Salade de poulet miel, lime et coriandre

Pour 4 portions

La vinaigrette

• 60 ml jus de lime
• 30 ml miel
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml graines de sésame
• 10 ml ail haché
• 1 oignon vert émincé
• 1 piment thaï finement haché
• Sel au goût

La salade

• 350 gr poitrine de poulet sans peau
• 15 ml huile d'olive
• 1 laitue romaine émincée
• 1 poivron rouge émincé
• 1 carotte coupée en julienne
• 250 ml fèves germées
• 250 ml chou rouge émincé
• 60 ml coriandre hachée

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Verser la moitié de la vinaigrette dans un contenant et ajouter les poitrines de poulet ; laisser mariner 2 à 3 heures au frais.
3. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
4. Au moment de la cuisson, égoutter  poulet et jeter la marinade.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poitrines de 6 à 7 minutes de chaque côté.
6. Déposer les poitrines sur une planche à découper ; laisser tiédir.
7. Dans un saladier, verser la vinaigrette réservée ; ajouter la laitue romaine, les légumes et la coriandre ; remuer et répartir la salade dans les assiettes.
8. Émincer les poitrines de poulet et en garnir les portions de salade.

Contenu de l'assiette : 283 calories

BON APPÉTIT

Pâtes aux tomates séchées et au homard

     Le homard peut être remplacé par du crabe ou du saumon.

Pour 4 portions

• 450 gr penne ou autre pâte courte
• 50 ml huile d'olive extra vierge
• 225 gr champignons de Paris, en quartiers
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 piment fort, haché finement
• 8 tomates séchées, en quartiers
• 30 ml mascarpone
• 8 pinces de homard, décortiquées
• 24 olives noires dénoyautées, en morceaux
• 50 ml beurre fondu
• 30 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente et égoutter.
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive ; ajouter les champignons, l'ail et le piment fort ; cuire 5 minutes.
3. Ajouter les tomates séchées et faire revenir 5 minutes.
4. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu ; saler et poivrer.
5. Ajouter les pinces de homard et les olives noires.
6. Ajouter les pâtes et mélanger ; arroser de beurre fondu et saupoudrer de ciboulette.
7. Mélanger et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Gaspacho au homard

Pour 6 portions

• 2 tomates, pelées et hachées
• 1 poivron vert, haché
• 2 oignons verts, hachés
• 1 concombre, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 50 ml coriandre hachée
• 450 gr feuilles d'épinards
• 12 feuilles de basilic
• 30 ml sauce Worcestershire
• 60 ml jus de citron
• Pincée de piment de Cayenne
• Sel

La garniture

• 450 gr chair de homard, en morceaux
• 1 poivron jaune, en dés
• 1 concombre, en dés
• 1 petit oignon, en dés
• 2 feuilles de basilic, hachées finement

1. Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le poivron, les oignons verts, le concombre, l'ail et la coriandre, par petits coups pour réduire en purée ; ajouter les épinards, le basilic, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le piment de Cayenne, mélanger 2 minutes pour réduire en une purée lisse ; saler.
2. Passer la préparation dans un tamis posé sur un grand bol, couvrir et réfrigérer 2 heures.
3. Préparer la garniture ; dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
4. Verser le gaspacho dans des bols, répartir la garniture sur chaque bol et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Peanut butter chocolate kiss "KOOKIES" (The great american bake sale)

     This old-fashioned favorite was a fad during the 50's.

 

Makes 4 dozen

• 1¾ cups all purpose flour
• ½ cup granulated sugar
• ½ cup firmly packed dark brown sugar
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup butter-flavored shortening
• ½ cup creamy peanut butter
• 2 tablespoons milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• Granulated sugar
• 4 dozen Hershey's kisses

1. Preheat oven to 375F (190C).
2. In a large bowl, combine flour, sugars, soda, salt, shortening, peanut butter, milk, vanilla and egg ; beat at low speed until mixture forms firm dough.
3. Shape into 1-inch balls and roll in sugar.
4. Place 2 inches apart on ungreased baking sheet.
5. Bake 10 to 12 minutes until golden ; remove from oven and IMMEDIATELY top each cookie with a chocolate kiss, pressing firmly (cookie will crack around edges).
6. Cool 2 minutes, then remove from cookie sheets with spatula.

BON APPÉTIT

Double chocolate chunk cookies (The great american bake sale)

     "Some people just can't seem to get enough chocolate." Sound familiar? Try teaming rich chocolate cookies filled with gooey chocolate chunks.

Makes 2½ to 3 dozen

• 1 cup butter or margarine, softened
• ¾ cup firmly packed dark brown sugar
• ½ cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• ¼ cup unsweetened cocoa powder
• 2 cups all purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• 8-ounce bar semisweet chocolate, coarsely chopped

1. Preheat oven to 375F (190C).
2. In a large bowl, cream butter and sugars until light and fluffy ; beat in vanilla.
3. Blend in egg and cocoa, then flour, soda and salt, beating at low speed until mixture forms a stiff dough ; stir in chocolate chunks.
4. Drop by rounded tablespoonfuls 2 inches apart on ungreased baking sheet.
5. Bake 8 to 12 minutes until set ; cool 2 minutes, then transfer to racks with spatula.

