Bouillon de poulet aux fèves des marais et au pesto (Les légumineuses)

 

Pour 6 à 8 portions

• 500 gr cuisses de poulet
• 2.5 litres d'eau froide
• 1 gros oignon haché
• 2 branches de céleri hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 ml thym séché
• Pincée de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 ml graines de fenouil
• 1 ml estragon
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) fèves des marais rincées et égouttées
• 45 ml pesto (recette plus bas)

1. Placer le poulet dans une grande casserole et ajouter l'eau.
2. Amener à ébullition ; réduire à feu doux et enlever le résidu qui se forme à la surface du bouillon à l'aide d'une écumoire.
3. Ajouter tous les ingrédients sauf les fèves et le pesto ; laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
4. Égoutter les cuisses de poulet à la passoire en réservant le liquide de cuisson.
5. Dépecer les cuisses de poulet en petits morceaux puis les remettre dans le bouillon ; ajouter les fèves et le pesto.
6. Réchauffer sans faire bouillir.

Pesto

• 375 ml basilic frais
• 75 ml huile d'olive
• 125 ml persil frais
• 5 ml sel
• 125 gr épinards frais
• Pincée de piment de Cayenne
• 5 gousses d'ail hachées
• Poivre noir du moulin
• 60 ml parmesan frais râpé

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée de 3 à 5 minutes.
2. Réserver au froid.

BON APPÉTIT