Faire dégorger 1 grosse aubergine coupée en rondelles : dorer à la poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive, déposer ensuite sur un papier absorbant.
Réduire en purée au robot l'aubergine avec 1 oeuf + 1 jaune, 125 ml crème 35%, 4 c. à soupe de parmesan, sel poivre et noix de muscade.
Verser dans des ramequins individuels beurrés.
Les déposer dans un bain-marie, soit un grand récipient contenant assez d'eau pour recouvrir les ramequins au tiers de leur hauteur.
Enfourner 350F pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que le flan soit cuit et légèrement doré.
Démouler.
Servir tiède ou froid avec un coulis de tomates.
BON APPÉTIT
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