Pétoncles aux pois pigeons et son coulis (Les légumineuses)

 

Pour 4 à 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 700 gr gros pétoncles coupé en deux sur la longueur
• 10 ml beurre non salé
• 1 gousse d'ail hachée
• 175 ml champignons portobellos ou de pleurotes 
• 400 gr pois pigeons cuits (1 boîte de 540 ml "19 oz")
• Sel et poivre
• 60 ml persil frais haché

Coulis d'olives noires

• 15 ml huile d'olive
• 400 gr olives noires dénoyautées et égouttées
• 15 ml oignons verts hachés
• Pincée graines de fenouil
• Pincée thym séché
• Pincée piment de Cayenne
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 125 ml bouillon de légumes

Coulis

1. Dans une casserole moyenne, verser l'huile d'olive et faire suer tous les ingrédients du coulis sur feu doux pendant 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
4. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur électrique, réduire en purée.

Pétoncles

1. Dans une grande poêle, saisir les pétoncles dans l'huile d'olive très chaude 1 minute de chaque côté ; il ne faut pas trop les cuire.
2. Transvaser et garder au chaud.
3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire sauter l'ail et les pleurotes de 2 à 3 minutes ; ajouter les pois pigeons, assaisonner et cuire encore 3 minutes à feu moyen.
4. Retirer du feu et saupoudrer de persil haché.
5. Déposer au centre des assiettes le mélange de pois et de pleurotes et disposer les pétoncles sur le pourtour formant une couronne ; arroser du coulis d'olives noires chaud.

BON APPÉTIT