BON APPÉTIT

Brochettes de homard et de cantaloup

Pour 4 portions

• 2 queues de homard, cuites et refroidies
• ½ cantaloup, pelé et en cubes
• 15 ml graines de sésame noir

La sauce

• ½ cantaloup, pelé
• 250 ml sauce barbecue (je suggère une sauce barbecue asiatique style hoisin)
• 10 ml huile de sésame
• 15 ml sucre
• 30 ml jus de lime
• 10 ml menthe fraîche hachée

1. Couper la chair des queues de homard en tranches épaisses ; piquer sur des pics de bois, en alternant avec les cubes de cantaloup ; saupoudrer de sésame noir.

La sauce

1. Dans un robot culinaire, broyer la chair de cantaloup ; ajouter les autres ingrédients et réduire en une sauce lisse ; verser dans des bols individuels.
2. Servir les brochettes de homard avec la sauce.

BON APPÉTIT

Guacamole au crabe

     

     Le crabe et l'avocat se marient pour nous offrir tout le plaisir de cet accompagnement mexicain classique.

Choisir les avocats un peu fermes.

Pour 6 portions

• 12 pinces de crabe
• 3 avocats mûrs, pelés et en dés
• 60 ml jus de citron
• 2 tomates, en dés
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 60 ml coriandre fraîche hachée
• 125 ml huile de tournesol
• 2 ml sel
• 2 ml cumin
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Pincée de Cayenne
• 12 tortillas

1. Retirer la chair des pinces de crabe.
2. Placer les dés d'avocats dans un bol et arroser de jus de citron ; ajouter la chair de crabe, les dés de tomates, l'oignon rouge et la coriandre.
3. Dans un autre bol, mélanger l'huile de tournesol, le sel, le cumin, l'ail et le piment de Cayenne ; verser la préparation à l'avocat et mélanger ; couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Servir le guacamole avec des tortillas.

BON APPÉTIT

Patty (Street food)

            Les patty sont en quelque sorte des beignets fourrés avec de la viande. Les habitants des Caraïbes ou de Jamaïque vivant beaucoup dehors, ce mets fait partie de la cuisine des rues.

Pour 4 gros chaussons

• 700 gr bœuf haché
• 1 oignon, finement haché
• 1 piment rouge long, finement haché
• 5 ml paprika
• Huile
• 1 bouquet de thym
• 50 gr pain
• 1.5 kg pâte feuilletée
• Farine
• 1 jaune d'œuf
• Pincée de sel et poivre

1. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile ; faire revenir le bœuf haché avec l'oignon, le piment et le paprika pendant quelques minutes.
2. Ajouter le thym, émietter le pain, assaisonner de sel et poivre ; verser ensuite 400 ml d'eau et laisser mijoter environ 30 minutes.
3. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée ; découper des disques d'environ 16 cm de diamètre.
4. Déposer de la farce au centre et replier la pâte en deux afin de former 1 chausson en demi-lune.
5. Dorer les chaussons au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
6. Préchauffer le four à 350F (175C).
7. Déposer les chaussons sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire les patty au four pendant environ 30 minutes.
8. Déguster chaud ou froid.

BON APPÉTIT

Pâtes aux courgettes, tomates et bocconcinis

     Envie de plat tout-en-un simplissime qui fait changement ? Essayez cette recette nourrissante et sans viande. À déguster sans retenue !

Pour 4 portions

• 225 gr gemellis ou pennes
• 1 petit oignon émincé
• 2 petites courgettes émincées
• 15 ml huile d'olive
• 10 ml ail haché
• 18 tomates cerises de couleurs variées
• 30 ml pesto aux tomates séchées
• 160 gr mini-bocconcinis (environ 32 unités)
• 30 ml basilic frais haché

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente ; égoutter.
2. Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, chauffer l'huile à feu moyen.
3. Cuire l'oignon, l'ail, les courgettes et les tomates de 2 à 3 minutes ; ajouter le pesto et les pâtes, assaisonner et cuire 1 minute en remuant.
4. Incorporer les bocconcinis et le basilic.
5. Servir immédiatement.

Valeur nutritive
Par portion : 399 calories ; protéines 19 g ; matières grasses 14 g ; glucides 50 g ; fibres 4 g ; fer 2 mg ; calcium 248 mg ; sodium 57 mg.

BON APPÉTTIT

Gratin de fruits de mer thermidor (Délices de la mer)

                         

                     En cuisine, le terme "thermidor" désigne une sauce à base de crème et de moutarde que l'on gratine avec du fromage et qui accompagne habituellement le homard, les langoustines et autres fruits de mer. C'est le chef du restaurant Maire, à Paris, qui aurait inventé la recette en 1894 pour un plat de homard créé en hommage à la pièce Thermidor du dramaturge Victorien Sardou.

