Poires au vin rouge

- 8 poires (bosc ou anjou)
- 750 ml vin rouge
- 300 gr sucre
- 1 bâton de cannelle
- ¼ de citron

Peler les poires en ayant soin de ne pas toucher aux tiges.
Les disposer dans une casserole les unes à côté des autres.ir de vin, ajouter le sucre, la cannelle et le citron.
Porter à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Retirer les poires et laisser réduire le vin de moitié.
Laisser refroidir.

Disposer les poires dans des assiettes, arroser de vin et servir très froid.

BON APPÉTIT

Marmelade d'agrumes

Ça, c'est de la marmelade et simple à préparer.

- 3 citrons
- 3 pamplemousses
- 6 oranges
- 2 kg 250 gr sucre
- 2 kg 250 gr sirop de maïs
- 4 litres d'eau

Laver les fruits, les trancher très minces et les laisser tremper 24 heures dans l'eau.
Porter à ébullition, à découvert, et laisser bouillir jusqu'à ce que l'eau soit presque toute évaporée, c'est-à-dire pendant environ 2h30. Il ne doit rester qu'un mélange de fruits épais.

Ajouter le sucre et le sirop de maïs.
Continuer la cuisson toujours à découvert en écumant au besoin.
Laisser cuire pendant une heure.
Mettre à refroidir, remplir les bocaux et garder au frais.

BON APPÉTIT

Confiture d'oignons au cassis

- 700 gr oignons rouges, tranchés en fines rondelles
- 100 gr beurre
- 150 gr sucre
- Sel et poivre
- 100 ml vinaigre de vin
- 40 ml sirop de cassis
- 200 ml vin rouge

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y mettre les oignons, saler, poivrer et saupoudrer de sucre.
Mettre un couvercle.
Laisser cuire doucement à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ensuite, ajouter le vinaigre, le cassis et le vin rouge.
Laisser cuire de nouveau 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu dès que vous pensez que les oignons sont assez confits.

BON APPÉTIT

Truites en papillotte à l'aneth et au citron

Au commencement, il y eut la Terre, puis l'Homme qui trouva le feu, alors Il se mit à cuisiner.

Pour 4 portions

- 4 truites de 180 gr à 200 gr chacune
- 2 c. à thé huile d'olive
- 1 échalote française, hachée
- 1 c. à soupe vermouth
- 60 ml fumet de poisson
- 1 citron
- 4 branches d'aneth ou de fenouil frais
- Sel et poivre du moulin
- 4 feuilles d'aluminium découpées en rond, diamètre de 30 cm

Ébarber, vider, laver et éponger les truites.
Assaisonner l'intérieur de sel et poivre et les fourrer de branches d'aneth.

Modeler chaque feuille d'aluminium en forme de barquette ovale à bord relevé, y déposer la truite assaisonnée, de l'échalote hachée, arrosée de vermouth, de fumet de poisson, d'huile d'olive et recouverte des rondelles du citron préalablement pelé à vif et tranché.

Rabattre complètement le papier sur lui-même, en pincer soigneusement les bords et lui donner la forme d'un chausson aux pommes.
Ranger ces papillottes sur un plat ovale allant au four.
Cuire au four 450F pendant 8 à 10 minutes.

Servir tel quel sur assiette en incisant légèrement, au ciseau, pour en faciliter l'ouverture au convive.

BON APPÉTIT

Truffes au chocolat

Pour 30 pièces

- 185 ml crème 35%
- 400 gr chocolat noir, râpé
- 70 gr beurre, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe Cointreau ou Grand Marnier
- Cacao en poudre, pour enrober

Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Ôter du feu et incorporer le chocolat.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajouter le beurre et faire fondre en remuant.
Verser le Cointreau et transférer dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour former les truffes.

Former des boulettes de la valeur d'une cuillère à soupe de mélange et laisser prendre au réfrigérateur.
Rouler les truffes dans le cacao, secouer pour ôter l'excédent de cacao et remettre au réfrigérateur.

Servir à température ambiante.

BON APPÉTIT

Bananes poêlées au lait de coco

Pour 4 portions

- 4 bananes
- Le jus de ½ lime et le zeste en lanières confites
- 30 gr beurre
- 1 c. à soupe miel
- 6 c. à soupe lait de coco
- ¼ c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé cannelle
- 2 c. à soupe coco râpé

Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Dorer les moitiés de bananes pendant environ 5 minutes en les retournant 1 à 2 fois et les disposer dans un plat de service délicatement.

Laisser la poêle sur feu vif, ajouter le miel, le lait de coco, le jus de lime et les épices.
Mélanger bien et faire cuire cette sauce à forte ébullition quelques instants pour qu'elle se concentre et épaississe un peu.
Napper les bananes de sauce, saupoudrer de noix de coco râpée et décorer avec les lanières de zeste confites.

Servir aussitôt, accompagner d'une boule de sorbet à la noix de coco ou tout simplement d'une crème glacée à la vanille.

