Risotto aux champignons et aux olives noire (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 450 ml bouillon de légumes
• 25 gr porcinis (cèpes) déshydratés
• 45 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 225 gr champignons hachés
• 375 ml riz arborio
• 30 ml olive noires dénoyautées, hachées grossièrement
• Sel et poivre noir du moulin
• 30 ml pâte d'olives noires
• Parmesan

1. Faire mijoter le bouillon à feu doux.
2. Couvrir les porcinis de 200 ml d'eau bouillante et les faire tremper pendant 20 minutes ; égoutter et ajouter l'eau de trempage au bouillon.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'oignon et les champignons frais, et les faire sauter pendant 4 à 5 minutes ; ajouter le riz et remuer afin de l'enduire d'huile ; cuire pendant 1 ou 2 minutes.
4. Ajouter les porcinis et les olives.
5. Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé ; continuer ainsi la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
6. Ajouter l'assaisonnement et la pâte d'olives, et cuire pendant 2 minutes à découvert en remuant sans cesse ; servir dans des bols.
7. Prélever, à l'aide d'un économe, des copeaux de parmesan qui garniront le risotto.

BON APPÉTIT