Pour 4 portions

• 500 ml lait
• 16 crevettes moyennes 31/40, crues et décortiquées
• 12 pétoncles moyens 20/30
• 45 ml beurre
• 45 échalotes françaises hachées
• 8 champignons émincés
• 5 ml ail haché
• 60 ml farine
• 200 gr chair de homard
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml estragon frais haché
• 2 ml paprika
• Sel et poivre au goût
• 250 ml fromage suisse râpé

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
3. Ajouter les crevettes et les pétoncles ; cuire 2 minutes.
4. Au-dessus d'un bol, filtrer le lait ; réserver le lait et les fruits de mer séparément.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 minutes avec les champignons et l'ail.
6. Ajouter la farine et cuire quelques secondes en remuant ; verser le lait réservé puis porter à ébullition en fouettant.
7. Incorporer les fruits de mer, le homard, la moutarde, l'estragon, le paprika et les assaisonnements ; porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu.
8. Répartir dans 4 ramequins ; couvrir de fromage ; cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

BON APPÉTTIT

Burgers de poulet à l'hawaïenne

Pour 4 burgers

• 15 ml huile d'olive
• 4 tranches d'ananas minces
• 4 pains à hamburgers de type italien

Pour les galettes

• 350 gr poulet haché
• 30 ml coriandre fraîche hachée
• 15 ml gingembre haché
• 10 ml zestes de lime
• 4 tranches de jambon, coupées en petits dés
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 80 ml mayonnaise
• 30 ml noix de coco râpé non-sucré (facultatif)

Pour la garniture

• 4 feuilles de laitue romaine émincée

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais de 30 minutes à 1 heure.
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
5. Pendant ce temps, griller les tranches d'ananas 2 à 3 minutes sous le gril du four.
6. Ouvrir les pains et les griller 1 à 2 minutes sous le gril du four.
7. Garnir chacun des pains de sauce, de laitue, d'une galette et d'une tranche d'ananas

Salade de chou rouge et noix de cajou
     Dans un grand bol, mélanger 125 ml de yogourt nature avec 15 ml de mayonnaise, 30 ml de coriandre fraîche hachée et 15 ml de jus de lime. Émincer finement un-tiers de chou rouge et couper en dés une demi-mangue. Déposer dans le bol et remuer. Incorporer 60 ml de noix de cajou. Saler et poivrer.

BON APPÉTTIT

Burgers de poulet au chèvre

Pour 4 burgers

• 15 ml huile d'olive
• 4 pains plats à hamburger

Pour les galettes

• 450 gr poulet ou dindon haché
• 1 œuf
• 1 bûchette de fromage de chèvre (de type Paillot) de 125 gr, coupée en dés
• 375 ml feuilles d'épinards émincés
• 60 ml échalotes françaises, hachées
• 60 ml persil frais haché
• 45 ml germe de blé
• Sel et poivre au goût 

Pour la sauce

• 80 ml mayonnaise
• 2 ml cumin

Pour la garniture

• 250 ml betteraves, taillées en julienne
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml huile d'olive

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes ; réserver au frais de 30 minutes à 1 heure.
2. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble dans un bol ; préparer la garniture en mélangeant ensemble les ingrédients dans un bol ; réserver les deux préparations au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur ; dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les galettes 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
4. Pendant ce temps, griller les pains sous le gril du four.
5. Garnir chacun des pains d'une galette de viande, de sauce et de julienne de betteraves.

Cuisson sur le BBQ
     À puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Griller les pains 1 minute.

BON APPÉTIT

Paninis au poulet, brie et pesto

Pour 4 paninis

• 2 courgettes, taillées en fines lanières sur la longueur
• 4 paninis ou ciabattas
• 30 ml pesto aux tomates séchées
• 500 ml poulet cuit et coupé en cubes
• 2 tomates coupées en tranches
• 200 gr brie coupé en tranches

1. Préchauffer le gril à panini à puissance moyenne.
2. Déposer les lanières de courgettes sur la plaque du gril et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Couper les paninis en deux sur l'épaisseur ; garnir de pesto, de courgettes, de poulet, de tomates et de brie ; fermer les paninis.
4. Déposer les sandwichs sur la plaque et fermer le gril ; cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain dore.

Accompagné ce sandwich d'une salade de bébés épinards aux fraises
     Dans un grand bol, mélanger 60 ml d'huile d'olive avec 15 ml de vinaigre balsamique, 15 ml de miel, 2 oignons verts émincés et 10 fraises coupées en deux ; ajouter 500 ml de bébés épinards, saler, poivrer et remuer.

BON APPÉTIT

 

Paninis au rosbif, olives et provolone

Pour 4 paninis

Pour la garniture aux olives

• 60 ml olives vertes hachées
• 60 ml olives noires hachées
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml pesto aux tomates séchées
• 5 ml zestes de citron
• Sel et poivre au goût

Pour les paninis

• 4 pains kaiser aux graines de pavot
• 80 ml sauce dijonnaise
• 140 gr provolone tranché
• 12 tranches de rosbif

1. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la garniture aux olives.
2. Préchauffer le gril à panini à puissance moyenne-élevée.
3. Diviser les pains en deux ; tartiner de sauce dijonnaise ; garnir de provolone, de rosbif et de la préparation aux olives ; fermer les paninis.
4. Déposer les paninis sur la plaque ; fermer le gril et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain dore.