Accompagner d'un vin blanc liquoreux : Monbazillac

BON APPÉTIT

Steak tartare (Recette de base)

     

Le vrai steak tartare se prépare avec de la viande de poulain fraîchement tué.
Les Huns et les Mongols, tout le monde le sait, mettaient cette viande sous leur selle pour l'attendrir. Le steak tartare fait de viande de boeuf est passé dans nos moeurs. Il est de préférence un plat d'hiver, c'est un tonique qui combat le froid. Il est conseillé aux sportifs qui ont la faculté de digérer plus facilement la viande crue.
Il se prépare uniquement avec de la viande de boeuf de première qualité (Filet ou contrefilet)

Viande de boeuf hachée, hautement assaisonnée et condimentée, formée en steak et servie crue.

Préparation d'un steak tartare cliquer ici

Pour 1 portion

- 200 gr de viande de filet ou de contrefilet de boeuf de première fraîcheur.

Dans un saladier, mélanger:

• - 1 jaune d'oeuf
• - 2 ml sauce Worcestershire
• - Sel, poivre du moulin et 2 ml moutarde de Dijon
• - 5 ml oignon, finement haché
• - Paprika
• - 15 ml ketchup
• - 15 ml persil haché
• - 15 ml câpres
• - 1 filet de citron
• - 15 ml huile d'olive

1. Battre tous les ingrédients à la fourchette, lorsque le mélange est homogène et lisse, ajouter la viande hachée et mélanger.
2. Présenter le steak directement sur une assiette, en épais palet.
3. Décorer d'une fleur de radis sur une tranche de tomate et un bouquet de cresson.

Servir avec des frites.

BON APPÉTIT

Boulettes de chevreuil SuperBowl

Soyez original et servez ces boulettes à vos invités à l'apéro.

Donne 3 douzaines de boulettes

Sauce
- 1 x 16oz sauce aux canneberges en conserve
- ½ tasse sauce chili
- ½ tasse jus d'orange
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe canneberges séchées
- ½ c. à thé gingembre en poudre

Pour les boulettes
- 1½ lbs chevreuil haché
- ½ lb porc haché
- ¾ tasse chapelure
- ½ tasse échalotes vertes, hachées
- ¼ tasse persil haché
- 2 c. à soupe jus d'orange frais
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oeuf
- ½ c. à thé gingembre en poudre

- Huile pour la friture

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Réserver au chaud.

Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients des boulettes.
Former des boulettes d'environ 1 pouce de diamètre.

Frire les boulettes en petite quantité dans l'huile très chaude 350F pour les brunir.
Attention de ne pas trop les cuire, car la viande de chevreuil est sèche.

Mettre les boulettes dans la sauce et servir très chaud, avec des cure-dents.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet wing dings

Des ailes de poulet pour le SuperBowl ou tout simplement à déguster avec une bonne bière froide sur la terrasse.

Sauce
- 1 tasse bière
- ¼ tasse mélasse
- ¼ tasse beurre d'arachides crémeux
- ¼ tasse sauce worcestershire
- 1½ c. à soupe poudre de chili
- Jus de 1 lime
- ½ c. à thé moutarde en poudre
- ¼ c. à thé graines d'anis, rôties et moulues
- ¼ c. à thé sel

- 1½ douzaines ailes de poulet, coupées en deux à la hauteur du joint

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les ailes de poulet dans la sauce pour les napper.
À l'aide d'un écumoir, retirer les ailes de poulet pour les disposer dans un plat huilé allant au four.
Cuire les ailes au four 350F pendant 25 minutes.
Verser la sauce sur les ailes de poulet et poursuivre la cuisson à 425F pendant 10 minutes additionnelles.
La sauce doit bien glacée les ailes de poulet.

Servir les ailes de poulet très chaud.

BON APPÉTIT

Club sandwich de la mer, Texas style

Un club sandwich composé de chair de crabe, de bacon et d'avocats.
Un délice léger pour le lunch.

Pour 6 sandwichs

- 1 tasse mayonnaise
- ½ tasse échalotes vertes, finement hachées
- 2 c. à soupe brandy
- ¼ c. à thé poivre noir concassé

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

- 18 tranches de pain de blé entier rôties
- Feuilles de laitue (Frisée ou boston)
- 12 oz (360 gr) chair de crabe
- Tranches de tomate
- 12 tranches de bacon, cuites, croustillantes et coupées en deux
- 2 avocats, tranchés

Pour chaque sandwich, tartiner 3 tranches de pain avec le mélange de mayonnaise.
Déposer une feuille de laitue sur la première tranche avec 2 oz de chair de crabe et une ou deux tranches de tomate.
Ajouter la deuxième tranche de pain et déposer 4 demi-tranches de bacon, un étage de tranches d'avocat, une ou deux tranches de tomate et de la laitue.
Couvrir avec la troisième tranche de pain.
Piquer le sandwich avec des cure-dents pour garder le sandwich en place.

Couper le sandwich en deux ou en quatre.
Servir aussitôt accompagné de frites maison ou de croustilles.

BON APPÉTIT
 

Sauce rémoulade pour crevettes pochées, Louisiana style

- ½ tasse mayonnaise (Je vous suggère une mayonnaise maison)
- 2 branches de céleri, hachée
- 5 échalotes vertes, hachées
- ¼ tasse persil haché
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe ketchup
- 1 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à thé raifort préparé
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 1 c. à thé paprika
- 1 gousse d'ail, hachée
- ½ c. à thé Tabasco
- ½ c. à thé sel

Passer tous les ingrédients au mixer ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse, réfrigérer.

