Le boudin noir du verger

La saveur réside dans la confection du boudin lui-même. Il faut préférer les préparations artisanales qu'il suffit de réchauffer à la poêle ou au barbecue, à feu moyen, en les tournant fréquemment et en évitant de perforer la fine membrane qui les couvre.

Pour 4 portions

- 900 gr boudin noir
- 2 pommes, épluchées et coupées en quartiers(Cortland ou Empire)
- 1 pomme, non épluchée et coupée en tranches
- 3 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe porto

Dans une casserole, placer les quartiers de pommes épluchées.
Couvrir et placer sur feu très doux et cuire 5 minutes.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile et faire sauter les tranches de pommes de 3 à 4 minutes à feu moyen.
Les déposer sur un papier absorbant et réserver.

Mettre à griller le boudin dans la poêle de 7 à 8 minutes en les tournant à l'occasion.
Retirer quand la peau du boudin commence à gonfler.
Déglacer la poêle au porto.

Dresser les pommes tranchées sur le rebord de l'assiette.
Placer les quartiers de pommes au milieu et le boudin dessus.
Arroser de jus de cuisson.

Vous pouvez y mettre une touche personnelle en parfumant les pommes avec un peu de cannelle.

On peut également préparer le boudin en bouchées, pour cela, couper le boudin en petits morceaux que vous envelopperez d'une fine tranche de bacon recouvrant leurs faces coupées et maintenue avec un cure-dents. Faire griller et déguster à l'appéro.

BON APPÉTIT