BON APPÉTIT

Pitas slouvaki au poulet

     C'est en Grèce que sont originaires les fameux souvlakis, ces brochettes préparées avec du poulet qui a mariné dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de cumin. Souvent servies dans des pains pita, elles peuvent aussi être simplement escortés de riz pilaf ou de pommes de terre à la grecque. En guise de sauce, on mise sur le tzatziki traditionnelle fait à base de yogourt, de concombre, de menthe et d'ail.

Pour 4 portions

• 4 petites poitrines de poulet, la peau enlevée et coupées en cubes
• 4 pains pita grec de 15 cm (6 po.)

Pour la marinade

• 60 ml huile d'olive
• 60 ml menthe fraîche hachée
• 30 ml jus de citron
• 10 ml ail haché
• 2 ml cumin

Pour la sauce

• 80 ml yogourt nature
• 30 ml origan frais haché
• 10 ml zestes de citron
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• ½ oignon rouge émincé
• ¼ concombre anglais coupé en rondelles
• 2 tomates en tranches
• 4 feuilles de laitue romaine

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ; ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 400F (200C).
4. Piquer les cubes de poulet sur 4 brochettes ; déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
5. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
6. Chauffer les pitas 1 minute au four à la position "gril" (broil).
7. Garnir chaque pita de sauce, d'oignon, de concombre, de tranches de tomates et de laitue.
8. Déposer une brochette de poulet au centre de chaque pita ; retirer la broche et refermer le pita.

Pommes de terre à la grecque

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Laver et couper en quartiers de 4 à 5 pommes de terre.
3. Dans un grand bol, mélanger 30 ml d'huile d'olive avec 30 ml origan frais haché, 15 ml zestes de citron et 15 ml de graines de coriandre.
4. Ajouter 1 oignon émincé et les pommes de terre ; assaisonner et remuer.
5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pommes de terre et cuire au four de 25 à 30 minutes.

BON APPÉTIT

 

Croque-monsieur au proscuitto et poires (avec une béchamel sans beurre)

     Une sauce béchamel renferme habituellement autant de farine que de beurre. Mais saviez-vous qu'il est possible de réaliser une sauce à la fois onctueuse sans ajout de matières grasses? On obtient ce résultat en fouettant la farine avec le lait froid hors du feu, puis en chauffant le mélange jusqu'à épaississement. Pour une sauce bien homogène, utilisez un tamis pour verser la farine en pluie fine.

Pour 4 sandwichs

• 250 ml lait 2% m.g.
• 45 ml farine tout-usage non-blanchie
• 15 ml moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• 2 poires Bartlett mûres, pelées et coupées en fines tranches
• 8 petites tranches de pain multigrain
• 4 tranches minces de proscuitto
• 180 ml fromage Le Gré des champs râpé (ou autre fromage à pâte ferme)

1. Préchauffer le four à 475F (250C).
2. Dans une casserole, verser le lait, incorporer la farine en pluie fine en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Porter à ébullition en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe ; retirer du feu et ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
4. Répartir la moitié de la béchamel sur 4 tranches de pain déposées sur une plaque de cuisson.
5. Garnir de proscuitto et de tranches de poires ; recouvrir des 4 autres tranches de pain et napper avec la béchamel restante.
6. Parsemer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné, environ 10 minutes.

Valeur nutritionnelle par portion
423 calories; protéines 25 g; matières grasses 14 g; glucides 48 g; fibres 7 g; fer 2 mg (14% vq); calcium 377 mg (34% vq); sodium 650 mg (27% vq).

BON APPÉTIT

Crevettes à la salsa de poivrons (Tapas)

Pour 6 à 8 portions

• 16 grosses crevettes, crues et décortiquées
• ¼ poivron vert, coupés en petits dés
• ¼ poivron rouge, coupés en petits dés
• 1 oignon vert émincé
• 15 ml persil haché finement
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml vinaigre balsamique
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une petite poêle, faire cuire les crevettes 1 à 2 minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient rosées, réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger les poivrons, l'oignon vert, le persil, l'huile et le vinaigre ; assaisonner au goût.
3. Dans des petites assiettes de service, déposer quelques crevettes et les recouvrir de salsa.
4. Ajouter un filet d'huile d'olive si désiré et servir.

BON APPÉTIT

Sandwichs grillés pastrami-érable

Pour 4 sandwichs

• 4 pains hamburger ou à panini
• 125 ml sauce barbecue à l'érable
• 200 gr pastrami tranché
• 1 poivron jaune émincé
• 8 tranches de fromage à raclette
• 8 tranches de cornichons

1. Préchauffer le gril à panini à puissance moyenne ou une poêle antiadhésive striée à feu moyen, sans matière grasse.
2. Ouvrir les pains en deux et les badigeonner de sauce barbecue ; garnir la base des pains de pastrami, de poivron, de fromage et de tranches de cornichons ; fermer les sandwichs.
3. Faire griller de 5 à 6 minutes dans le gril à panini ou de 2 à 3 minutes de chaque côté dans la poêle, jusqu'à ce que le fromage fonde.

