Le classique Coq au vin

                Cette façon de cuire le coq combine deux techniques de cuisson. La méthode s'amorce comme une cuisson à l'étuvée pour se conclure en braisage en chaleur humide. L'étuvée sert à attendrir les fibres de sa chair; le braisage au vin rouge à assouplir sa texture davantage et lui donner des saveurs incomparables. Ce plat est un grand classique de la cuisine française.

                On peut préparer le coq la veille et le réchauffer au moment de servir.
                Prenez soin de commander le coq à l'avance à votre boucher, car on en trouve rarement.
                Si vous ne trouvez pas de coq, vous pouvez utiliser un chapon. Le temps de cuisson du chapon sera légèrement réduit.



Pour 4 portions

• - 1 coq, coupé en morceaux
• - 750 ml vin rouge
• - 1 bouquet garni
• - 3 carottes, en mirepoix
• - 2 oignons, coupés en quatre
• - 1 filet d'huile d'olive
• - 2 clous de girofle
• - 45 ml beurre
• - 15 ml alcool (calvados, armagnac ou cognac)
• - 250 ml lardons
• - 20 petits oignons, blanchis
• - 1 pinçée de sucre
• - 30 ml beurre
• - 250 ml champignons
• - 15 ml farine
• - Sel et poivre du moulin

1. Dans un grand bol, mettre les morceaux de coq et les 6 premiers ingrédients, laisser mariner de 12 à 24 heures au frais.
2. Égoutter le coq, l'éponger et réserver la marinade.
3. Dans une cocotte, chauffer le beurre et faire dorer les morceaux de coq 10 minutes.
4. Flamber à l'alcool, retirer de la cocotte et réserver.
5. Faire dorer les lardons dans la cocotte, retirer et réserver.
6. Faire dorer les petits oignons, les sucrer, retirer et réserver.
7. Faire revenir les légumes de la marinade, retirer et réserver.
8. Dans une poêle, chauffer le beurre restant et faire rissoler les champignons, égoutter.
9. Remettre le coq dans la cocotte, saupoudrer de farine et retourner les morceaux pour les laisser brunir.
10. Verser la marinade, peu à peu, pour éviter les grumeaux.
11. Ajouter les lardons et les légumes de la marinade.
12. Cuire au four 350F à couvert pendant 2h à 2½h.
13. Vérifier la cuisson, si la volaille n'est pas tendre, poursuivre la cuisson 15 minutes.
14. En fin de cuisson, ajouter les petits oignons et les champignons.
15. Servir ce plat majestueux avec une purée de légumes bien poivrée et des croûtons frits pour savourer la sauce.

BON APPÉTIT