Escalopes de poulet au citron et aux câpres

pour 2 portions

- 3c. à soupe chapelure italienne
- 1 c. à soupe fromage romano ou parmesan
- 2 poitrines de poulet d'environ 175 gr /6 oz chacune
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe huile végétale
- 3 c. à soupe beurre non-salé
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe câpres
- 1 c. à soupe persil frais haché

Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure et le fromage.
Aplatir les poitrines de poulet légèrement, badigeonner de moutarde de Dijon, puis les passer dans le mélange de chapelure.
Secouer légèrement pour enlever le surplus.

Dans une poêle, chauffer l'huile et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif.
Cuire le poulet de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et le poulet cuit (température interne à 77C ou 170F).

Entre-temps, dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre pour le mousser.
Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil.
Placer le poulet dans une assiette, verser la sauce sur les poitrines de poulet.

BON APPÉTIT