Servir avec des crevettes pochées et refroidies
Dresser les crevettes sur des feuilles de laitue accompagnées de quartiers de citron et de la sauce rémoulade.
En entrée, servir 6 belles crevettes ou une douzaine comme plat principal.

BON APPÉTIT

Sauce cocktail pour fruits de mer

Accompagne les crevettes frites, les crevettes pochées ou les fruits de mer.

Donne 500 ml (2 tasses)

- 1½ tasse sauce chili ou ketchup (Je préfère la sauce chili)
- ¼ tasse raifort préparé
- Jus de 1 citron
- Jus de 1 lime
- ½ c. à thé sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.

Servir avec des huîtres crues ou frites, des crevettes pochées ou frites, ou un assortiment de fruits de mer frits ou pochés.

BON APPÉTIT
 

Sauce barbecue texas style

Attention, c'est une sauce bien épicée.

Donne 8 tasses (2 litres)

- 2 c. à soupe huile végétale
- 4 tasses oignons, hachés
- ½ tasse piments jalapinos, hachés
- 15 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses ketchup
- 1 tasse sauce Worcestershire
- 1 tasse café noir fort
- ½ tasse cassonade, bien tassée
- ½ tasse vinaigre de cidre
- ½ tasse jus de citron
- 6 c. à soupe poudre de chili
- 3 c. à soupe moutarde jaune préparée
- 1 c. à soupe sel

Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les oignons, les jalapinos et l'ail.
Cuire sur feu doux sans colorer.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire à couvert, lentement pendant 40 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Passer la sauce au mixer pour obtenir une sauce lisse.
Laisser la sauce reposer quelques heures pour laisser les saveurs se développées.

Réfrigérer et utiliser selon vos besoins.
La sauce se garde quelques semaines au frigo.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet Texas style chicken wings

Pour la marinade sèche
- ¾ tasse paprika
- ¼ tasse poivre noir moulu
- ¼ tasse poudre de chili
- ¼ tasse sel
- ¼ tasse sucre
- 2 c. à soupe poudre d'ail
- 2 c. à soupe poudre d'oignon
- 1 c. à soupe poivre de cayenne

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Saupoudrer les ailes de poulet avec ce mélange pour bien les enrober et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure, moi je les mets à mariner le matin pour les rôtir au four 375F pendant 40-45 minutes pour le souper. Elles marinent au moins 7 à 8 heures au frigo, ça leurs donnent un goût super.

Vous pouvez calculer une bonne douzaine d'ailes de poulet par personne.
Servir avec des frites maison et je vous garantis un succès poulet!!!

Note : Vous pouvez utiliser cette marinade sèche pour des steaks ou des côtelettes de porc.

BON APPÉTIT

Roulades de courgettes au porc (Chine)

Originaire d'Asie centrale et d'Indonésie, le sésame est une plante herbacée aux jolies fleurs roses, que les Chinois cultivent à grande échelle. Dans cette recette, les graines de sésame relèvent agréablement le goût des courgettes et du porc. À fondre de gourmandise!

Pour 4 portions

- 150 gr porc haché
- 4 courgettes
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 6 brins de coriandre, finement ciselée
- 2 c. à soupe graines de sésame grillées
- 2 c. à soupe sauce soya
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 6 c. à soupe huile d'arachide
- 1 pinçée de cinq-épices
- Sel et poivre

Couper les extrémités des courgettes.
Trancher les courgettes dans le sens de la longueur de 1 cm d'épaisseur.
Badigeonner les tranches avec de l'huile d'arachide.
Faire griller les tranches de courgettes dans une poêle à fond épais pendant 2 minutes sur chaque face.

Faire revenir les oignons et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'arachide sans les faire colorer.

Dans un saladier, mélanger le porc haché, les oignons et l'ail, la coriandre et le cinq-épices, assaisonner.
Étaler les tranches de courgettes sur une planche, poser sur chacune d'elle la valeur d'une petite cuillerée de farce, rouler les tranches de courgettes et maintenir les rouleaux avec un cure-dent.
Poser les rouleaux debout côte à côte dans un plat à four, arroser d'huile de sésame et de sauce soya.
Faire cuire au four 400F pendant 30 minutes.

Quand les roulades de courgettes sont cuites, saupoudrer de graines de sésame grillées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Poulet sauté aux poireaux et gingembre

Dans cette délicieuse recette originaire de Kaifeng, capitale impériale sous la dynastie des Song (960- 1279), situé dans la province du Henan, il est important de détailler le poulet en dés, de couper les poireaux et le gingembre en fines lanières. Plaisir gustatif et visuel sont au rendez-vous dans ce plat très sain et équilibré, rapidement préparé.

Pour 4 portions

- 700 gr blancs de poulet, coupés en dés de 2cm x 1 cm
- 2 poireaux, coupés en fines lanières
- 1 morceau de gingembre de 3 cm, pelé et coupé en fins bâtonnets
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- 150 ml huile d'arachide
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à soupe vin de riz ou Xeres
- 3 c. à soupe sauce soya
- 1 pinçée de poivre de Cayenne

Battre les oeufs à la fourchette dans un grand saladier.
Verser 1 cuillerée de sauce soya et la fécule, mélanger bien au fouet.
Ajouter les dés de poulet en remuant.

