Soupe à l'orge

La cuisson à chaleur humide dans un bon bouillon, une fois l'agneau bien saisi, le rendra tendre à souhait et fera de cette soupe-repas un régal assuré.

Pour 4 portions

- 750 gr collier d'agneau, désossé et coupé en petits cubes d'au plus 1 cm de côté
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile
- 1 tasse orge perlé
- 4 tasses bouillon de volaille
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 navet, coupé en dés
- 1 pomme de terre, coupée en dés
- Origan, persil, menthe
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pinçée de sucre

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile.
Faire dorer les morceaux de collier d'agneau à feu vif.
Retirer et réserver au chaud.

Verser l'orge dans la cocotte pour l'enrober d'huile et de beurre et la faire dorer légèrement.
Verser le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois.
Remettre la viande dans la cocotte.
Faire mijoter 50 minutes.

Ajouter le céleri, le navet et la pomme de terre, ajouter les herbes, le filet d'huile d'olive, une pinçée de sucre et laisser cuire encore 15 minutes.

BON APPÉTIT