4 portions
- 400 gr agneau en cubes
- 1 carré d'agneau
- 3 échalotes sèches, hachées finement
- ½ poivron rouge, taillé en cubes
- 250 ml fond d'agneau
- 125 ml vin blanc sec
- 5 ml graines de cumin
- 1 tête d'ail complète
- 200 gr mélange de pleurotes et chanterelles
- 30 ml beurre, divisé
- 4 saucisses merguez
- Mettre les cubes d'agneau sur des brochettes de bois préalablement trempées 30 minutes dans l'eau froide.
- Tailler le carré d'agneau en quatre portions égales.
- Faire revenir les échalotes et le poivron dans la moitié du beurre ; ajouter le fond d'agneau, les graines de cumin et le vin blanc, cuire 15 minutes à feu moyen.
- Passer au mélangeur, puis à la passoire, pour obtenir une sauce lisse.
- Poêler les champignons avec l'ail et le reste du beurre ; réserver.
- Placer d'abord les saucisses sur le gril ; quand elles sont cuites, ajouter les brochettes et les côtelettes.
- Cuire quelques minutes pour une cuisson rosée et servir avec les champignons et la sauce.
- Accompagner avec un risotto, des pâtes ou une salade.
BON APPÉTIT
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