Risotto aux épinards et au gorgonzola (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 1 litre bouillon de légumes
• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 oignon haché finement
• 500 ml riz arborio
• 125 ml vin blanc
• 150 gr bébés épinards
• 220 gr gorgonzola en petits morceaux
• Sel et poivre noir du moulin

1. Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition ; réduire l'intensité du feu et laisser mijoter.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'ail et l'oignon et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient fondu ; ajouter le riz et remuer afin de l'enduire d'huile.
3. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
4. Ajouter une louche de bouillon et remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé ; en ajouter une autre louche, remuer, et continuer ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon et que le riz soit cuit, mais encore ferme sous la dent.
5. Ajouter les épinards, le fromage et l'assaisonnement ; remuer et cuire jusqu'à ce que les épinards tombent et que fonde le fromage.
6. Servir sans tarder.

BON APPÉTIT