Noix de pétoncles en nage de cresson

 

4 portions

• 500 gr pétoncles (20/30)
• 60 ml beurre

Nage de cresson

• 600 ml eau
• 45 ml thé vert à la menthe Nanah
• 45 ml huile de noisette
• 1 botte de cresson, émincée
• Sel et poivre, au goût

1. Retirer la base des tiges principales du cresson ; bien le laver.
2. Porter l'eau à ébullition, verser le thé vert et laisser infuser 4 minutes ; passer au tamis.
3. Verser le thé dans une casserole, ajouter le cresson et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes ; passer le tout au mélangeur en y incorporant l'huile de noisette.
4. Passer au tamis et assaisonner.
5. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive ; dès qu'il est mousseux, y saisir les pétoncles en les laissant blondir de chaque côté quelques secondes, assaisonner.
6. Verser la nage dans des assiettes creuses et y déposer les pétoncles.

BON APPÉTIT