Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Une fresque égyptienne datant de 3000 ans av. J.C.la montre en offrande aux dieux. Elle est également appréciée pour son goût délicat par les Grecs et les Romains qui la cultivent dans des fosses et la mangent fraîche en saison de récolte et sèche en hiver.
4 portions
- 28 asperges fraîches, pelées
- 1 oeuf cuit dur, haché
- 1 tomate, pelée, épépinée et hachée
Vinaigrette
- 2 c. à thé moutarde de Dijon à l'ancienne
- 2 c. à table huile de noisette
- 1 c. à table huile d'olive
- ¼ tasse vinaigre balsamique
- ¼ tasse jus de raisin blanc
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais légèrement croquantes.
Les passer sous l'eau froide, les égoutter et les assécher.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Répartir les asperges dans 4 assiettes, parsemer d'oeuf et de tomate.
Napper les asperges de vinaigrette et servir.
BON APPÉTIT
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