Pâté à l'orignal

Ce mets est commun encore aujourd'hui à toutes les nations de chasseurs du nord du Québec et de l'Ontario. Il s'agit de gibier cuit en petits cubes avec des lardons et des oignons, auquel on ajoute un peu d'eau pour faire la sauce qu'on épaissit généralement en fin de cuisson. Les Cris le font avec du caribou et l'appellent un Pasténomitchou, alors que les Montagnais de Mashteuiatsh l'appellent un Pabo et le font plus souvent avec du lièvre, de la perdrix et de l'orignal.

Pour 4 personnes
- 30 gr graisse de lard salé
- 500 gr d'orignal, de caribou ou de cerf, coupé en cubes de ¾ po.
- 150 gr oignons en dés de ¼ po.
- Sel et poivre noir
- 1 pinçée de muscade
- ¼ c. à thé coriandre moulu
- 1 c. à thé farine
- 1½ tasses d'eau ou fond brun
- Pâte brisée
- 1 jaune d'oeuf

Faire fondre le lard salé dans une casserole épaisse qui va au four.
Y faire saisir la viande à feu vif.
Ajouter l'oignon que vous laisser attendrir, puis les sel, le poivre et les épices.
Saupoudrer de farine, enrober le tout et ajouter l'eau ou le fond.
Amener à ébullition et cuire 1 heure au four 350F.

Laisser refroidir.
Tapisser le fond de 4 moules individuels avec de la pâte brisée.
Répartir la viande dans chaque moule, puis recouvrir d'une autre abaisse pas trop épaisse.
Dorer au jaune d'oeuf.

Cuire au four 450F pendant 10 minutes.
Baisser le four à 350F et terminer la cuisson pendant environ 15 minutes et laisser reposer au four à 300F pendant 10 minutes.

Servir avec un assortiment de légumes adoptés par les Amérindiens depuis longtemps: carottes, navets, panais, topinambours, rutabagas et choux.

BON APPÉTIT