Faire chauffer 100 ml d'huile dans un wok sur feu vif.
Verser les dés de poulet, remuer et laisser cuire 3 à 4 minutes lorsque les morceaux de poulet rétrécissent et changent de couleur.
Jeter l'huile.

Ajouter 1 cuillerée d'huile dans le wok.
Lorsqu'elle est bien chaude, mettre le poireau, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vin de riz et le reste de la sauce soya.
Faire sauter 3 minutes en remuant de temps en temps.
Remettre les dés de poulet dans le wok pour 1 minute afin de les réchauffer.
Arroser d'huile de sésame et servir.

Note : Servir ce poulet sauté avec un riz nature. Proposer en accompagnement un vin de la province du Henan, si vous en trouvez. À défaut, un Côtes-du-Rhône conviendra.

BON APPÉTIT

Salade Shangai

Voici une salade très fraîche, à base de chair de crabe et de crevettes, des produits très appréciés par la population du vaste port de Shangaï. La texture légèrement croquante des champignons noirs et le parfum de la menthe contribuent à lui donner du caractère.

Pour 4 portions

- 150 gr chair de crabe en boîte, égouttée
- 400 gr crevettes roses cuites, décortiquées et déveinées
- 1 laitue boston, lavée et essorée
- 1 oignon doux, finement émincé
- 2 branches de menthe fraîche, les feuilles finement ciselées
- 4 champignons noirs secs
- 150 gr pousses de bambou en bocal, finement émincées
- 1 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe sauce soya
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à soupe huile de tournesol

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
Égoutter les champignons noirs, presser dans un linge pour bien éliminer l'humidité, couper en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sucre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile de tournesol.

Sur un plat de service, disposer les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs.
Répartir sur le tout la chair de crabe et les crevettes.
Poudrer avec l'oignon et les feuilles de menthe.
Arroser de sauce et servir.

Note : Ajoutez d'autres crudités coupées en lamelles fines : carottes nouvelles, concombre, céleri, poivron rouge...

BON APPÉTIT

Salade croquante au chèvre frais

Cette grande salade rafraîchissante et parfumée deviendra un plat complet pour vos repas d'été si vous augmentez la quantité de fromage de chèvre. Proposez en même temps des pitas ou des tranches de pain grillé.

Pour 4 portions

- 1 concombre, pelée, coupé en deux sur la longueur, évidé et tranché
- 2 tomates, coupées en dés
- 2 échalotes vertes, émincées
- 1 laitue romaine croquante
- 2 brins de menthe, les feuilles, ciselées
- 300 gr labné (fromage de chèvre frais)
- 150 gr olives noires à la grecque, dénoyautées
- 6 c. à soupe huile d'olive
- Sel et poivre

Hacher grossièrement la moitié des olives noires et réserver l'autre moitié pour la présentation.
Mélanger les olives hachées avec l'huile d'olive.
Couper le fromage de chèvre en morceaux.

Dans un plat creux, disposer les feuilles de romaine, les concombres et les morceaux de fromage.
Napper de la sauce aux olives, puis répartir sur la salade les échalotes, les tomates et les olives entières dénoyautées.
Terminer avec la menthe ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT
 

Chili mexicain (Végétarien)

Vous pouvez servir dans des pains individuels... et, pourquoi pas, gratinés.

- 3 c. à soupe huile d'olive
- 3 oignons, émincés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse haricots jaunes, coupés en morceaux
- 1 tasse maïs en grains
- 6 tasses tomates en dés
- 3 c. à soupe pâte de tomate
- 4 tasses haricots rouges en conserve, bien rincés
- ¼ tasse chili en poudre
- 1 c. à soupe cari en poudre
- 1 c. à thé poivre de Cayenne
- ½ tasse coriandre, finement hachée
- Sel et poivre
- 1 miche de pain, pour servir le chili

Faire cuire dans l'huile les oignons, les poivrons et l'ail, puis ajouter tous les autres ingrédients, sauf la coriandre et la miche.
Amener à ébullition et laisser mijoter environ 2 heures.
Avant de servir, ajouter la coriandre et farcir une miche vidée d'une bonne partie de sa mie, puis mettre au four quelques minutes pour rendre la croûte croustillante.

BON APPÉTIT

Gratin de légumes et lentilles (Végétarien)

- ½ tasse beurre
- ½ tasse farine
- 4 tasses lait chaud
- ½ tasse fromage à la crème, chaud
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe ciboulette, hachée
- 1 c. à soupe persil, haché
- ½ c. à thé poivre de cayenne
- 2 tasses lentilles cuites
- 1 tasse purée de tomate
- 1 oignon, coupé en morceaux
- 1 gousse d'ail, hachée
- 6 tasses légumes de votre choix, blanchis
- 2 tasses fromage râpé, cheddar, Jarlsberg ou votre choix
- Sel et poivre

Faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant.
Continuer de faire cuire 2 minutes, puis ajouter le lait chaud en remuant sans arrêt, puis le fromage à la crème, la moutarde, la ciboulette, le persil et le poivre de cayenne.
Assaisonner au goût et réserver.

Au robot, mélanger les lentilles, la purée de tomate, l'oignon, l'ail et assaisonner.
Tapisser le fond d'un moule de 9 x 12po. beurré avec le mélange de lentilles, puis déposer les légumes et arroser avec la sauce béchamel.
Saupoudrer avec le fromage râpé.

