Ragoût de haricots et de légumes (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 125 gr porcinis (cèpes) déshydratés
• 45 ml huile d'olive
• 225 gr champignons hachés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 grosse pomme de terre pelée, en dés
• 225 gr haricots verts fins, coupés en petits tronçons
• 5 ml thym séché
• 5 ml sauge séchée
• 2 gousses d'ail hachées
• 300 ml vin rouge
• 600 ml bouillon de légumes
• Sel et poivre noir du moulin
• 225 gr fèves des marais (gourganes) surgelées
• 300 gr (10½ oz) haricots cannellinis en conserve
• 225 gr de flageolets en conserve

1. Plonger les porcinis dans 600 ml d'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les champignons frais, les carottes, la pomme de terre et les haricots verts, et faire sauter à feu doux pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient un peu ramolli.
3. Ajouter les autres ingrédients, à l'exception des légumineuses, dont les porcinis et leur eau de trempage ; porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter les fèves des marais et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter les haricots cannellinis et les flageolets, ajouter à la préparation et laisser mijoter 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

BON APPÉTIT