En à-côté
Salade de chou cajun
     Mélanger 80 ml de mayonnaise avec 30 ml de jus d'orange, 15 ml d'épices cajun et 15 ml de miel. Ajouter 750 ml de chou vert haché, 1 petit oignon rouge haché et un poivron orange émincé ; saler, poivrer et remuer.

BON APPÉTIT

 

Pétoncles caramélisés à l'érable au parfum d'agrumes (Tapas)

 

Pour 12 pétoncles

• 15 gr beurre
• 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
• 15 ml sucre d'érable
• Poivre du moulin au goût

Pour le coulis d'érable aux agrumes

• 60 ml sirop d'érable
• 80 ml jus d'orange
• 15 ml zestes de citron
• Sel au goût

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen ; saisir les pétoncles 1 minute de chaque côté.
2. Saupoudrer les pétoncles de sucre d'érable, transférer dans une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium.
3. Dans la même poêle, verser le sirop d'érable, le jus d'orange et les zestes de citron ; saler et porter à ébullition.
4. Laisser mijoter à feu moyen de 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
5. Déposer les pétoncles dans des cuillères chinoises ou dans des petits bols ; napper du coulis et poivrer.

BON APPÉTIT

Comment préparer un tartare de saumon?

     Un tartare doit être préparé avec des ingrédients ultrafrais. Achetez le saumon le jour même et spécifiez à votre poissonnier qu'il servira à réaliser un tartare. De plus, il est essentiel de le tailler à la main et non au robot, ce qui ferait chauffer la chair. Vous n'avez pas d'emporte-pièce? Fabriquez-le maison en retirant les extrémités d'une boîte de thon.

 

Tartare de saumon sur vidéo cliquez ici

Parer le filet

1. À l'aide d'un couteau à lame mince, retirer les parties blanches (gras et cartilage), grises (peau) et brunâtres.
2. Au besoin, vérifier s'il ne reste pas des arêtes en passant les doigts à la surface de la chair à partir de la partie la plus large (tête).

Couper le filet en tranches

1. Trancher d'abord le filet de saumon en deux sur la longueur.
2. Réserver un demi-filet au frais.
3. Dans l'autre demi-filet, couper de minces tranches d'environ 0.5 cm (¼ po.) d'épaisseur.

Couper les tranches en bâtonnets

1. Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de la même largeur que l'épaisseur des tranches.

Couper en dés

1. Couper les lanières de saumon en petits dés d'environ 0.5 cm (¼ po.).
2. Déposer les dés dans un bol et réserver au frais.
3. Répéter les étapes avec l'autre demi-filet.

Mélanger et dresser

1. Dans le bol contenant les aromates (selon la recette), incorporer le saumon.
2. Déposer un emporte-pièce d'environ 7.5 cm (3 po.) dans une assiette.
3. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère, démouler.

BON APPÉTIT

Verrines de tartare de saumon à l'asiatique

     Rafraîchissant à souhait, ces verrines feront votre bonheur tout au long de la belle saison.

Cliquez ici pour techniques de tartare de saumon sur vidéo

Pour 4 portions

• 600 gr filets de saumon frais, la peau enlevée et coupés en petits dés de 0.5 cm (¼ po.)
• 1 poire asiatique, coupée en dés
• 1 avocat
• 15 ml jus de lime
• Sel et poivre au goût
• Feuilles de coriandre pour garnir

Pour les aromates

• 30 ml de mirin
• 30 ml coriandre fraîche hachée
• 15 ml huile de sésame (non grillée)
• 15 ml sauce soya
• 15 ml gingembre haché
• 1 petit oignon rouge haché finement
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le ingrédients pour les aromates, réserver.
2. Incorporer les dés de saumon et de poire au mélange d'aromates, réserver au frais.
3. Dans le contenant du robot culinaire, réduire en purée l'avocat avec le jus de lime, saler et poivrer.
4. Répartir la mousse d'avocat dans quatre verrines, puis couvrir de tartare ; garnir chacune des portions de feuilles de coriandre.
5. Si désiré, servir avec des chips de wonton.

Chips de wonton : Badigeonner 12 feuilles de wonton avec 1 blanc d'œuf battu. Parsemer de 15 ml de graines de sésame. Couper les pâtes en diagonale. Faire frire de 15 à 20 secondes dans une huile de canola chauffée à 375F (190C). Égoutter sur du papier absorbant.