Cuire au four 350F environ 20-25 minutes.

Si le fromage est gratinée avant la fin de la cuisson, recouvrir d'un papier aluminium.

BON APPÉTIT

Frites de patates douces au four

Accompagne votre burger de tofu pour un repas végétarien 100%.

 

- 3 patates douces, pelées et coupées en bâtonnets
- 2 c. à soupe huile d'arachides
- 1 c. à thé paprika
- 1 c. à thé cari
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ½ c. à thé sel d'oignon
- Poivre du moulin

Enrober d'huile les bâtonnets de patates douces.
Mélanger les épices et saupoudrer sur les bâtonnets.
Déposer sur une plaque et cuire au four 400F environ 25 minutes, selon la grosseur des bâtonnets.
Retournez-les une fois à la mi-cuisson.

BON APPÉTIT

Burger au tofu (Végétarien)

Vive le tofuburger!
Accompagnez-le de frites de patates douces.

- 3 tasses tofu ferme émietté
- 1 tasse pommes de terre en purée
- 1 tasse chapelure
- ½ tasse carottes râpées
- 2 échalotes vertes, hachées
- 3 oeufs
- ¼ tasse sauce soya
- 1 c. à soupe persil haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à thé épices à steak
- 1 pinçée de sucre
- Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et faire cuire à la poêle.

 

BON APPÉTIT

Tomate coco

Pour le brunch du dimanche, ça change des oeufs brouillés.

Pour 4 portions

- 2 grosses tomates
- 2 c. à soupe chapelure
- 1 c. à soupe parmesan, râpé
- ½ c. à thé sel d'oignon
- 4 oeufs
- Poivre du moulin

Couper les tomates en deux et les vider.
Mélanger la chapelure, le parmesan, le sel d'oignon et le poivre.
Garnir les tomates de ce mélange et casser un oeuf dans chacune des tomates.
Cuire au four à 350F environ 15 minutes.

BON APPÉTIT

Pouding tapioca

Un dessert simple, mais très apprécié. Servez-le avec un filet de sirop d'érable, miam miam.

Pour 4 portions

- 4 tasses lait
- 1 pinçée de sel
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé vanille
- 1 c. à thé zeste d'orange
- ½ tasse tapioca à petits grains

Dans un chaudron, verser le lait et ajouer le sel, le sucre, la vanille et le zeste d'orange.
Porter à ébullition.
Ajouter le tapioca en pluie et cuire doucement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tapioca devienne translucide.
Verser dans un bol ou des coupes individuelles et réfrigérer.

BON APPÉTIT

Gâteau aux bananes, glaçage aux dattes

Gâteau
- ¾ tasse lait
- 1 c. à soupe vinaigre de pomme
- 2½ tasses farine
- 1¼ c. à thé poudre à pâte
- ¼ c. à thé bicarbonate de soude (soda à pâte)
- 1 pinçée de sel
- 3 oeufs
- 1 tasse sucre
- 3 bananes mûres
- ¾ tasse beurre fondu
- ½ c. à thé vanille

Glaçage
- 2 tasses fromage à la crème, ramolli
- ½ tasse beurre, ramolli
- 20 dattes Medjool, dénoyautées
- ½ c. à thé vanille

Gâteau
Mélanger le lait avec le vinaigre et attendre 30 minutes.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Mélanger au robot tous les autres ingrédients.

Dans un grand bol, incorporer les mélanges à la cuillère (ne pas trop mélanger).
Verser dans un moule beurré 9 x 12 po. et cuire au four 350F environ 35-40 minutes.

Glaçage
Au mélangeur, incorporer les ingrédients du glaçage jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
Étendre uniformément sur le gâteau refroidi.

Vous pourriez ajouter 1 tasse de noix à la préparation.

BON APPÉTIT

 

Velouté de champignons grillés à l'huile de noix (sans lactose)

- 2 tasses de champignons, coupés grossièrement
- 1 c. à soupe huile de noix du Périgord
- ½ oignon, émincé
- ½ gousses d'ail, émincée
- 1½ tasses bouillon de légumes
- ¾ tasse tofu soyeux
- Sel et poivre

Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans l'huile de noix (ne pas les retourner sans cesse).
Vers la fin, ajouter l'oignon et l'ail et les colorer.
Déglacer avec le bouillon, puis incorporer le tofu et réchauffer 2 minutes.
Passer le tout au mélangeur pour obtenir une texture lisse et assaisonner au goût.

Note : Pour un goût différent, vous pouvez utiliser différentes sortes de champignons, tel que chanterelles, portobellos, cèpes, etc.

BON APPÉTIT

Portobellos farcis à la coriandre (végétarien)

- 4 gros portobellos
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- ½ tasse tofu ferme, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 c. à thé gingembre frais, râpé finement
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 petite courgette, coupé en petits dés
- 10 brins de ciboulette, finement hachées
- 2 c. à soupe coriandre fraîche, hachée grossièrement
- ½ tasse de fromage havarti ou cheddar, râpé
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
- Sel et poivre

Enlever les tiges des champignons et les couper en petits dés.
Faire revenir dans l'huile de sésame les tiges de champignons et le tofu.
Ajouter l'huile végétale, l'ail, le gingembre, le céleri et la courgette.
Attendrir les légumes, puis ajouter la ciboulette et la coriandre.
Laisser cuire 30 secondes et retirer du feu.
Ajouter le fromage, assaisonner et mélanger le tout.

