Salade santé de haricots rouges (Les légumineuses)

 

              Comme variante, vous pouvez remplacer le cresson par des fèves germées ou encore les haricots rouges par des haricots blancs.

Pour 4 à 6 portions

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots rouges rincés et égouttés
• Sauce au yogourt et au cari
• 2 carottes coupées en julienne 
• ½ poivron rouge coupé en julienne
• 1 mangue moyenne coupée en julienne  
• 500 gr cresson

Sauce au yogourt et au cari

• 250 ml yogourt nature
• 1banane en purée
• 2 ml moutarde de Dijon
• 5 ml cari en poudre
• Pincée de curcuma
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre

Sauce

1. À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients ; réserver.
2. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Salade

1. Dans un bol, mélanger les haricots rouges et la moitié de la sauce ; laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2. Dans un saladier, ajouter les carottes et le poivron taillés en julienne ainsi que la mangue ; ajouter le cresson et le reste de la sauce et mélanger délicatement.
3. Déposer la salade au centre et les haricots rouges marinés sur le pourtour des assiettes.

BON APPÉTIT