Tournedos de boeuf et ratatouille de haricots mélangés (Les légumineuses)

 

Pour 4 à 6 portions

Ratatouille de haricots mélangés

• 15 ml huile d'olive
• 175 ml oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml pâte de tomate
• 1 boîte de 796 ml (26 oz) tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots mélangés rincés et égouttés
• 1 ml thym séché
• 2 ml origan séché
• 2 ml basilic séché
• Pincée de sucre
• Sel et poivre

1. Dans une casserole de 2 litres, chauffer l'huile d'olive et cuire à feu doux l'oignon, l'ail et la pâte de tomate pendant 3 minutes.
2. Ajouter les tomates et leur jus, les haricots, les épices, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates ait réduit un peu ; retirer du feu et garder au chaud.

Tournedos de boeuf

• 1 kg filet de boeuf (médaillons)
• 15 ml huile d'olive
• 30 ml oignons verts hachés
• 1 ml thym séché
• 2 ml origan séché
• 250 ml vin rouge sec
• 125 gr beurre coupé en petits morceaux
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, cuire les tournedos pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou selon votre cuisson préférée ; transvaser et garder au chaud.
2. Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et faire suer les oignons verts avec les épices pendant 2 minutes ; déglacer au vin rouge, amener à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif.
3. Retirer du feu et à l'aide d'un fouet incorporer le beurre peu à peu ; rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
4. Servir la ratatouille dans les assiettes, déposer les tournedos et arroser de sauce au vin rouge.

BON APPÉTIT