Coquillettes aux champignons et aux légumes verts (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 500 gr pâtes (coquillettes ou fusillis)
• Sel et poivre noir du moulin
• 300 gr brocoli coupé en fleurons
• 1 botte d'asperges, la base dure enlevée
• 60 gr beurre
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 400 gr champignons coupés en tranches épaisses
• 250 ml pois surgelés
• 250 ml crème épaisse
• Une poignée de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
• Parmesan râpé

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger les pâtes et cuire pendant 8 minutes jusqu'à al dente ; les égoutter et les garder au chaud.
2. Plonger les brocolis dans l'eau bouillante pendant 4 minutes environ ; les égoutter et les passer à l'eau froide afin d'arrêter la cuisson, les réserver.
3. Entre-temps, couper les asperges en deux, les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, les égoutter, les passer à l'eau froide afin d'arrêter la cuisson ; les égoutter de nouveau et les réserver.
4. Fondre la moitié de la quantité de beurre dans une grande poêle à frire et cuire l'ail à feu doux pendant quelques minutes ; régler le feu à la puissance maximale et ajouter les champignons, touiller et ajouter les légumes verts et les pois, saler et poivrer.
5. Verser la crème et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide réduise et épaississe ; garnir de basilic haché et touiller.
6. Déposer les pâtes égouttées dans une grande casserole, ajouter le reste du beurre et touiller à feu doux afin de les réchauffer ; ajouter la sauce et un peu de parmesan, et touiller à nouveau.
7. Présenter dans des bols et garnir d'un peu de parmesan râpé.

BON APPÉTIT