Quelques spécialités indiennes ne requièrent que l'emploi de deux ou trois épices, mais la plupart des plats sont servis avec de savants mélanges d'aromates fraîchement réduits en poudre, que l'on appelle massala. Le garam massala est une combinaison d'épices sèches que l'on peut employer seule ou avec d'autres assaisonnements.
Donne ½ tasse
- 5 bâtons de cannelle de 3''
- 1 tasse de cosses de cardamone, vertes de préférence
- 8 c. à soupe de clous de girofle
- 8 c. à soupe de graines de cumin
- 4 c. à soupe de graines de coriandre
- 8 c. à soupe de grains de poivre noir
Chauffer le four à 400F.
Dans un plat à rôtir peu profond, étaler, sur une seule couche, les épices.
Faire cuire, dans la partie inférieure du four, pendant 30 minutes, en remuant et en retournant deux ou trois fois les différents éléments avec une cuillère.
Ne pas laisser colorer les épices.
Casser les cosses de cardamone.
Retirer les graines et jeter les cosses.
Envelopper les morceaux de cannelle dans un torchon plié et écraser finement avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, réunir les épices.
Dans une moulinette électrique, verser par petites quantités les épices et réduire en poudre lisse.
On peut conserver le garam massala à température ambiante dans un récipient hermétiquement clos, il conservera tout son parfum 5 à 6 mois.
BON APPÉTIT
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