Rillettes de truite et langoustine aux pommes

4 portions

• 200 gr filets de truite
• 8 langoustines
• 200 ml jus de pomme
• 1 citron
• 30 ml vinaigre de cidre
• 1 pomme
• 100 ml crème 35%
• 45 ml huile de canola
• 30 ml ciboulette émincée
• Sel et poivre, au goût

1. Verser le jus de pomme dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le vinaigre de cidre, assaisonner.
2. Chauffer jusqu'à ébullition, y plonger les langoustines et cuire 2 à 3 minutes sans faire bouillir ; retirer les langoustines et laisser refroidir.
3. Déposer la truite dans le même bouillon et la cuire 5 minutes sans faire bouillir ; retirer la truite, laisser refroidir.
4. Éplucher, puis couper la pomme en petits dés ; ajouter au bouillon et faire réduire le bouillon des deux tiers, sur feu vif.
5. Verser la crème 35% et laisser réduire de moitié.
6. Décortiquer les langoustines, retirer la veine dorsale, puis émincer.
7. Détacher la chair de la truite à l'aide d'une fourchette en s'assurant qu'il ne reste pas d'arêtes.
8. Déposer la chair de la truite dans la réduction crémée ; ajouter l'huile de canola, la ciboulette et la chair de langoustine et bien mélanger.
9. Vérifier l'assaisonnement et réfrigérer.
10. Servir froid avec quelques tranches de pain grillé.

BON APPÉTIT