La soupe à l'oignon gratinée

     Cette soupe aux arômes riches était autrefois considérée comme un mets des pauvres puisque les oignons étaient peu chers et cultivés en grande quantité.

Pour 8 portions

• 15 ml beurre
• 4 oignons, émincés finement
• 2 branches de thym frais
• 5 ml romarin frais, haché
• 5 ml sucre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml farine
• 125 ml vin rouge
• 125 ml bière brune
• 1 litre bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 50 gr lard fumé
• Sel et poivre
• Quelques croûtons de pain baguette
• Quelques tranches de fromage à raclette

1. Dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir les oignons, le thym, le romarin et le sucre pendant 10 à 15 minutes.
2. Remuer au début, puis seulement une fois que le fond commence à brunir.
3. Plus les oignons sont caramélisés, meilleure sera la soupe.
4. Ajouter l'ail et la farine, cuire 30 secondes en remuant et verser le vin rouge pour obtenir une pâte sans grumeaux.
5. Verser ensuite graduellement la bière et le bouillon de bœuf, ajouter le laurier, le lard fumé puis saler et poivrer.
6. Laisser mijoter la soupe pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
7. Retirer le laurier et le lard puis verser la soupe dans des plats individuels allant au four.
8. Couvrir chacun de quelques croûtons de pain et de tranches de fromage à raclette.
9. Passer sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes afin que le fromage et le pain soient bien dorés et servir.

BON APPÉTIT