Sauce bretonne (Le guide culinaire Escoffier)

    Faire blondir au beurre 2 oignons moyens, hachés ; mouiller de 2 décilitres et demi de vin blanc ; réduire de moitié et ajouter : 3 décilitres et demi de sauce espagnole ; même quantité de sauce tomate, une petite gousse d'ail broyé. Tenir la sauce en ébullition pendant 7 à 8 minutes, et la compléter avec une pincée de persil concassé.


Note : L'usage presque exclusif de cette sauce est de servir d'élément de liaison aux "Haricots à la bretonne".

En hommage à Auguste Escoffier