Baluchons d'escargots à la crème d'ail (Les légumineuses)

            Il est plus facile de travailler la pâte phyllo i vous déposez les 18 feuilles dépliées sur une pellicule de plastique, que vous les recouvrez d'une deuxième pellicule et d'un linge humide, et que vous ne retirez qu'une feuille à la fois.

18 baluchons

Garniture

• 30 ml huile d'olive
• 48 escargots rincés et égouttés
• 15 ml oignons verts hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) flageolets rincés et égouttés
• 2 ml basilic séché
• 2 ml paprika
• 1 ml thym séché
• 1 ml sel
• Pincée de piment de Cayenne
• 200 gr fromage bleu ou fromage de chèvre émiettés

Crème d'ail

• 6 gousses d'ail
• 500 ml lait
• 250 ml crème 35%
• 60 ml sauce soya
• Pincée de sel
• Pincée de poivre blanc moulu

Baluchons

• 18 feuilles de pâte phyllo
• 15 ml beurre fondu

Garniture

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les escargots, les oignons verts et l'ail pendant 2 minutes.
2. Ajouter les flageolets, le basilic, le paprika, le thym, le sel et le piment de Cayenne et cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.
3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement ; garder au réfrigérateur.

Crème d'ail

1. Dans une petite casserole, blanchir l'ail dans 250 ml de lait, c'est-à-dire amener à ébullition et retirer du feu ; rincer l'ail à l'eau froide et jeter le lait.
2. Recommencer la même opération une deuxième fois.
3. Dans une petite casserole, déposer l'ail blanchi, verser la crème et la sauce soya ; assaisonner et amener à ébullition à découvert.
4. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers ; retirer du feu et laisser tiédir de 10 à 15 minutes.
5. À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger la sauce environ 3 minutes ; réserver et garder au chaud.

Baluchons

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Pour faire un baluchon, couper une pâte phyllo en quatre parties égales ; badigeonner chacune d'elles de beurre fondu et les superposer de façon que les pointes ne coïncident pas.
3. Déposer 60 ml de garniture d'escargots et de flageolets et saupoudrer de fromage ; joindre les pointes de pâtes au-dessus de la garniture, tourner la pâte sur elle-même pour former un petit baluchon.
4. Répéter l'opération.
5. Déposer les baluchons sur une plaque ; cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Arroser les baluchons d'un peu de crème d'ail ; servir 2 ou 3 baluchons par personne.

BON APPÉTIT