml vinaigre balsamique
• 1 ml sel
• 1 ml origan
• 1 ml paprika
• 1 ml cardamome écrasée
• 1 gousse d'ail hachée
• Pincée de piment de Cayenne
• Poivre du moulin
• 45 ml huile d'olive
• 125 ml huile végétale

1. Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique et les assaisonnements.
2. Incorporer les deux huiles en fouettant ; réserver.
3. Conserver au réfrigérateur.

BON APPÉTIT