Comment préparer un tartare de saumon "cliquez ici"

BON APPÉTIT

Moules en tajine (Cuisine marocaine)

 

Pour 4 à 6 portions

• 3 litres de moules
• 2 petits piments verts piquants
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 petit oignon haché
• 15 ml concentré de tomate
• 5 ml paprika
• 1 pincée de piment fort pilé (soudania)
• 150 ml huile végétale
• 15 ml coriandre fraîche hachée
• 15 ml persil haché
• L'écorce d'un citron confit haché
• Sel, s'il y a lieu

1. Gratter les moules au couteau pour bien les nettoyer ; les plonger dans un récipient contenant de l'eau glacée additionnée de 100 ml de lait et laisser tremper une bonne heure avant d'égoutter.
2. Rincer alors, les mettre dans une cocotte sur le feu, couvrir et retirer du feu dès qu'elles commencent à s'ouvrir ; les retirer de leur coquille et réserver.
3. Filtrer à travers d'une mousseline l'eau lâchée par ces moules en cours de cuisson et réserver.
4. Faire revenir dans l'huile l'oignon haché ainsi que les deux petits poivrons forts ; ajouter l'ail, concentré de tomate dilué dans 60 ml d'eau lâchée par les moules, paprika, piment fort, persil et coriandre hachés.
5. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les moules et le citron confit haché.
6. Laisser bouillir, goûter l'assaisonnement, saler s'il y a lieu et laisser encore sur le feu cinq bonnes minutes.
7. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Brochettes de kefta (Cuisine marocaine)

       Les brochettes de kefta sont grillées sur les braises qui se consument. Le charbon doit être allumé une bonne demi-heure à l'avance.

 

Proportions pour 25 ou 30 brochettes environ

• 1 kg viande hachée de bœuf ou mouton
• 5 ml cannelle
• 1 branche de menthe fraîche, hachée
• Quelques feuilles de marjolaine, hachées
• 15 ml cumin
• 15 ml paprika
• Pincée de Cayenne
• 1 gros bouquet de persil haché
• 1 gros bouquet de coriandre haché
• 1 petit oignon, haché
• Sel

1. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients  pétrir ce hachis fortement avec les mains.
2. Prendre la valeur d'un œuf de poule de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une mince saucisse de 10 à 12 cm ; bien coller la kefta, surtout aux extrémités afin qu'elle ne tourne pas autour de la broche en cours de cuisson et faire griller rapidement sur charbon de bois à bon feu en retournant souvent la broche.
3. Ne pas laisser la brochette de dessécher sur le feu et servir dès que c'est grillé, accompagné de thé à la menthe.

Recette de thé à la menthe Maroc sur vidéo cliquez ici

Note : Dans la recette originale, vous pouvez ajouter 1 rognon de veau et 150 gr graisse de rognon de veau hachés.

BON APPÉTIT

Sauce olivia (Sauces pour pâtes)

Pour 4 portions

• 45 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 2 ml piment fort broyé
• 60 ml câpres, rincées et hachées
• 60 ml olives vertes dénoyautées, hachées
• 60 ml olives noires dénoyautées, hachées
• 250 ml tomates italiennes, coupées en cubes
• 8 feuilles de basilic, émincées
• 30 ml origan, haché
• 100 gr fromage de chèvre
• Poivre du moulin

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux et cuire l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
2. Retirer la gousse et ajouter les piments, les câpres et les olives.
3. Cuire pendant 2 minutes et ajouter les tomates ; cuire encore 5 minutes.
4. Ajouter le basilic, l'origan, le chèvre et le poivre, puis servir sur des fettuccine.

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Chow mein de légumes

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux œufs chinoises sèches
• 75 ml huile d'arachide ou de maïs
• 30 ml sauce aux huîtres
• 30 ml sauce soja
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml huile de sésame
• 5 ml sucre
• ½ oignon, finement tranché
• 1 poivron rouge épépiné et finement tranché dans le sens de la longueur
• 125 gr champignons shiitakes, les tiges enlevées et les chapeaux finement tranchés
• 1 courgette coupée en juliennes
• 15 ml gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées

Étuver les nouilles er préparer la sauce.

1. Amener à ébullition une grande marmite d'eau ; ajouter les nouilles, faire bouillir 2 minutes, égoutter à la passoire et bien rincer à l'eau froide.
2. Déposer les nouilles dans un bol, ajouter 15 ml d'huile de maïs et mélanger pour enrober uniformément.
3. Dans un petit bol, mélanger ensemble 45 ml d'eau, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Faire sauter les légumes.

1. Chauffer un wok, ou une grande poêle à frire, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajouter 30 ml d'huile de maïs.
2. Ajouter les oignons et le poivron, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 2 minutes.
3. Ajouter les champignons et les courgettes, et faire sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré.
4. À l'aide d'une cuillère à rainures, transférer les légumes dans un bol.

Faire sauter les nouilles.

1. Remettre le wok à feu élevé et ajouter 30 ml d'huile de maïs ; ajouter le gingembre et l'ail, puis faire sauter pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce que le mélange embaume.
2. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées, pendant environ 5 minutes.
3. Remettre les légumes dans le wok, ajouter la sauce et faire revenir en mélangeant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et réchauffés, soit environ 1 minute.
4. Transférer sur un plateau et servir.

     Vous pouvez ajouter de la viande, de la volaille ou des fruits de mer à ce plat, par exemple 250 gr de longe de porc ou des hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau, coupés en lanières, ou encore des crevettes crues, décortiquées et hachées. Ajoutez au wok après avoir fait revenir le gingembre et l'ail, et cuisez bien, pendant 3 à 4 minutes, puis poursuivez la recette.

