Sauce bolognaise, la saga

 

Pour environ 1,25 litres

• 60 ml huile d'olive
• 115 gr bœuf haché
• 115 gr jambon haché
• 115 gr foies de volaille, hachés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 125 ml champignons, émincés
• 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
• 2 carottes, hachées
• 125 ml vermouth blanc
• 30 ml pâte de tomate
• 30 ml farine
• 125 ml bouillon de bœuf
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml origan frais, haché
• 8 à 12 tomates, épépinées, en morceaux
• Sel et poivre

1. Chauffer l'huile et saisir les viandes à feu vif environ 4 minutes, en mélangeant de temps à autre.
2. Diminuer le feu à moyen, ajouter oignon, ail, champignons, céleri et carottes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Verser le vermouth et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la pâte de tomate et la farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon, les aromates, les tomates, sel et poivre, mélanger et laisser mijoter 40 minutes.
6. Retirer thym et laurier de la casserole, servir avec des pâtes.

Référence : Le Monde à votre table 2001

BON APPÉTIT