Rognons de veau avec doliques à oeil noir (Les légumineuses)

 

Pour 4 à 6 portions

• 1 kg rognons de veau dégraissés
• 8 à 12 brochettes de bois

Marinade

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml moutarde de Dijon
• 5 ml origan
• 2 ml thym
• 5 ml assaisonnement au chili mexicain
• Poivre du moulin

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la marinade et mélanger.
2. Incorporer les rognons coupés en gros morceaux d'environ 2.5 cm (1 po).
3. Laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur.
4. Enfiler les rognons sur les brochette et mettre au réfrigérateur.

Doliques à oeil noir au cumin

• 15 ml huile d'olive
• 180 ml oignons hachés
• 125 ml carottes coupées en petits dés
• 125 ml champignons coupés en petits dés
• 125 ml poivron rouge coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 ml cumin en grains
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) doliques à oeil noir rincés et égouttés
• 250 ml crème 35%
• Pincée piment de Cayenne
• Sel et poivre 
• 60 ml persil frais haché

1. Dans une casserole de 2 litres, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire sauter les oignons, les carottes, les champignons, le poivron, l'ail et le cumin pendant 3 minutes, jusqu'à caramélisation.
2. Ajouter les doliques et cuire encore pendant 2 minutes ; verser la crème, assaisonner et amener à ébullition.
3. Baisser le feu au minimum et laisser frémir à feu doux, à découvert, 2 à 3 minutes ; retirer du feu et saupoudrer de persil haché, garder au chaud.
4. Préchauffer le barbecue à intensité moyennement élevée ou le gril du four.
5. Déposer les brochettes sur la grille du barbecue ou sur une plaque de cuisson pour la cuisson sous le gril ; cuire les brochettes environ 5 minutes en les retournant régulièrement.
6. Déposer les brochettes dans les assiettes et servir avec les doliques à oeil noir.

BON APPÉTIT