Donne 425 gr de pâte
- 75 gr (3oz) farine de riz
- 75 gr (3oz) farine de maïs fine
- 75 gr (3oz) farine de pommes de terre
- 1 c. à thé comble de gomme de xanthane
- Pincée de sel
- 150 gr (5oz) beurre
- 50 gr (2oz) sucre glace
- 1 oeuf mélangé à 30 ml (2 c. à soupe) eau froide
Tamiser les farines, la gomme de xanthane et le sel dans un grand bol et bien mélanger.
Incorporer le beurre coupé en cubes et le sucre, travailler au coupe-pâte pour obtenir un mélange grumeleux.
Faire un puit, incorporer un peu d'oeuf et d'eau.
Façonner la pâte en boule avec les mains en ajoutant un peu de liquide au besoin en évitant de trop la mouiller.
Sur une surface légèrement enfarinée avec de la farine de pommes de terre, pétrir la pâte avec la paume des mains jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Aplatir légèrement la boule, la couvrir de pellicule de plastique puis la réfrigérer 30 minutes.
La pâte sera ainsi moins élastique et plus facile à travailler.
Une fois la pâte refroidie, l'abaisser entre deux feuilles de papier parchemin (pour l'empêcher de coller) et s'en servir au besoin.
BON APPÉTIT
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