BON APPÉTIT

 

Antipasti aux boccocinis

Pour 12 mini-brochettes

Pour le sirop balsamique

• 250 ml vinaigre balsamique
• 125 ml sirop d'érable

Pour les mini-brochettes

• ¼ de melon d'eau
• ½ cantaloup
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml basilic haché
• 12 petits bocconcinis (de type cocktail)
• 6 tranches de prosciutto
• 12 mini-brochettes de bambou

1. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sirop d'érable ; laisser mijoter 10 minutes à feu doux sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié ; laisser tiédir.
2. À l'aide d'une cuillère parisienne, façonner 12 petites boules de melon d'eau et 12 autres de cantaloup.
3. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le basilic ; déposer les bocconcinis, les boules de melon et les boules de cantaloup dans le bol ; laisser mariner 15 minutes.
4. Couper les tranches de prosciutto en deux sur la longueur ; plier chaque demi-tranche en quatre afin de former un mince rouleau.
5. Sur des brochettes de bambou, piquer les boules de melon d'eau, les bocconcinis, les tranches de prosciutto et les boules de cantaloup.
6. Napper de sirop balsamique.

BON APPÉTIT

Salade de crevettes nordiques en fleur de tortilla

     Un bol de salade... bon à craquer !
     Voici une salade tout en fraîcheur servie dans des coupelles de tortilla. Une belle idée de recette vite prête pour recevoir à l'improviste sur la terrasse.
     Pour façonner ces coupelles, c'est tout simple! Il suffit de déposer une tortilla dans un bol arrondi et de mettre le tout au four. Pour éviter que les tortillas ne se détrempent, déposer une grande feuille de laitue Boston au fond ou les remplir de salade à la toute dernière minute.

Pour 4 portions

• 4 grandes de tortillas de 25 cm (10 po.)
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml jus de lime
• 30 ml coriandre fraîche hachée
• ½ piment jalapeno haché
• Sel au goût
• 1 avocat, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 oignon rouge, en dés
• 16 tomates raisins, coupées en deux
• 125 ml maïs en grains
• 250 gr crevettes nordiques

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Badigeonner les deux côtés des tortillas avec 15 ml d'huile.
3. Déposer chacune des tortillas dans un bol allant au four de 10 cm (4 po.) de diamètre et faire onduler les rebords à l'aide des doigts.
4. Faire dorer au four 10 à 12 minutes ; retirer du four, démouler et laisser tiédir sur une grille.
5. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile avec le jus de lime, la coriandre, le piment et le sel ; ajouter l'avocat, le poivron rouge, l'oignon rouge, les tomates, le maïs en grains et les crevettes, mélanger délicatement.
6. Répartir la salade dans les tortillas et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Bouchées d'endives à la mousse de crevettes (Tapas)

Les crevettes nordiques, également appelées crevettes de Matane, sont de saison des mois d'avril à juin, on en profite donc pour les cuisiner dès qu'un plat s'y prête.

En plus d'être un crustacé savoureux dont l'achat favorise le commerce local, la crevette nordique pêchée dans l'estuaire du Golfe du St-Laurent aurait une valeur nutritive plus élevée que sa rivale principale asiatique.

Des récentes études affirment en effet que la crevette nordique contiendrait le triple d'acides gras oméga-3 ainsi qu'une teneur en vitamine E cinq fois plus élevée! Nous vous proposons 15 recettes pour apprêter ce délicieux crustacé!

 

Pour 12 bouchées

• 250 ml crevettes nordiques
• 45 ml mayonnaise (cliquer ici pour une mayonnaise maison)
• 2 ml piment d'Espelette
• Sel au goût
• 3 endives rouges
• 15 ml ciboulette hachée

1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les crevettes, la mayonnaise, le piment d'Espelette et le sel ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
2. Détacher les feuilles des endives et réserver les 12 plus grosses.
3. Garnir les feuilles d'endives de mousse de crevettes et parsemer de ciboulette.

BON APPÉTIT

Verrines de melon d'eau et concombre à la grecque (Tapas)

Pour 12 verrines

• 1 concombre anglais, finement émincé
• 1 oignon rouge, finement émincé (Réserver quelques rondelles pour décorer)
• 500 ml melon d'eau, taillé en dés
• 100 gr fromage feta émietté
• 12 feuilles de menthe

Vinaigrette

• 45 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• 10 ml miel
• Sel et poivre au goût

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Déposer dans le saladier le reste de l'oignon rouge, le melon d'eau et le feta, remuer délicatement.
3. Répartir les tranches de concombre au fond des verrines, puis couvrir du mélange de melon et feta.
4. Décorer chacune des verrines de rondelles d'oignon rouge et d'une feuille de menthe.

