Cipaille au lièvre

      Pour cette recette, vous pouvez remplacer le lièvre par de l'orignal ou du chevreuil ou encore de la perdrix selon vos goûts.

Pâte

• - 325 ml farine
• - 8 ml poudre à pâte
• - 8 ml sel
• - 85 ml beurre
• - 85 ml lait
• - Eau en quantité suffisante

Garniture

• - 30 gr lard salé
• - 75 gr poitrine de poulet en cubes
• - 360 gr chair de lièvre en cubes
• - 90 gr porc haché
• - 250 ml oignons hachés
• - 3 ml épices mélangées
• - 3 ml sel
• - 1 ml poivre
• - 300 ml pommes de terre en cubes
• - 85 ml fond blanc de gibier

Pâte

1. Bien mélanger la farine, poudre à pâte, sel et beurre ; sabler l'ensemble.
2. Faire une couronne et ajouter petit à petit le lait et l'eau au centre ; envelopper et réserver au réfrigérateur 1 h.
3. Préparer 3 abaisses de pâte de la circonférence d'une casserole en fonte qui servira à cuire la cipaille.

Garniture

1. Coucher une abaisse au fond de la casserole, ajouter la moitié des viandes et des oignons.
2. Saupoudrer d'épices, saler, poivrer et couvrir de pommes de terre.
3. Mettre une autre abaisse sur les pommes de terre.
4. Ajouter le reste des viandes et des oignons.
5. Mouiller aux trois quarts avec le fond de gibier.
6. Recouvrir de la troisième abaisse et faire une incision au centre de la pâte.
7. Cuire au four 350F à couvert pendant 2 heures et poursuivre la cuisson à 250F pendant 2 heures supplémentaires.
8. Servir chaud.

BON APPÉTIT