Farcir les champignons, saupoudrer de graines de sésame et cuire au four 375F environ 10 minutes.

BON APPÉTIT

 

Gâteau pouding au chocolat

Quand vous sortirez ce gâteau du four, il vous suffira d'attendre un peu, juste un tout petit peu, car il se laisse déguster encore chaud.

Avant cuisson

 

À la sortie du four

- 1 tasse farine
- ½ tasse sucre
- 3 c. à soupe de poudre de cacao
- 2 c. à thé poudre à pâte
- ½ c. à thé sel
- 1 oeuf
- ½ tasse lait
- 2 c. à soupe beurre fondu
- 1 c. à thé vanille
- ½ tasse noix hachée

Sirop
- 1¾ tasse eau chaude
- 1 tasse cassonade
- 4 c. à soupe poudre de cacao

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le lait, le beurre fondu, la vanille et incorporer au mélange sec.
Ajouter les noix, déposer le tout dans un moule beurré de 8 x 8 po., à large rebord, et réserver.

Pour le sirop, mélanger les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition.
Verser sur le gâteau et mettre au four 375F pendant environ 30 minutes.

Pour la cuisson en pot Masson 125 ml.

1. Bien beurrer les pots.
2. Déposer 60 ml de pâte dans le pot.
3. Verser 50 ml de sirop sur la pâte.
4. Cuire au four 350F (175C) environ 20 minutes.

BON APPÉTIT

Croustade crémeuse aux pommes et aux framboises

- 12 pommes, pelées et coupées en morceaux
- ¼ tasse beurre ramolli
- 1 tasse fromage à la crème ramolli
- 1 tasse framboises congelées
- ½ tasse cassonade
- ½ tasse farine
- 1 tasse flocons d'avoine

Mélanger le beurre et le fromage à la crème avec les pommes.
Mettre le tout dans un moule beurré de 9 x 12 po..

Mélanger les framboises avec la cassonade, la farine et les flocons d'avoine.
Déposer cette préparation sur les pommes.

Cuire au four 350F pendant environ 40 minutes.

BON APPÉTIT

Soupe au tapioca et aux légumes d'automne (sans lactose)

- 750 ml bouillon de légumes
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- Zeste et jus de 1 orange
- 1 petit rutabaga, en juliennes
- 3 carottes, en rondelles
- 1 patate douce, pelée, coupée en deux sur la longueur puis tranchée
- 10 radis, coupé en quatre
- 500 ml lait de soya
- 5 ml poudre de cari
- 5 ml gingembre en poudre
- 2 ml curcuma
- 60 ml tapioca à gros grains
- ½ oignon rouge, haché finement
- 15 ml persil haché

Faire chauffer le bouillon avec le romarin, la sauge et le jus d'orange.
Amener à ébullition et ajouter le rutabaga, les carottes, la patate douce et les radis.
Laisser cuire 15 minutes, réserver.

Faire chauffer le lait de soya avec le cari, le gingembre et le curcuma.
Faire frémir, ajouter le tapioca en pluie et laisser cuire doucement 20 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne translucide.

Réchauffer le bouillon avec les légumes, enlever le romarin et la sauge, et mélanger à la dernière minute avec la préparation de tapioca, puis ajouter le zeste d'orange, l'oignon et le persil.

BON APPÉTIT

Soupe de betteraves et pommes

- 3 betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 bulbe de fenouil, émincé
- 15 ml beurre
- 15 ml huile d'olive
- 2 pommes vertes, pelées et coupées en morceaux
- 1½ litres bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre

Faire revenir les légumes et les pommes pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, l'ail et le laurier.
Laisser cuire jusqu'à tendreté.
Enlever la feuille de laurier et passer au robot.
Assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Paprikache de lotte

Pour 4 personnes

- 15 ml huile d'olive
- 2 oignons, hachés finement
- 15 ml paprika
- Sel et poivre du moulin
- 750 gr lotte, en cubes
- 3 gousses d'ail, hachées
- 250 ml fumet de poisson
- 8 tomates, pelées, épépinées et hachées
- 30 ml pâte de tomate
- 90 ml crème sure
- 30 ml persil, haché

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire cuire les oignons et le paprika 10 minutes.
Saler et poivrer la lotte, puis la mettre dans la poêle.
Ajouter l'ail et mélanger.
Mouiller avec le fumet et porter à ébullition.
Baisser le feu à doux et ajouter les tomates et la pâte de tomate.
Saler et poivrer; couvrir et faire cuire 20 minutes.
Ajouter la crème sure et le persil, mélanger et servir chaud.

BON APPÉTIT

Mérou à la Veracruz

Pour 4 portions

- 15 ml huile d'olive
- 2 oignons, émincés finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
- 2 ml cannelle
- 2 ml clou de girofle
- 2 piments jalapinos, épépinés et hachés
- 30 ml câpres
- Jus et zeste de ½ citron
- 500 gr filets de mérou, en cubes
- 12 olives vertes, en quartiers
- 12 olives noires, en quartiers

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Baisser le feu à doux, ajouter les oignons, couvrir et laisser cuire 8 minutes.
Ajouter l'ail, les tomates, la cannelle et le clou de girofle, poursuivre la cuisson 10 minutes, à couvert.
Incorporer les piments jalapinos, les câpres, le jus et le zeste de citron.
Saler et poivrer les cubes de mérou et les mettre dans la poêle.
Couvrir et faire cuire environ 5 minutes.
Ajouter les olives, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Servir avec du riz.