BON APPÉTIT

Mini-brochettes bocconcinis et saucisson calabrese (Tapas)

Pour 12 mini-brochettes

• 24 bocconcinis, de type cocktail
• 24 tranches de saucisson calabrese, doux ou piquant

Huile parfumée

• 45 ml huile d'olive
• 15 ml aneth frais haché
• 10 ml zestes de citron
• Sel et poivre du moulin au goût

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l'huile parfumée.
2. Préparer les mini-brochettes en piquant un bocconcini, deux tranches de saucisson calabrese repliées en accordéon et un second bocconcini sur chacune d'elles.
3. Napper les brochettes d'huile parfumée.

BON APPÉTIT

Gaspacho andalou en verrines

     Ce potage fait de légumes crus et servi froid puise ses origines en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Traditionnellement, le gaspacho est fait à base de tomates, de concombres, de poivrons rouges, d'oignon, d'ail, de mie de pain, d'eau et de vinaigre. Herbes fraîches et assaisonnements peuvent être ajoutés pour un goût plus relevé.
     Vitaminé et rafraîchissant à souhait, c'est le plat parfait à savourer en temps de canicule. Et quelle bonne idée de le servir en entrée dans des verrines!

Pour 6 à 8 portions

• 1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement), coupée en cubes
• 500 ml jus de tomate
• 1 tomate
• 1 concombre, pelé et épépiné
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 15 ml vinaigre de vin rouge ou de xérès
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• ¼ oignon rouge
• 30 ml ciboulette hachée
• Quelques feuilles de basilic

1. Dans un bol, déposer les cubes de pain ; verser le jus de tomate dans le bol et laisser imbiber le pain pendant 30 minutes, au frais.
2. Couper en morceaux la tomate, les trois-quarts du concombre, les trois-quarts du poivron rouge et l'ail.
3. Déposer dans le contenant du mélangeur ; ajouter le vinaigre, 30 ml d'huile d'olive, le pain et le jus de tomate ainsi que l'assaisonnement.
4. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène ; réfrigérer de 1 à 3 heures.
5. Tailler en petits dés l'oignon rouge, ainsi que le reste du concombre et du poivron rouge ; déposer dans un bol, mélanger avec la ciboulette et le reste de l'huile d'olive.
6. Répartir le gaspacho dans des verrines ; garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d'une feuille de basilic.

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Salade de chou à la vietnamienne

Pour 4 portions

Salade

• ¼ de chou chinois, émincé
• 3 oignons verts, émincés
• 1 carotte, en julienne
• ½ concombre anglais, en julienne
• 30 ml feuille de menthe, en julienne
• 80 ml arachides rôties

Vinaigrette

• 15 ml miel
• 30 ml jus de lime
• 60 ml huile de sésame (non grillé)
• 15 ml sauce de poisson
• 30 ml coriandre hachée
• 15 ml gingembre haché
• 1 piment thaï haché finement
• Sel au goût

1. Dans un saladier, délayer le miel dans le jus de lime ; ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et remuer.
2. Déposer tous les ingrédients de la salade dans le saladier.
3. Remuer et servir immédiatement.

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Salade de poulet coco-panko

     Vous adorerez cette salade d'inspiration asiatique !
     Le poulet devient un véritable délice grâce à son enrobage de noix de coco et de chapelure panko. Quant à la vinaigrette, ses arômes exotiques révèlent une note légèrement piquante grâce à l'ajout de wasabi.

Pour 4 portions

• 80 ml farine
• 2 œufs
• 250 ml chapelure panko
• 125 ml noix de coco non sucrée râpée
• Sel et poivre au goût
• 4 petites poitrines de poulet sans peau
• 80 ml huile de canola

Pour la salade

• 1 carotte émincée finement
• 250 ml fèves germées
• 500 ml mesclun

Vinaigrette

• 45 ml huile de canola
• 30 ml vinaigre de riz
• 30 ml sauce soya
• 15 ml gingembre haché
• 10 ml ail haché
• 2 oignons verts hachés
• 15 ml wasabi en pâte
• 30 ml mirin

1. Pour l'enrobage du poulet, préparer trois assiettes creuses ; dans la première, verser la farine ; dans la deuxième, battre les œufs ; dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec la noix de coco et l'assaisonnement.
2. Fariner les poitrines, puis les secouer pour enlever l'excédent ; tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poitrines de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée, en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson.
4. Déposer les poitrines sur une planche à découper, laisser tiédir et émincer.
5. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; ajouter les ingrédients de la salade et remuer.
6. Répartir la salade dans les assiettes et garnir d'une poitrine émincée.

Qu'est-ce que le mirin ? cliquez ici

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Potatoes, Ah, Crab!

Serves 4

• 4 large potatoes
• ½ cup butter
• ½ cup ligth cream
• ½ teaspoon salt
• 1 tablespoon grated onion (Vidalia, if possible)
• 1 cup shredded sharp cheddar cheese
• 1 cup cooked crab meat

1. Bake the potatoes in a 400F oven until tender. (About 1 hour)
2. Cut completely in half length-wise, and scoop out most of the pulp and mash.
3. Beat in the ligth cream, salt, onion and cheese ; fold in the crab meat and pile back into the potato shells.
4. Refrigerate until mealtime.
5. Sprinkle with a little more cheese and reheat in a 450F oven for about 15-20 minutes.

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