Risotto aux épinards, aux raisins et aux amandes (Menu végé)

 

Pour 3 portions

• 1 botte d'épinards
• 30 ml huile végétale
• ½ botte oignons verts hachés
• 170 ml riz arborio
• 425 ml eau chaude
• Sel et poivre noir du moulin
• 45 ml jus de citron
• 100 gr raisins secs
• 50 gr amandes blanchies, grillées

1. Enlever la tige des épinards ; les rincer soigneusement, bien les égoutter et les hacher grossièrement.
2. Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons verts et les faire sauter pendant quelques secondes ; ajouter le riz, remuer, afin de l'enduire d'huile et le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer (30 secondes environ).
3. Ajouter les épinards, 425 ml d'eau chaude, le sel, le poivre et le jus de citron.
4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes ; découvrir la casserole, remuer afin de mélanger les ingrédients, ajouter les raisins, remettre le couvercle et cuire pendant 5 minutes de plus.
5. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir 
6. Garnir le risotto d'amandes grillées.

BON APPÉTIT