Sauce à la bolognaise (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

     La cuisine canadienne est unique au monde. Seule, en effet, elle a su marier harmonieusement la cuisine française avec tous ses raffinements, la cuisine américaine dont la simplicité apparente cache une richesse et une complexité extraordinaire, et enfin la cuisine traditionnelle québécoise.
 

• 60 ml huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 piment vert, coupé en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 225 gr foie de veau ou de bœuf, haché
• 1 boîte (24 onces) de tomates
• 1 boîte (6 onces) de purée de tomates
• 125 ml persil, émincé
• 2 ml romarin
• 2 ml marjolaine
• 5 ml basilic
• 225 gr champignons, tranchés mince

1. Faire chauffer l'huile, ajouter les oignons, l'ail, le piment vert, le céleri et le foie haché.
2. Brasser sans arrêt, à feu moyen, pendant 10 minutes.
3. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le persil, le romarin, la marjolaine, le basilic et les champignons.
4. Couvrir et laisser mijoter pendant deux heures ou jusqu'à ce que la sauce ait obtenu la consistance désirée.

Référence : L'encyclopédie de la Cuisine canadienne de Jehane Benoit 1963

BON APPÉTIT