BON APPÉTIT

Salade de saumon pour sandwichs

Pour 4 portions

- 625 gr saumon frais, cuit. désossé et émietté
- 1 branche de céleri, en dés
- 2 échalotes françaises, hachées
- 3 échalotes vertes, hachées
- 1 oeuf dur, haché
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 oignon rouge, en fines rondelles
- 60 ml mayonnaise
- Sel et poivre
- Jus de 1 citron

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement et servir sur des feuilles de laitue ou dans un petit pain grillé, si désiré.

BON APPÉTIT

Salade d'avocats, de pamplemousse et de saumon fumé

Simple et rafraîchissante.

Pour 4 portions

- 2 pamplemousses roses, en suprêmes
- 2 avocats, pelés et coupés en dés
- 250 gr saumon fumé, tranché
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml moutarde de dijon
- 60 ml huile d'olive
- Jus de 1½ citron
- Feuille de laitue

Dans un bol, mettre les pamplemousses, les avocats et le saumon fumé.
Saler et poivrer.

Dans un autre bol, mélanger la moutarde, l'huile et le jus de citron.
Saler et poivrer.

Si la vinaigrette est trop forte, ajouter de l'huile d'olive.

Verser la vinaigrette sur la salade, remuer délicatement et servir sur des feuilles de laitue.

Note : On peut adoucir la vinaigrette en ajoutant 10 ml de miel ou de sirop d'érable, selon votre goût.

BON APPÉTIT
 

Tartinade aux crevettes

À servir à l'appéro.

- 750 gr crevettes fraîches
- Tranches de citron
- 8 gousses d'ail, blanchies et pelées
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 30 ml persil haché
- 2 ml paprika
- 5 ml sauce Worcestershire
- 125 gr beurre mou
- Jus de 1 citron
- Pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre

Dans une casserole, mettre les crevettes et quelques tranches de citron.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer les crevettes 3 minutes, jeter le citron.

Décortiquer et déveiner les crevettes cuites.
Dans le bol du robot culinaire, mettre les crevettes ainsi que le reste des ingrédients et mélanger 1 minute.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser la tartinade dans un bol et réfrigérer 1 heure.

Étaler la pâte de crevettes sur des tranches de pain baguette grillées et servir avec l'apéritif.

BON APPÉTIT

Huîtres au pernod

Une entrée chaude à servir à l'appéro ou pour un dîner de classe.

Pour 4 portions

• - 12 huîtres, rincées et écaillées
• - 30 ml beurre
• - 15 ml échalotes françaises, hachées finement
• - 30 ml pâte de tomate
• - 45 ml crème 35%
• - Sel et poivre
• - 15 ml pernod
• - 1 jaune d'oeuf
• - 10 ml persil frais, haché
• - Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• - Ciboulette fraîche

1. Réserver le jus ainsi qu'une coquille pour chaque huître.
2. Dans une poêle, fondre le beurre et y faire revenir les échalotes.
3. Ajouter la pâte de tomate et la crème, puis saler et poivrer.
4. Arroser ensuite de pernod.
5. Répartir la moitié de la préparation entre 12 coquilles et garnir chacune d'une huître.
6. Faire chauffer le reste de la préparation, y incorporer le jaune d'oeuf, le persil et la sauce Worcestershire, en évitant de faire bouillir la sauce.
7. Napper les huîtres de sauce et faire cuire sous le gril du four.
8. Les huîtres sont prêtes lorsque les bords commencent à friser.
9. Garnir de ciboulette.

BON APPÉTIT

Pâtés thaïlandais à la vapeur

Une entrée chaude aux saveurs de la Thaïlande.

Pour 4 portions

- 150 gr filets de poisson blanc, hachés finement
- 150 gr crevettes fraîches, décortiquées, déveinées et hachées finement
- 30 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 300 ml lait de coco en boîte
- 50 ml basilic thaïlandais frais, haché
- 15 ml zeste de lime, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 piment fort rouge, épépiné et haché finement
- 1 oeuf, battu
- 30 ml farine de riz

Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients, faire mariner 30 minutes.
Ajouter l'oeuf et la farine de riz, mélanger.

Répartir la préparation entre 4 ramequins, puis les déposer dans un plat allant au four contenant 2.5 cm d'eau.
Faire cuire au four 400F environ 25 minutes.
Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Compote de bananes et mangues au lait de coco

Pour 4 à 6 portions

- 4 belles mangues, coupées la chair en cubes
- 1 pomme, pelée et coupée en tranches fines
- 4 bananes, pelées et tranchées
- 200 ml lait de coco
- 60 ml sucre roux ou miel
- 30 ml whisky ou rhum

Mettre les fruits dans une casserole en acier inoxydable avec le lait de coco et le sucre.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler le fond de la casserole.

Laisser refroidir, puis mixer la préparation très finement avec le whisky.
Servir la compote tiède.

