Lapin aux pruneaux

Le lapin est une viande maigre qu'on laisse cuire lentement et longuement sous couvert assez hermétique pour permettre un cuisson à la chaleur humide, mais dans très peu de liquide, donc par braisage.

Pour éviter les petits os, faites découper le lapin au couteau. Choisissez des lapins plus gros que plus petits, ces derniers n'ayant pas beaucoup de goût. Assurez-vous de bien faire dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. C'est le secret de la réussite d'un bon lapin.

Pour 4 portions

• 1 lapin de 1.5 à 2 kg, coupé en morceaux
• 12 à 15 pruneaux, dénoyautés
• 1 tasse raisins secs, type Sultana
• 2 c. à soupe cognac ou armagnac
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile
• 1 tasse lard fumé, coupé en cubes
• 15 à 20 petits oignons blancs, blanchis
• 1 c. à thé sucre
• ¼ tasse vin blanc
• 1 tasse de fond de lapin ou de volaille
• 3 ou 4 gousses d'ail en chemise
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mettre les pruneaux et les raisins à macérer 30 minutes dans l'alcool.
2. Réserver le foie et les rognons du lapin.
3. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile.
4. Faire dorer le lapin à feu moyen pendant 10 minutes avec les gousses d'ail non épluchées.
5. Retirer le lapin et l'ail, réserver.
6. Dans la cocotte, faire dorer les lardons, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
7. Retirer les lardons, réserver.
8. Jeter le surplus de gras de la cocotte, n'en garder qu'une cuillère à soupe.
9. Faire revenir les oignons dans la cocotte, les sucrer et les retirer lorsqu'ils sont bien dorés.
10. Déglacer la cocotte au vin blanc.
11. Laisser réduire 2 minutes, remettre le lapin dans la cocotte.
12. Ajouter l'ail, les pruneaux et les raisins avec l'alcool de macération, les lardons et le fond.
13. Couvrir la cocotte et enfourner à 350F pendant 45 à 55 minutes.
14. Ajouter le foie, les rognons et les petits oignons, cuire encore 5 minutes.

BON APPÉTIT