Ragoût d'huîtres et de haricots mungo (Les légumineuses)

 

          Le reste des légumes safranés se congèle facilement dans des contenants hermétiques.

Pour 4 à 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 75 ml carottes émincées
• 75 ml céleri émincé
• 75 ml poivron rouge émincé
• 30 ml oignons verts émincés
• 500 gr haricots mungo cuits
• 36 huîtres fraîches décortiquées
• 500 ml légumes safranés (voir recette ci-dessous)
• Sel et poivre du moulin
• 60 ml aneth frais haché

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; faire revenir tous les légumes émincés de 3 à 5 minutes.
2. Ajouter les haricots mungo, les huîtres décortiquées et les légumes safranés ; amener au point d'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes, saler et poivrer.
3. Retirer du feu ; saupoudrer avec de l'aneth haché.

Légumes safranés

• 125 ml oignon haché
• 125 ml carottes hachées
• 1 poireau haché (partie blanche)
• 60 ml champignons blancs hachés
• 60 ml céleri haché
• 60 ml persil frais haché
• 1 ml graines de fenouil
• 1 ml graines de coriandre
• Pincée de poivre noir entier
• Pincée de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• Pincée de safran
• 15 ml huile d'olive
• 1.5 litres d'eau

1. Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; faire suer tous les légumes avec les épices de 5 à 8 minutes.
2. Ajouter l'eau, amener à ébullition et laisser frémir à découvert de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit du tiers.
3. Retirer du feu et filtrer à la passoire ; garder au froid.

BON APPÉTIT