BON APPÉTIT

Compote de fruits rouges et citronnelle

Pour 4 à 6 portions

- 2 pommes, pelées et coupées en tranches fines
- 250 gr fraises, lavées et équeutées
- 250 gr framboises
- 100 gr groseilles
- 1 tige de citronnelle, pelée et hachée
- 120 gr sucre

Dans une casserole en acier inoxydable, mettre tous les ingrédients, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Réduire les fruits en une fine purée dans un mixer.
Déguster tiède ou froid.

BON APPÉTIT

Pétoncles au bacon, glacés au whisky

Pour 4 portions

• - 16 gros pétoncles, parés (environ 685 gr)
• - 30 ml huile d'olive
• - 15 ml jus de citron
• - Sel et poivre du moulin
• - 8 fines tranches de bacon, coupées en deux

Sauce

• - 125 ml whisky canadien
• - 60 ml bouillon de volaille ou de jus de palourdes
• - 30 ml sirop d'érable
• - 15 ml jus de citron
• - 2 ml coriandre moulue
• - 45 ml beurre, coupé en dés

1. Dans un bol, mélanger les pétoncles, l'huile et le jus de citron, assaisonner.
2. Entourer chaque pétoncle d'une demi-tranche de bacon, puis les enfiler sur des brochettes.
3. Réserver.
4. Dans une casserole, amener à ébullition tous les ingrédients de la sauce, sauf le beurre.
5. Laisser réduire au deux tiers et, à feu doux, ajouter les cubes de beurre un à un, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Assaisonner et réserver.
7. Déposer les pétoncles au-dessus des flammes et cuire de chaque côté de 5 à 7 minutes au total.
8. Pendant la cuisson, badigeonner avec la moitié de la sauce.
9. Servir avec la sauce restante.

BON APPÉTIT

Salade indienne

Pour 4 portions

- 2 poitrine de poulet, coupées en cubes
- 5 ml beurre
- 10 ml poudre de curry, cliquer ici pour curry maison
- 6 endives, émincées
- 1 banane, en tranches
- 2 tomates, en dés
- 30 ml raisins de Corinthe
- 15 ml amandes effilées, grillées
- 90 ml crème 35%
- 15 ml jus de citron
- 30 ml ciboulette, ciselée
- Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, cuire le poulet dans le beurre et 5 ml de curry.
Saler et réserver.

Dans un saladier, mettre les endives, la banane, les tomates, le poulet, les raisins et les amandes, mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger la crème, le jus de citron et le curry restant, saler et poivrer.
Verser sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette.

Note : Si vous n'aimez pas le sucré-salé, remplacer la banane et les raisins par des lamelles de poivron et 30 ml de carottes râpées.

BON APPÉTIT

Mitonnée de légumes au pesto (Végétarien)

Pour 4 portions

- 4 oignons, émincés
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 6 tomates, coupées en tranches
- 1 branche de thym
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Le pesto
- 6 gousses d'ail, épluchées
- 1 botte de basilic
- 90 ml huile d'olive
- 30 gr parmesan
- 30 gr noix de pin

Dans un mixer, réduire en purée les ingrédients du pesto et réserver dans un bol.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter l'aubergine, les courgettes, les tomates et le thym.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, retirer du feu.
Ajouter le pesto et mélanger bien.

Servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou avec du riz nature.

BON APPÉTIT

Ragoût de pois chiches et légumes à la coriandre (Végétarien)

Pour 6 portions

- 2 x 540ml pois chiches en conserves, rincés et égouttés
- 2 oignons, hachés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 90 ml huile d'olive
- 3 tomates, coupées en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 15 ml poudre de curry, cliquer ici pour curry maison
- 1 botte de coriandre, hachée
- Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte à fond épais, chauffer 45 ml d'huile et faire revenir à feu modéré les oignons et les poivrons pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter les aubergines, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Incorporer les tomates, les pois chiches, le curry, l'ail et un petit verre d'eau.
Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.

Mélanger la coriandre avec l'huile restante, lorsque les légumes sont cuits, rectifier l'assaisonnement et ajouter le mélange de coriandre et d'huile.
Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Burgers de veau à l'aneth et au citron

Découvrez une nouvelle façon de déguster un bon hamburger savoureux.

Pour 4 portions

- 2 tranches de pain blanc sans la croûte
- 680 gr veau haché
- 1 gros oeuf battu
- 1 échalote, hachée finement
- 15 ml aneth frais, haché
- 5 ml zeste fin de citron
- 5 ml sel
- 2 ml poivre du moulin
- 4 pains pitas (ou 4 pains hamburgers)
- Condiments au goût
- Sauce moutarde à l'aneth et au citron, au goût

Dans un bol, laisser tremper le pain dans de l'eau tiède pendant 3 minutes et presser délicatement le pain, jeter tout le liquide.

Remettre le pain dans le bol vide, ajouter le veau, l'oeuf, l'échalote, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Bien mélanger et former 4 boulettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Cuire sur le BBQ à feu moyen de 3 à 5 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point/bien cuit.

Ouvrir les pitas et garnir avec de la laitue, des tranches de tomate, des tranches de concombre, une boulette de veau grillée et de la sauce à l'aneth et au citron.

Déguster.

Sauce moutarde à l'aneth et au citron

Donne environ 180 ml (¾ tasse)

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (avec grains)
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron, râpé
Poivre noir du moulin, au goût

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients et fouetter.
2. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

BON APPÉTIT