Médaillons d'émeu à la rhubarbe et au porto

La viande d'émeu est tendre et moelleuse si vous respectez le principe de base : la servir saignante ou à point, c'est-à-dire médium-saignant. Attention! Passé ce stade, ses fibres se contractent et la viande durcit. L'émeu adore patauger dans les fruits, les pommes et se parfumer à la muscade.

Pour 4 portions

- 4 médaillons d'émeu de 125 gr chacun
- Sel et poivre
- 30 gr cassonade
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 80 ml porto
- 175 ml rhubarbe en morceaux (ou framboises, fraises, bleuets)
- 300 ml demi-glace (idéalement d'émeu)

Chauffer la cassonade et le vinaigre de vin rouge dans une casserole à feu doux et laisser caraméliser.
Ajouter la rhubarbe et le porto.
Réduire de moitié, verser la demi-glace et passer la sauce au mélangeur.
Remettre dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
Assaisonner au goût et réserver.

Dans une poêle à griller très chaude, saisir les médaillons 1 minutes de chaque côté à feu moyennement fort.

Assaisonner et servir aussitôt avec la sauce à la rhubarbe et au porto.

BON APPÉTIT