Soupe aux poissons et aux fruits de mer

Comment éclairait-on sa maison, dans les Îles-de-la-Madeleine, avant que l'électricité y soit installée? Nos insulaires savaient fort bien se tirer d'affaire. S'ils utilisaient le filet de la morue pour préparer une excellente soupe de poisson, ils mettaient de côté le foie pour en tirer de l'huile. Un navet, creusé en son centre, faisait office de lampe: on y versait l'huile, on la surmontait d'un couvercle perforé et on y introduisait la mèche, un brin de laine ou d'étoffe.

 

Pour 6 à 8 portions
- 3 c. à soupe beurre
- ¼ tasse poivrons verts en dés
- ¼ tasse céleri en dés
- ¼ tasse oignons hachés
- 1¾ tasses tomates en dés
- ¼ tasse pâte de homard en consommé
- 3 tasses de fumet ou d'eau
- Sel et poivre au goût
- 90 gr chair de morue en dés
- 90 gr filet de plie en dés
- 90 gr pétoncles
- 90 gr chair de homard cuite en dés
- 2 c. à thé persil haché
- 1 c. à soupe ciboulette ciselée

Faire suer dans le beurre les poivrons, le céleri et les oignons.
Ajouter les tomates et la pâte de homard, laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.
Mouiller avec le fumet ou l'eau, saler et poivrer.
Ajouter la morue, la plie, les pétoncles et le homard, laisser mijoter pendant encore 7 à 8 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter les fines herbes.
Servir chaud.

BON APPÉTIT